栗子鸡

栗子鸡是山东济南传统的名菜，属于鲁菜系。此菜栗子绵软，鸡肉嫩烂，色泽红亮，味道香浓。

用料

食材用量鸡腿一个板栗8个左右八角一个植物油少许葱姜少许盐3克酱油一汤匙料酒一汤匙冰糖5.6粒

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡腿一个，板栗8个左右，植物油少许，料酒一汤匙，冰糖5.6粒，葱姜少许，酱油一汤匙，盐3克，八角一个步骤二板栗割一道小口，去外壳，在用清水泡10分钟左右，然后再烧开水，烫一下膜皮。步骤三开水烫过后的板栗比较容易去皮，而且完整。以前不知道开水烫一下好去皮，都是一点一点的扣膜皮，特别的累步骤四锅里加两碗清水，鸡腿块冷水下锅，加入料酒煮开一个开锅，去除血水浮沫步骤五焯完水的鸡腿块盛出，控干水分。步骤六另起锅，倒入植物油，放入冰糖炒至融化，呈焦糖色，在放入鸡腿翻炒几下。步骤七加葱姜，八角爆香，加盐，酱油上色，翻炒几下。步骤八再把板栗放入锅内，加一碗半清水，大火烧开，改小火慢炖15-20分钟左右，中间观察火候，翻炒几下，以防糊锅。步骤九最后收汁即可，撒点鸡精就可以出锅啦！步骤十装盘上桌啦！真的是一道色香味俱全的美味，光看就特别有食欲了。步骤十一鸡腿块很嫩烂，板栗面软，吃一口特别的醇香。步骤十二这道菜的营养很丰富，栗子性味甘，具有养胃健脾，补肾强筋作用。步骤十三鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、补虚、益血气的功效，两者搭配是很不错的秋季营养美食。步骤十四秋季不可错过的美食哦！

用料

食材用量小嫩鸡-熟栗子-葱-姜-蒜-油-八角-花椒-生抽-老抽-糖-蚝油-料酒-山楂片-

详细步骤

步骤图片说明步骤一超市随便买的童子鸡洗干净，尊重个鸡隐私的马赛克…步骤二连脖子带头剁下来步骤三温柔的把鸡屁股、鸡爪子、鸡翅尖拆下来步骤四继续温柔的把好吃的鸡翅膀鸡腿拆下来步骤五把鸡胸和鸡背劈开步骤六可能带着鸡肠子鸡肺鸡气管的鸡背认真的洗干净步骤七跟鸡头鸡脖子鸡爪子鸡翅尖一块扔冰箱里冻起来回头炖汤使步骤八剩下的鸡腿鸡翅膀鸡胸剁成自己喜欢的大小，别太大，差不多一口一块就行，由此可得，懒得收拾整鸡的话，直接买点鸡腿鸡翅啥的就挺好步骤九看情况切点葱姜蒜步骤十锅里放油烧热，倒鸡肉步骤十一认真的扒拉到变色，葱姜蒜扔进去，根据个人口味加点八角和花椒步骤十二扒拉到八角有点变色有点香步骤十三觉得油太多可以倒点出去步骤十四根据个人口味加点生抽步骤十五扒拉匀加料酒步骤十六扒拉扒拉加热水步骤十七看情况拿几个山楂片扔进去步骤十八大火别盖盖，咕嘟个几分钟步骤十九加点老抽加点糖步骤二十扔栗子，大夏天的就别买生的自己煮了，老实买熟的多好，就超市零食区那种袋装去壳的步骤二十一扒拉匀尝尝味道，看情况加点一般情况下可能不用再加的盐，没啥问题了，盖上盖子转小火步骤二十二咕嘟十几分钟，觉得汁的浓度合适了，栗子也味了步骤二十三看情况加点蚝油步骤二十四扒拉匀就可以关火啦，情绪到位了完全可以抛个锅啥的步骤二十五盛出来，先别吃啊，饭还没来呐步骤二十六这算不算是，饭一来整个世界都亮了 _(:3 」∠)_步骤二十七来，张嘴～步骤二十八来口香香甜甜特别糯的栗子步骤二十九特别嫩的鸡肉和软糯的栗子带着汁舀到米饭里一拌……对不起说不下去了我饿……

用料

食材用量栗子适量鸡块半只姜片2片蒜半颗豆瓣酱1大勺生抽4勺老抽2勺糖1勺白胡椒粉2勺白酒2瓶盖料酒4瓶盖

详细步骤

步骤图片说明步骤一-切配准备： STEP 1 买来的鸡先切块，洗净，然后我们先腌制一下一下，这样栗子鸡能更入味，更好吃哟。鸡块中倒入生抽2勺，老抽1勺，白酒1瓶盖，料酒2瓶盖，白胡椒粉1勺 稍稍手捏下拌匀待用，静置10分钟左右后就可以烧制啦。 步骤二-STEP 2 栗子煮好剥好待用，生姜切片2片，拍蒜半颗的量待用。步骤三烹煮阶段： STEP 1 今天使用的是米技Miji Gala I 2000便携式辐热炉，整个烹饪rèn过程中没有杂音，简直可以说是静音到怀疑是否已经在加热过程中。 步骤四STEP 2 启动辐热炉，开至6档进行锅子加热，倒入少许油，油热后，我们就要开始第一步炒至工作啦，整个过程大概5分钟左右 步骤五-STEP 3 辐热炉6档保持，倒入鸡块和栗子，进行翻炒，鸡块颜色变化了，就可以出锅待用，不用炒的很熟哟，因为后面我们还有慢慢的炖一会儿，保持鸡肉鲜嫩，栗子酥烂的办法就在此步哟。 步骤六STEP 4 鸡块倒出后，锅内的剩油留着，依然保持6档，爆炒姜片和大蒜，直至香气溢出 步骤七STEP 5 一大勺豆瓣酱入锅煸炒，生抽2勺，加入少许水，酱汁稠厚均匀状后，我们就要重新放入鸡块和栗子闷煮啦 步骤八STEP 6 鸡块和栗子重新投入酱汁中，在淋上生抽2勺，老抽1勺，白胡椒粉1勺，白酒1瓶盖，料酒2瓶盖，糖1勺，调味 辐热炉4档，稍稍搅拌防止粘底，酱汁浓稠收汁后就能出锅啦。步骤九作品摆盘 步骤十-倒入砂锅中 各位看客，是不是也能跟着动起来了哟 记得交作业哟~~~~期待~~~步骤十一-上菜 HI，我是爱娃（Elva）教你如何做早餐的爱娃 不是夏娃~ 我也不会告诉你苹果在哪里的~^_^

材料：

鸡腿300克，栗子100克，香葱2棵，生姜1小块，淀粉适量，注：可酌情配料。

调料：

食用油30克，酱油1/2大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，

做法：

1.把栗子放入水中泡2小时，捞出、沥干，

2.鸡腿洗净、切块，

3.葱洗净、切段，姜去皮、切片，

4.把鸡块放入碗中加盐及适量的水腌拌一下，再放入蒸锅蒸熟，取出鸡块，鸡汁留着备用。

5.锅中倒油加热，放入鸡块快炒数下，加入栗子及鸡汁，再加入酱油、糖，盖上锅盖用小火焖一个半小时，最后加水淀粉勾芡即可。

特点：

栗香鸡嫩，口味极佳。

厨师一点通：

焖鸡时火一定要小，防止栗子碎成粉状。

栗子去壳的方法1、先将栗子外壳用刀划开一个小口

2、把栗子放入沸水中煮，煮的时候加入少量的盐，煮至内壳与栗子肉之间逐渐分开即可捞出

3、用盐煮过的栗子就会很容易剥开，原因是因为栗子内壳与栗子肉之间缝隙较小，水分子很难进入，而盐的离子却很容易进入，并破坏掉其中的关联，达到栗子壳剥落的效果。

济南传统菜，栗子与鸡煨炖而成。栗子绵软，鸡肉嫩烂，色泽红亮，味道香浓。

栗子，普通栗子即可。

鸡，母鸡。光母鸡8只约12公斤，光老鸭1只约1.75公斤，鸡骨架2.5公斤，大排骨2.5公斤，碎精肉2.5公斤，火腿骨250克，清水30公斤，香蕉150克，生姜100克，黄酒250克。

1、分别将光母鸡、老鸭、鸡骨架、鸡鸭架等洗净后，将鸡、鸭头颈斩下，再把鸡、鸭爪斩去趾甲，将老母鸡的鸡脯、里脊剔下，去皮排斩成碎末状。

2、放入钢精锅内，用清水4公斤、葱50克、姜50克、黄酒100克，搅一下后，浸泡1小时后使用，行语称为“白俏”。将鸡油洗净，放小碗，加一点葱、姜、酒上笼蒸出鸡油（另作他用）。

3、火腿骨洗净，投入清水浸泡1小时后待用；香葱切去根须，生姜去皮，洗净，拍松，大排骨洗净后一斩三段。

4、另取钢精桶，置大火上，加入清水（24公斤），依次放入鸡骨架、鸡鸭脚、大排骨、火腿骨、鸡腿、鸭子等，烧中火多次撇去浮沫，再转小火炖3小时半，用漏勺轻轻将鸡骨架等原料捞出，转中火撇去浮油、浮沫。清汤制毕。

香鲜，颜色清色。适用菜肴：点菜之用，炒菜、汤菜 皆用。