海参羹

海参羹是福建省的传统地方名菜，属于闽菜系。主要原料包括海参、猪肉末、冬菇、冬笋、鸡蛋等，以及葱、姜、胡椒粉、黄酒、酱油、盐油、盐、醋、菱粉、麻油和清激发。烹饪rèn过程中，先将海参切成小方丁，冬菇、冬笋切成丁，鸡蛋打发，猪肉切成末，下菱粉勾好薄芡。将葱、姜倒入开水锅中，将海参投入锅内煮一下以拔去海腥味。炒熟猪肉后，加入少许清汤、酱油炒至呈红色。将冬菇丁、冬笋丁、海参丁一起放入肉锅，加入剩下的清汤和酒，用旺火烧熟。最后，倒上薄芡，倒入打发的鸡蛋，撒上胡椒粉，浇上醋和麻油即可。

用料

食材用量海参一只蛋清一个-火腿肠一根-冬笋50g-香菇50g-葱花-

详细步骤

步骤图片说明步骤一海参切丁做预处理。将发好的海参洗净切丁放入沸水中焯水。焯水过程放姜片，料酒去腥。步骤二锅内放半勺猪油，润锅。注意猪油指甲盖大小一块即可。做汤羹不能放多，会影响后续口感和美观度。步骤三润锅后开小火，将笋丁，香菇丁，火腿丁放入锅内慢炒。各类丁要切小一点，太大影响口感。等香菇到国内炒出香味，倒入适量清水。水量根据料的多少，进行调节。再放入几勺高汤，如果没有高汤也可以用半个浓汤宝代替。步骤四盖上锅盖，等国内水煮沸，加适量盐调味。如果放浓汤宝基本不用再加盐了。接下去是关键一步。将与水调节好的芡粉倒入锅内，边倒边用筷子搅拌，搅拌要快，不然芡粉容易结块。勾好芡将蛋清倒入，同样需要快速搅拌。等蛋清呈现蛋花样，放入葱花出锅即可。

用料

食材用量黄鱼2条海参1根鸡蛋1个

详细步骤

步骤图片说明步骤一黄鱼剔骨，加盐、胡椒粉、料酒、腌制15分钟。步骤二鱼骨用油煎制后，倒入热水，大火炖滚后，改小火鱼汤炖成乳白色步骤三鱼汤炖至乳白色，鱼骨鱼头捞出弃之。步骤四黄鱼肉两面煎一下，用筷子把鱼肉打散，倒入鱼汤，烧滚后加入海参，加入生粉水烧滚，加入蛋液，加葱！

用料

食材用量海参一只鸡蛋两颗-

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡蛋打散后撇出泡沫

一、将海参切成小方丁，投入放有葱、姜的开水锅内川一下，以拔去海腥味；冬菇、冬笋都切成丁；鸡蛋打发。二、将猪肉切成末，放入热猪油锅内炒熟，加少许清汤、酱油、使呈红色。再将冬菇丁、冬笋丁与海参丁一起放入肉锅，并加上剩下的清汤和酒，用旺火烧熟，下菱粉勾好薄芡，然后将打发的鸡蛋倒入淘和，再撒上胡椒粉，浇上醋和麻油即好。