炸排骨

炸排骨是一道四川省的地方名菜，属于川菜系。口感外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。

用料

食材用量排骨2根鸡蛋1个甘汁园玉米淀粉40克中筋面粉15克新奥尔良腌料1大勺黑椒粉少许盐适量鸡精少许酱油少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一排骨洗净，取中间部位，沥干水放入碗中。步骤二调入盐和鸡精。步骤三加入酱油。步骤四加入黑椒粉。步骤五加入新奥尔良腌料。步骤六加入15克玉米淀粉，用手抓匀静置30分钟入味。步骤七打入一个鸡蛋用筷子搅拌均匀。步骤八倒入25克玉米淀粉。步骤九加入15克中筋面粉用筷子搅拌均匀。步骤十锅里倒入多一点的食用油，大火烧至8成热，下入排骨中火炸制。步骤十一炸至表面呈金黄色即可捞出。步骤十二装入盘中即可享用。

用料

食材用量薄荷1把小排200g蒜8颗生抽10g盐5g淀粉适量料酒5g糖10g白胡椒粉3g橄榄油适量椒盐粉少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一薄荷清水洗净用厨房用纸擦干，蒜剥皮，小排洗净。步骤二小排用生抽、糖、盐、淀粉、料酒、白胡椒粉腌制，最好过夜比较入味。步骤三油烧5成热，中小火炸熟后，开大火30s炸深色一点。步骤四用厨房纸吸油。步骤五剩下的油中小火炸薄荷和蒜头，蒜先放，薄荷很怕炸焦，所以一定要看好，一旦薄荷变脆硬挺，有一点萎缩颜色变深就捞出，这时候蒜也差不多可以捞出来了。步骤六薄荷和蒜控油。步骤七排骨和薄荷、蒜混合，再一点椒盐粉，就可以吃啦。

用料

食材用量排骨400g大蒜1瓣青椒1个红椒1个生抽1大勺料酒1勺椒盐2勺淀粉30g

详细步骤

步骤图片说明步骤一排骨放入清水中浸泡十分钟，再反复冲洗干净，这样能充分洗净排骨里的血水。步骤二大蒜压成蒜末，放入排骨中。步骤三倒入1勺料酒。步骤四倒入1大勺生抽。步骤五放入1勺椒盐。步骤六充分抓匀后放入冰箱冷藏腌制一夜。步骤七青红椒切丁备用。步骤八把淀粉放入碗中，排骨取出后裹上一层淀粉。步骤九锅里倒油，五成热的时候下排骨炸至酥脆金黄捞出。步骤十另起一个锅，倒入少许油，下青红椒丁翻炒几下，注意别炒太久，以免影响颜色。步骤十一下炸好的排骨，再倒入1勺椒盐翻炒均匀即可。步骤十二成品。

用料

主要食材：排骨

详细步骤

1、腌排洗净抹干，加调味料腌30分钟，倒去调味汁，抹干排骨，加生粉2茶匙拌匀。

2、加油入耐高温盛器中，以能浸过排骨面为主，不用加盖，放入炉内，用高火加热约10分钟。

3、加热后，将腩排放入滚油中，加盖（勿用保鲜纸），用高火炸约半分钟至熟，取出排骨，沥去油，排放碟上，旁边可加橙片及青瓜点缀，以增食欲。

用料

排骨 500克鸡蛋 一枚面粉 适量油 1000克盐 适量十三香 半小汤匙白胡椒粉 一筷子头-

详细步骤

1.准备食材；

2.排骨里放一汤匙面粉；

3.加水浸泡三十分钟，冲洗干净；

4.排骨控去水分放入盆内，加入盐、白胡椒粉、十三香；

5.用手抓匀，挨个给它们做个按摩；

6.用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一小时，进行入味；

7.将鸡蛋打入排骨中，用手抓匀；

8.先放入一汤匙面粉，进行搅拌；

9.面粉加入要根据实际情况，每块排骨上都均匀的包裹着就可以；

10.将油倒入锅中，烧开，放入一小截葱，葱四周冒泡就可以炸排骨了，将葱夹出弃之；

11.依次将排骨放入油锅中，小火慢炸；

12.不停的翻动排骨，使其受热均匀；

13.炸至排骨浅金黄色就可捞出，这个过程需要十五到二十分钟；

14.转大火，油冒烟将排骨放入进行复炸一分钟左右；

15.排骨呈金黄色，捞出；

16.放吸油纸上吸去多余油分；

17.吃时可蘸些椒盐。^[1]