四喜蒸饺

四喜蒸饺是一道特色传统名点，所包四物各地有异。将红（火腿）、黄（蛋黄）、黑（木耳）、青（青菜）包在饺子四角，以示喜庆。蒸饺形态美观，色泽分明，鲜咸味美。

用料

食材用量五花肉250克黑木耳50g饺子皮250克虾仁100g黄瓜1根玉米粒少许胡萝卜1根蚝油1勺生抽2勺白胡椒粉少许盐少许姜粉少许香油1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一把做肉馅儿的五花肉和木耳准备好，五花肉泡去血水洗净，木耳温水泡发好步骤二自己打肉馅步骤三家用绞肉机很方便且比直接买的肉放心干净步骤四木耳也打碎步骤五打好的木耳记得盛出一些备用，待会儿四喜蒸饺上面的四色食材要用到步骤六把肉馅放进大碗，加入1勺盐，加入姜粉和白胡椒粉，稍微加一点点清水，朝一个方向搅打步骤七肉馅加入生抽2勺蚝油1勺朝一个方向继续搅匀，然后放入木耳碎搅匀，最后放一勺香油搅匀步骤八虾仁洗净，不要切得太碎，也放入肉馅拌匀步骤九胡萝卜切碎，黄瓜切碎（这次用的旱黄瓜不够绿，普通黄瓜颜色更好），准备玉米粒，加上刚才打好的木耳碎，这四样是四喜蒸饺上面要放的食材步骤十买的现成的菠菜饺子皮，其他饺子皮也可以哦步骤十一买的饺子皮稍有点小，可以把它擀大一点薄一点，把适量肉馅放在饺子皮上步骤十二准备一小碗清水，在饺子皮要捏合的地方蘸点清水帮助它更好的粘合步骤十三对着捏合成这样，并且把要装食材的口子用手弄开一点步骤十四用小勺子把四种颜色的食材，在饺子口那儿每个颜色装一点步骤十五包好的四喜蒸饺步骤十六也可以做成这种三个口袋的三元蒸饺步骤十七做好的蒸饺放在屉布上上蒸锅蒸12分钟，蒸锅里的图忘拍了，哈哈步骤十八四喜蒸饺做好啦，颜值又高又美味，虽然有点麻烦，但是可以做一次冻在冰箱里，随吃随蒸。

用料

食材用量高筋面粉150克开水90克猪梅花肉馅150克藕150克葱姜末适量生抽10克老抽3克五香粉1小撮蚝油10克盐适量香油10克鸡粉1 勺料酒2克植物油1大勺黑木耳几朵菠菜几根土鸡蛋1个胡萝卜1小块儿

详细步骤

步骤图片说明步骤一葱姜剁碎放在肉馅上，五香粉放葱姜末上步骤二植物油烧热，浇到葱姜末和五香粉上，爆出香味。加入生抽、老抽、蚝油、盐、香油、料酒、鸡粉搅拌均匀步骤三分三次加入一大勺水，顺一个方向搅拌至肉馅儿上劲儿步骤四莲藕去皮切成碎末，挤去水份，加入到肉馅中步骤五拌匀步骤六鸡蛋加适量盐炒熟后切碎，木耳泡软切碎，胡萝卜切碎，菠菜用水焯一下切碎。锅中放少许油，分别把木耳碎、胡萝卜碎、菠菜碎煸炒片刻，加少许鸡粉调味，备用步骤七面粉慢慢的倒入开水，用筷子搅拌开，揉成团，醒半小时。醒好后搓成长条 步骤八 分割成12个小剂子 步骤九撒上少许的面粉防粘，擀成小圆片 步骤十取一个饺子皮，放入适量的馅料 步骤十一对折，正中间捏紧 步骤十二短边再对折中间捏紧步骤十三用手指撑出四个空，中间的连接处捏紧 步骤十四把准备好的填充料填入 步骤十五锅中水烧开，把包好的蒸饺放入锅中，大火蒸10分钟即可 步骤十六-成品

用料

食材用量低筋面粉（面团）250g开水（面团）120g猪绞肉（馅心）200g葱花、姜末（馅心）适量盐（馅心）适量鸡精和胡椒粉香油（馅心）适量胡萝卜木耳芹菜鸡蛋点缀四格

详细步骤

步骤图片说明步骤一面粉边浇水边活成面碎，再活成团醒半小时，肉馅调好，四格菜切丁步骤二面团分剂擀皮中间放肉馅，如图包至即可步骤三捏好点缀步骤四开锅十到十五分钟关火焖两分钟步骤五OK！步骤六美味，可浇汤汁步骤七还可以

·配 料: 酱油25克，猪油30克，盐10克，菠菜250克，木耳150克，葱末、花椒面、味精、香油、红色素适量。面粉50O克，猪肉250克，水发海参100克，大虾100克，鸡蛋250克

·操 作: 1. 猪肉剁成馅，海参、虾切成小碎块，加酱油、盐、猪油拌匀，再加高汤捣稀，加葱姜末、花椒面、味精、香油拌匀。

2. 把鸡蛋的蛋黄、蛋清分别放置，勺内放油，将蛋黄炒熟；再把蛋清加少许红色素炒熟；木耳切碎，菠菜略烫切末，待用。

3. 将面粉置于案板上，加沸水250克，边倒水边搅拌，和成烫面团，摊开晾凉，揉成面团。

4. 将面团搓成长条，约50克下成4个面剂，再擀成皮。

5.用两手拇指和食指把饺子皮捏成四角形(四角空腔)，在空腔内分别装上蛋清、蛋黄、木耳末、菠菜末四样颜色的焰。

6.蒸锅冒气后，把饺子摆在屉内，旺火蒸12分钟即熟。

【所有木耳菜谱】

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取饺皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成

田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），

田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的

菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末

分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。

食谱原料

绞肉3两、腊肠末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1只、饺子皮10张、红萝卜10片

制作方法

1、将饺子皮包入适量肉馅后，折出四等份方格;

2、每格填入一种颜色材料，底部垫上一片红萝卜片;

3、排列在蒸笼内;

4、用大火蒸约15分钟即可。

要点：四格要等份，这样会比较漂亮。

原料：

面粉，鸡胸肉，香菇，胡萝卜，青豆，玉米粒，食盐适量；

步骤：

1、所有的辅料当中，香菇需要格外处理一下，提前泡软然后切成小块，胡萝卜切碎，然后所有辅料盐水里面煮熟，放一点油和酱油调味；

2、一块鸡胸肉细细的剁成肉糜；

3、两颗大葱只要葱叶，切碎和鸡肉混合；

4、然后继续剁到完全融合了为止，加入一点食盐和黄酒搅拌成馅料；

5、面粉加清水揉成一个稍微软一点的光滑面团；

6、切成小剂子之后擀成大圆片；

7、先加入一点鸡肉馅儿；

8、捏起来中间；

9、撑开四个口袋，分别加入胡萝卜丁，香菇丁，青豆和玉米粒；

10、放到垫了笼屉布的蒸锅上面，大火十五分钟即可！

烫面团一份，猪肉馅一份，红（胡萝卜），绿（扁豆），黄（鸡蛋），黑（香菇），四种颜色的馅料各一份，

扁豆，猪肉馅，姜葱茉，盐，酱油，糊椒粉，少许糖，料酒，香油，食用油。

1.取适量面粉，用开水和成面团；扁豆洗净后放入开水锅中煮熟，捞出控去水分切末，取一小部分留作“四喜”中的馅料，其余留作与猪肉馅混合；胡萝卜洗净切末；香菇泡发后切末；葱姜切末；鸡蛋打散后摊成蛋饼，然后取出切末。

2.面团分小块，擀成饺子皮。

3.在猪肉馅中放入所有调料，然后搅匀打至上劲，再放入切好的扁豆碎，搅拌均匀成饺子馅。

4.将饺子皮包入少许馅料，折出四等分方格，每格填入一种颜色的馅料，做好后放入蒸锅蒸10-15分钟，取出即可食用。

1.调制馅料时加入适量的水，肉馅会更加鲜嫩多汁，加水时要分次慢慢加入，且每次不能加太多，一边加一边搅拌;

2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;

3.和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;

4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材，如鸡蛋，火腿肠，香菇等.