炖羊肉

炖羊肉是以羊肉为主要食材制成的家常炖菜，所需原材料主要有羊肉、酱油、食盐、花椒、葱段、姜、茴香。

炖羊肉主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的最为出名。

用料

食材用量羊腿肉2斤紫洋葱大半个花椒7粒盐适量胡萝卜2根白萝卜半个姜片5片

详细步骤

步骤图片说明步骤一羊腿肉剔去肥肉筋膜，切大块泡清水，换水泡三次，每次半小时，将血水尽量揉搓干净。 锅内接水，倒入羊肉，开大火。步骤二锅内水烧滚后，撇去血沫，将肉盛出。步骤三关火后将锅里的原汤倒入盆里，把锅子洗干净。等盆内的原汤沉淀后将上面的清汤重新倒入锅内。步骤四将去除血沫的羊肉重新放回原汤，原汤不够加热水，放入洋葱和姜片，还有7粒花椒。步骤五大火烧滚，转小火盖盖慢炖1小时。步骤六1小时（看肉的质地，不软烂的话加时）后放入胡萝卜和白萝卜块。步骤七加入适量的盐调味，只用盐即可。一定不要咸了，淡淡地即可。大火煮开转小火再炖半小时。步骤八羊肉汤煮好后关火，碗里放入香菜碎。步骤九将汤、肉、萝卜盛入，喜欢辣的可以加一点白胡椒。

用料

食材用量小羊腿肉1000克胡萝卜250克山药200克泡发木耳100克料酒30克干黄花菜10克莲子15克黄豆10克大葱20克姜10克灵芝3克百合3克玉竹3克熟地3克盐适量香菜碎适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一羊肉冲洗干净； 步骤二将羊肉切成3厘米左右的大块；步骤三将切好的羊肉放入清水浸泡2个小时，中间换水2-3次；步骤四浸泡羊肉的过程中，准备其他食材；步骤五锅中放入冷水，将羊肉放入；步骤六加入料酒，中火加热； 步骤七羊肉飞水过程中，准备一块纱布，将干黄花菜、莲子、黄豆、葱、姜、灵芝、百合、玉竹及熟地包成料包；步骤八羊肉烧开后，煮3-5分钟，除去其中的血水；步骤九在锅中热水翻花出，用漏勺捞出羊肉；步骤十装入盆中备用；步骤十一将料包放入砂锅； 步骤十二将羊肉放入砂锅；步骤十三砂锅中倒入清水；步骤十四大火烧开后，转中火慢炖70分钟左右；步骤十五炖羊肉过程中，将胡萝卜、山药分别切成滚刀大块； 步骤十六羊肉炖好后，加入山药；步骤十七加入胡萝卜；步骤十八加入木耳和盐后，炖制15-20分钟，直至胡萝卜、山药熟透；步骤十九食用前，在碗中撒入香菜末即可。

名称含量热量103卡蛋白质8.6克脂肪4.3克碳水化合物7.3克能量431千焦饱和脂肪酸1.7克胆固醇43毫克膳食纤维1.7克烟酸2毫克维生素E0.37毫克维生素K1.8微克维生素B10.02毫克维生素B20.11毫克维生素B60.11毫克维生素B121.16微克钠49毫克磷111毫克钾199毫克镁21毫克钙38毫克铁1.2毫克锌1.87毫克^[4]

1、补充营养

羊肉汤通常是由羊肉熬制而成，营养价值比较高，其中含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、钙元素、铁元素等多种营养成分，适当地吃一些羊肉汤，能够很好地补充机体所需的营养，对增强体质能够起到一定的辅助作用。

2、补血益气

羊肉汤中的羊肉具有补益气血的功效，适当地喝一些羊肉汤，能够辅助起到补血益气的作用，对改善气血不足引起的身体乏力、面色苍白等症状有一定的作用。

3、补肾壮阳

羊肉汤还具有补肾壮阳的功效，如果患者存在肾虚阳痿、遗精早泄等症状，可以适当地喝一些羊肉汤，能够起到辅助改善的作用。

4、补益脾胃

羊肉汤还具有补益脾胃的功效，如果患者存在脾胃虚寒的情况，可以适当地喝一些羊肉汤，对促进脾胃运化功能有一定的帮助，从而起到补益脾胃的作用。

5、补益气血

羊肉汤中的羊肉具有补益气血的功效，适当地喝一些羊肉汤，能够起到补益气血的作用，对改善气血不足引起的不适症状有一定的帮助。

但是，羊肉汤通常属于热性食物，如果患者存在上火的情况，应避免食用，以免加重病情。同时，对羊肉过敏的人群也不宜食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。如果患者出现不适症状，建议及时就医治疗。^[5][3]