一品肉

一品肉是北京市传统的地方名菜，属于京菜系。

主料：带皮五花肉750克，冰糖250克。

调料：二锅头酒，花生酱，吉士粉，南乳汁，糖，淀粉，味精。

1.猪肉：虽然现在都有定点的屠宰场，但是市场上还是有不少的注水肉，所以我们在购买时一定要瞪大眼睛看仔细了。今天说几个辨别注水肉的好方法。

A.（1）观色：正常鲜猪肉外表呈风干状，瘦肉组织紧密，颜色略微发乌。注水肉表面发亮，看上去水淋淋的，瘦肉组织送至，颜色较淡 .

（2）触摸：正常鲜肉有黏手感。注水肉没有黏性。

（3）烧：如果你是男士，还有一个简便的小方法，用烟卷贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明焰的是正常鲜肉，反之就是注水肉。