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四喜丸子又称大肉圆、四喜圆子、四喜龙蛋、合家团圆等，是以猪肉馅、鸡蛋、葱花为主要食材而烹制的鲁菜。[1]
关于四喜丸子的历史来历，有两种说法。一种是创制于唐朝年间，当时张九龄中得头榜，但家乡正遭遇水灾，父母不知音信。但结婚那天，正巧得知父母的下落，便派人接至京城。张九龄高兴之下，叫厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。这道菜便是四喜丸子。[6][4][6]还有一种说法是来源于宋朝。[7]宋代王安石赶考路过马家镇，因对对子，马员外见他才华出众，就将女儿许给他。结婚之日，报来王安石金榜题名之喜。第二年，妻子生了个儿子，不久，官府又为王安石准备一套新房，乔迁之日，厨师用肉馅做成4个大丸子端上来，便是四喜丸子。[7]
四喜丸子具有鲜咸酥嫩等口味特点，由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。一般是喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。另外，通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头，其实这是一种错误的观点。[1]四喜丸子的主要原料为肥瘦猪肉丁，原料调味后，再进行炸、炖。成熟后的丸子软中有脆，口味醇厚，适用于任何人群，尤其是老年人、口腔疾病引起咀嚼困难的人群。[4]
历史沿革
关于四喜丸子的历史来历，大体有以下两种说法：
四喜丸子创制于唐朝年间。有一年朝廷开科考试，当时张九龄中得头榜，但家乡正遭遇水灾，父母不知音信。但结婚那天，正巧得知父母的下落，便派人接至京城。张九龄高兴之下，叫厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问其意，厨师答道：“此菜为“四圆”。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称许。又说道：““四圆”不如“四喜”响亮好听，干脆叫它“四喜丸”吧。”自此以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。[6][4]
宋代王安石赶考路过马家镇，见马员外家挂的走马灯上有一上联，到考场后，考官让他对对子，王安石信口答出马员外家走马灯上的上联，主考官大加赞赏。王安石回马家镇，马员外又让他对对子，他随口又答出考官出的上联，马员外见他才华出众，就将女儿许给他。结婚之日，报来王安石金榜题名之喜，王安石喜上加喜，便在红纸上书一大“嚣”字贴在门上。第二年，妻子生了个儿子，不久，官府又为王安石准备一套新房，乔迁之日，厨师用肉馅做成4个大丸子端上来。王安石询问菜名，厨师说：“此菜名四喜丸子，代表大人四件喜事。”王安石不解，问：“哪四件喜事?”厨师道：“去年大人成婚之日且金榜题名，那是一个双喜，今年大人喜得贵子又乔迁新居，这又是一个双喜，双喜加双喜，不是四喜么!”从此，四喜丸子便成了喜宴上不可缺少的一道菜。[7]
制作方法
四喜丸子为红蒸菜肴，传统做法是将丸子做成稍扁，两面煎至外壳稍硬，再烧而成的一道香酥菜。现今则改成旺火宽油炸，着色，定形，然后或烧或蒸制成。地区和菜系的不同做法也不尽相同。主料除使用猪肉外，也有使用另类材料制作的。如辽宁有一道新四喜是用猪肉馅包素馅制成；《豆腐菜谱》中有以豆腐馅包肉馅制成的四喜豆腐丸子；《四季素菜谱》中有用山药泥包豆沙馅制成的素四喜丸子等等，风味各有不同。总之，四喜丸子在民间食俗中有着重要的地位，虽千变万化，但总是不失它的喜庆色彩。[6]
将猪肥瘦肉、冬笋和削皮的荸荠切成见方的小丁，然后用沸水焯一遍。切好的肉丁放在碗内，加精盐、酱油、料洒、葱姜末等调料并搅拌均匀。用手将肉丁团成4个大丸子，鸡蛋清、精盐、湿淀粉放入另一个碗内调成糊，大葱白从中间劈开，切成长段。锅中加入油，用中火烧至五成热时，将大丸子逐个沾满糊，放入油中，炸至八成熟呈黄色时，用漏勺捞出。砂锅内大葱白垫底，丸子放在上面，加清汤，酱油，姜片，在中火烧沸后，撇去浮沫，移至小火上炖至原汤剩一半时，取出葱姜不用，把丸子捞至汤盘内。然后砂锅用中火加热，原汤内勾入湿淀粉烧沸，滴入料酒与花椒油，将汤汁浇在丸子上即可。[2][3]
口味特点
营养价值
四喜丸子的主要原料为肥瘦猪肉丁，原料调味后，再进行炸、炖。成熟后的丸子软中有脆，口味醇厚，适用于任何人群，尤其是老年人、口腔疾病引起咀嚼困难的人群。但由于“四喜丸子”的选料为肥瘦猪肉丁（脂肪含量37%），同时采用了炸的方法，故整道菜肴尽管美味适口，富含优质蛋白质，但脂肪含量也较高，故不建议经常选用，尤其是体重超标、血脂异常的人群。为避免过多摄入脂肪，可选用纯瘦肉（脂肪含量6%），适量加水，长时间搅拌，并采用汆或清蒸方法，同样可以享受到美味。[4]菜中的荸荠含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿、骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效，亦有一定的抗肿瘤作用。[8]
本菜提供的总能量是1308千卡，其中蛋白质76.2克、脂肪90.4克、碳水化合物48克、膳食纤维5.2克、胆固醇243毫克、维生素A454微克、硫胺素1.8毫克、核黄素0.9毫克、尼克酸19.4毫克、维生素C125毫克、维生素E36.37毫克、钙422毫克、磷800毫克、钾1900毫克、钠3209.7毫克、镁190毫克、铁20.2毫克、锌11.26毫克、硒[xī]36.49微克、铜0.76毫克、锰1.79毫克。[5]
菜品影响
后人对“四喜”有不同的解释，有人把喜庆、吉祥、幸福、长寿称为人世四喜；而南宋文学家洪迈《容斋随笔》中的四喜诗“久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”所言的四件喜事，更是尽人皆知，近千年来被普通百姓视为人生最大的理想。时至今日，依然为人们津津乐道。[6]
每逢婚庆和重要节日等喜庆之事，宴席上往往以四喜丸子为首道菜肴，以其吉庆、团圆的寓意，给宴席增添了欢乐和热烈的气氛。它不但能够给人带来欢愉融洽的感受，还表达了殷切祝福之意，使宾主尽欢，共享美好时刻，留下美好的回忆。四喜丸子，可称是最为人们喜爱的吉祥菜肴。[6]
衍生菜品
四喜丸子又称大肉圆、四喜圆子、四喜龙蛋、合家团圆等，北方大部分地区都有此菜，尤其以东北三省的制作著名，无论城乡，凡有婚、寿、喜庆宴席，必以此菜为首道菜肴。以“四喜”为名的菜肴在中国有很多，清代即有四喜蒸饺、四喜蝴蝶、四喜羊肉、四喜丸子等菜肴。至近代，人们爱其吉祥含义，以“四喜”为名的菜肴更是林林总总，约有上百余种。[6]
奇闻轶事
参考资料 9
- 经典鲁菜 四喜丸子 — 山东省人民政府
- 参考 2
- 参考 3
- 参考 4
- 参考 5
- 参考 6
- 参考 7
- 参考 8
- 参考 9