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酿冬瓜是一道淮扬菜，以冬瓜为主要食材，口感肥嫩清香。冬瓜吸透肉味，内含多种主料，味道渗透互补，汁液鲜美，是夏令时节的佳馔。此外，酿冬瓜还具有去热、减肥、益脾、利便等功效。
做法一
用料
食材用量冬瓜400g干贝10颗胡萝卜20g前腿肉60g淀粉5g小葱1根老抽2g植物油适量清水适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一干贝清水浸泡2小时以上，泡软。 干贝也可以换成香菇、虾皮等干货。步骤二冬瓜去皮切块前，可以先用模具刻出长方形，造型会更好看。 步骤三切成方块。步骤四用小勺挖出小圆洞。步骤五挖出的部分切碎。步骤六胡萝卜切薄片。步骤七小葱切花。步骤八去皮前腿肉剁馅。 尽量用三分肥七分瘦的部分，蒸后的口感会软嫩不柴。 步骤九泡软的干贝撕成细丝。步骤十和肉馅、葱花一起倒入搅拌碗里，搅拌均匀。 给大一些宝宝吃的话，可以在这一步再适量调入盐。步骤十一取适量填入冬瓜里。步骤十二盖上胡萝卜片。步骤十三在最顶部点缀少许肉糜。步骤十四冷水上锅，大火蒸15分钟左右。 步骤十五蒸的时候可以来准备芡汁。取小锅倒入少许植物油。步骤十六加入冬瓜丁小火翻炒约2分钟。步骤十七加入老抽和淀粉水。 用5g淀粉和适量清水调成淀粉水。步骤十八小火煮至芡汁浓稠后关火盛出。 步骤十九在蒸好的冬瓜盅上淋入芡汁，即可享用~
做法二
用料
食材用量冬瓜300克红糖100克
详细步骤
步骤图片说明步骤一冬瓜随意切块步骤二冬瓜➕红糖，拌匀步骤三中途不加水，放置两小时，熬制至煮烂，用纱网过滤出渣。盛冬瓜水入罐，密封好放冰箱保存，喝的时候加水、加柠檬、加桂花都随你。步骤四切两片柠檬去水壶，倒入冬瓜汁，加水稀释。成品
做法三
用料
食材用量小冬瓜1个瘦肉末80g香菇3个青椒1/2个红椒1/2个胡萝卜1/2根豆腐50g生抽适量胡椒粉少许盐少许芝麻油适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一瘦肉，香菇，青、红椒，胡萝卜切末。步骤二豆腐捏碎。步骤三肉末，香菇末，胡萝卜末，青红椒末放于碗里，放少许盐、生抽、胡椒粉拌匀。步骤四拌匀后的肉糜。步骤五冬瓜洗净，切下两头，约一个中指的长度。步骤六掏出籽来，底部若是不平，请用刀削平。步骤七肉糜放于冬瓜里。步骤八放入美的蒸宝宝。步骤九水槽里放入纯净水，关上门，按“+”键设置15分钟。步骤十-听到“滴滴”声后取出，别忘记开门5分钟散热。步骤十一第一次做，担心冬瓜蒸不熟，舀一勺尝一下，嗯，熟了，混合肉糜的味道，小小冬瓜瞬间高大上了。
菜品简介
工艺：瓤 口味：咸鲜味
所属菜系：淮扬菜
主料：冬瓜（150克）、火腿(25克）、鸡肫（25克）、冬笋(15克）、鸡肉（25克）、猪油（板油）（25克）、鸡肝(25克）
辅料：虾籽(3克）、淀粉(蚕豆）（20克）
调料：味精(1克）、盐(3克）、猪油（炼制）（50克）[1]
制作工艺
1、将冬瓜刮去皮，去蒂，洗净，在冬瓜的一面雕刻成图案形，再在另一面中间开约3.8厘米见方的口，开下的冬瓜块作盖用；
2、鸡肫、鸡肝、鸡肉分别洗净，煮熟，切丁；
3、熟火腿、熟冬笋、猪板油均切丁；
4、然后，挖尽瓜瓤，将冬瓜和冬瓜盖一起放入沸水锅中烧沸约十分钟至半熟，取出沥去水；
5、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至三成热时，放入 冬瓜，用小火焖约1小时，取出，倒去油；
6、原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡肫、鸡肝，冬笋炒和，再舀入鸡清汤100毫升，加虾籽、精盐，烧约三分钟；
7、再用湿淀粉勾芡，颠翻起锅，从冬瓜开口处填入瓜中，用冬瓜块盖上，竖放入碗中；
8、再加鸡清汤150毫升、虾子，上笼蒸约一小时，取出；
9、将冬瓜放入汤盘中，把碗中的汤汁倒入炒锅，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在冬瓜上即成。
工艺提示
1、此菜需选用小冬瓜，一只约重350克。以瓜面平整，尤凹凸之处者为佳；
2、冬瓜上可以雕各种图案，或花卉人物，或山水鸟兽，主要是配合宴席内容，变化多端，美不胜收，烘托宴席气氛。俗话说：“美食不如美器。”冬瓜在此菜中既是盛器，又是菜肴；
3、最后浇在冬瓜上的芡要薄，否则将图案掩盖；
4、此菜因有过油过程，需准备熟猪油750克。
营养成分
参考资料 1
- 酿冬瓜的做法 — 饭菜网