泡发海参

泡发海参（Holothuria vesiculata），是指由干海参通过泡、煮、泡等过程，吸水涨发至可食用的过程，是做海参菜的基本原料。其体内富含氨基酸、维生素和矿物质等，具有补肾益精、壮阳疗痿、益气补阴、通肠润燥、消炎止血的功效，^[1]吃起来肉质细滑、柔软而有弹性，味道鲜美。^[2]

海参、适量纯净水。

优质鲜海参圆润、饱满、鲜亮、有弹性、体壁厚薄均匀；刺参的肉刺完整，劣质海参体软、发黏，体壁薄，显得枯瘦，而刺参的肉刺倒伏。优质干海参参体干燥、完整，刺挺直、体壁厚，内无沙粒等杂质；经泡发后形态完好、组织紧致、富有弹性。劣质干海参体壁薄，盐层厚于体壁，体内有较多的余肠、沙粒等杂质，经水泡发或稍煮后组织无弹性。

参考资料：^[1]

热水发泡法

将海参放入热水中泡24小时，或随冷水入锅煮开，关火再加盖闷泡4~5小时，从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后取出即可。^[3]

冷水发泡法

将海参浸入清水中，泡发3天后取出，剖腹去除肠杂、腹膜，再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。这种泡法在夏天要多换几次水，并经常注意是否已变软。^[3]

用料

食材用量干海参4头纯净水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一海参用温水泡软步骤二泡软的海参放入锅中慢火煮20分钟，不要让水沸腾步骤三煮好的海参顺着切口剪开，除去沙嘴，洗净，放入凉水碗里冷藏三天，每24小时换一次水

用料

食材用量干海参7条纯净水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将海参放入保鲜盒里，加入适量的纯净水，放入冰箱，泡发24个小时到48个小时，每12个小时更换一次水步骤二泡发过的海参步骤三海参底部步骤四用剪刀沿海参直线剪开步骤五把海参的内筋杂质去掉步骤六再把海参的沙嘴扯出步骤七清洗干净好的内部步骤八把剩下处理好的海参，放入煲内，加入适量的纯净水步骤九大火煲至30到40分钟步骤十煮好的海参，捞出清洗干净，再放入保鲜盒，加入纯净水，放入冰箱再浸泡6到8小时步骤十一已经泡发好后的海参，可以放入急冻冷藏1个星期左右，切记不能碰到油盐，否则海参就会融化掉步骤十二泡好的可用来炖汤，煲汤，下面条，海参羹

用料

食材用量干海参10根纯净水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一干海参用纯净水简单清洗干净外表的浮尘步骤二玻璃饭盒清洗干净保证无油，放入海参用纯净水浸泡，注意水面要没过海参，盖盖儿后放在阴凉处泡发步骤三海参在纯净水中泡发24小时，中间换一次水 24小时后海参会涨大一些并且变软，如果不够软就加长泡发时间步骤四泡软后的海参用剪刀从海参肚子下竖着剪开到两头，清除里面泥沙内脏，再把内壁连接两头竖着的筋横着剪三刀，注意只剪筋膜不要把海参剪断，这样没有筋膜拽着 海参能发的更大更胖步骤五锅里（器皿保证无油）放纯净水 清理干净的海参放在锅里盖盖儿煮30分钟后不掀盖儿继续焖着 12小时后捞出简单冲洗下步骤六海参继续放在玻璃器皿里用纯净水末过顶儿浸泡 大约再泡两天时间（48小时） 注意一天换两次水（每隔12小时换一次水）步骤七/步骤八对比图

1、用筷子夹住海参中间，海参两端可以自然下垂，说明海参煮好了，如果是用筷子很难夹起来说明煮过了。

2、用筷子轻戳海参内壁，感觉可以轻松穿过去，就发好了（这里的 “戳”是讲感觉，不要真的把一个个海参都戳个洞），不能则需要继续煮。

3、用手掐海参内壁，感觉里面无硬心，没有硬心就说明煮制成功，有硬心则需要再次煮制。

泡发海参吃起来肉质细滑、柔软而有弹性，味道鲜美。^[2]

海参具有“精氨酸大富翁”的称号，所含氨基酸中，甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量较高。其中，精氨酸是合成胶原蛋白的主要原料，可以促进机体细胞再生，提高人体免疫力，有利于消除疲劳。海参中铁、锌含量明显高于其他微量元素。其中，锌是人体中含锌酶的组成成分，在核酸和蛋白质代谢中发挥着重要的作用，与大脑发育有着密切的关系；铁是血红蛋白的主要组分，有利于贫血、出虚汗、感冒、厌食等症状的治疗。海参中还含有牛磺酸、烟酸、硫酸软骨素等有机化合物，它们对促进人体生长发育、预防组织老化、促进伤口愈合、抑制癌细胞扩散等有一定功效。

参控资料：^[1]

海参有“海底人参”之称，其性温、味甘，有补肾益精、壮阳疗痿、益气补阴、通肠润燥、消炎止血的功效。此外，它含有多种生物活性成分，包括海参皂苷、海参多糖、脑苷脂和海参多肽等。^[1]

1.泡发海参的水中切忌带油或盐，如果水中含有油分则海参不但不易发开，而且容易腐烂变质；如果水中含有盐分，则海参也不容易发开，而且还会影响海参的品质。^[4]

2.在海参剖肚时切不要碰破腹膜，否则海参极易腐烂海参的腹膜要保持到烹调前抹去。^[4]

海参不可与酸性食物同食、不可与茶类同食。另外，患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀yū滞及湿邪阻滞的患者同样忌食。