鸡腿

鸡腿是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。其中还有引申含义，特指一些身体强健，能奔能跑的人，一般都加儿化音，叫"鸡腿儿"。另外，还有小鸡腿就是翅根，是位于鸡翅下面的那一部分肉。

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。

鸡腿流传于网络。是“击退”的谐音。^[1]以此来表明自己“击退”的意思，也是“谐音流行语”的典型代表。用法举例：我们一定要把敌人鸡腿了， 鸡腿一切。

用料

食材用量大鸡腿2只线椒100g大葱40克蒜5瓣小米椒2根姜15克料酒10毫升生抽20g盐2克花椒粉1.5克藤椒油10毫升蚝油15毫升豆豉10克白胡椒粉1.5克鸡蛋1个

详细步骤

步骤图片说明步骤一所用食材：整鸡腿，线椒，豆豉，大葱，大蒜，姜步骤二鸡腿延骨头剪开步骤三剔去鸡腿骨步骤四切大小一致的鸡丁步骤五撒入花椒粉步骤六撒入白胡椒粉步骤七放入适量食盐步骤八倒入10毫升料酒步骤九打入一个鸡蛋清步骤十抓匀后腌制20分钟步骤十一线椒切丁，蒜切丁，姜切丁，指天椒切段，送切段备用步骤十二锅中倒入适量色拉油步骤十三等锅中油烧热到四成，倒入鸡丁步骤十四进行炸制步骤十五炸成金黄色捞出步骤十六锅中留底油步骤十七倒入豆豉步骤十八倒入姜丁蒜丁，葱段翻炒出香味步骤十九倒入线椒翻炒步骤二十倒入滑过油的鸡丁步骤二十一倒入15毫升蚝油翻炒步骤二十二出锅前倒入指天椒步骤二十三出锅前倒入藤椒油即可步骤二十四完成品

用料

食材用量鸡腿2只西兰花7小朵玉米笋1根胡萝卜3～4片料酒（腌鸡腿）1勺黑胡椒粉（腌鸡腿）1/2小匙食用油（腌鸡腿）1/2勺盐（腌鸡腿）少许料酒（照烧汁）2勺生抽（照烧汁）1勺老抽（照烧汁）1勺蚝油（照烧汁）1勺蜂蜜（照烧汁）1勺米饭1碗

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡腿提前浸泡半小时去去血水，冲洗干净。步骤二给鸡腿剃去骨头。步骤三往鸡腿肉中加入料酒、食用油、黑胡椒粉和盐，轻翻均匀腌制10分钟。步骤四制作调照烧酱汁，料酒、生抽、老抽、蚝油和蜂蜜拌匀备用。步骤五切好西兰花、胡萝卜和玉米笋。步骤六入沸水的锅中焯熟。步骤七锅热抹一层油，先放入有鸡皮的一面煎制，再翻面煎至两面微黄。步骤八淋上照烧酱汁，盖上锅盖小火焖5分钟入味即可。步骤九事先煮好米饭，盛入碗中。步骤十照烧鸡腿切块和各蔬菜一起摆入碗中。

用料

食材用量鸡腿两个土豆150克杏鲍菇一根胡萝卜半根青红椒适量花椒1小把葱姜适量郫县豆瓣酱两勺生抽 蚝油 料酒各一勺盐糖适量香醋一勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一咱们先给鸡腿去骨，鸡腿最细的地方用趁手的剪刀或者小刀划一圈，全部划断。步骤二在鸡皮最小的那一面，划一刀，彻底划开。步骤三反过来，用力用刀把鸡腿肉往下推。到最底部一刀切断。步骤四剔骨完成！步骤五改刀成鸡丁，加料酒和一点儿盐，腌制。步骤六土豆切丁。步骤七泡水里去淀粉。步骤八-胡萝卜切丁。步骤九杏鲍菇切丁。步骤十青红椒切丁。步骤十一热锅冷油，小火，爆香郫县豆瓣酱，花椒，姜末。步骤十二加入鸡腿，转大火翻炒，炒出鸡皮里的油脂。步骤十三加入胡萝卜，土豆丁，翻炒均匀后加盖焖煮几分钟至鸡腿和土豆成熟。步骤十四加入杏鲍菇翻炒。步骤十五加盐糖，生抽，蚝油，翻炒均匀。步骤十六加入青红椒，炒至青红椒略软。步骤十七沿着锅边加入一勺香醋。关火。翻炒均匀！步骤十八完成品

每100克鸡腿所含热量214大卡。具体营养素含量详见下表：^[2]

所含营养素含量（每100克）单位热量214.00大卡碳水化合物0克脂肪11.06克蛋白质26.8克纤维素0克