排骨面

排骨面是一道传统家常面食，在粤菜中尤为著名。主料是排骨、面和青菜，其中排骨香酥，面条滑润，营养丰富。^[1]

用料

食材用量排骨500g胡萝卜一个青椒一个油泡300g面条500g大蒜5g生姜3g香叶适量豆蔻三四个生抽半勺料酒两勺盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一一般的子排都可以 步骤二锅里倒入适量水，排骨洗净倒入，加入一勺料酒，烧开 沥干水，用温水冲洗干净浮沫步骤三油泡也可以加入，当配菜使用步骤四大蒜整个剥皮步骤五生姜去皮切薄片步骤六青椒红椒都可以，去掉籽切成均匀的块状步骤七胡萝卜也是冰箱里剩的，丢进去没有想到出奇的好吃步骤八面条菜市场有卖，超市里也有 步骤九锅里上油，放入大蒜生姜爆香步骤十再放入几片香叶和豆蔻继续小火炒香步骤十一加入一勺豆瓣酱，不需要太多步骤十二加入沥干水的排骨一起炒然后一勺料酒步骤十三半勺生抽炒匀步骤十四加入稍微多一点的开水，大火煮开后转小火煮步骤十五汤汁还剩三分之二的的时候加入胡萝卜，总觉得胡萝卜不易熟步骤十六油泡要早一点放入，不然太硬，时间越久越好吃步骤十七加入适量盐和鸡粉步骤十八因为面太辣太油总觉得吃不下，所以只是放了一些肉肉的青椒 一点不辣 步骤十九排骨快好的差不多的时候来开始煮面条 这个没有什么特别的 加入少许盐就可以了步骤二十面条和少许汤加入到一个汤碗里，再将煮好的排骨和汤一起加入到面条上面即可

用料

食材用量排骨1份黄豆芽1把香菇4个青菜1颗小葱3把蒜4颗姜4片花椒2个桂皮半块香叶2片面条适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材，排骨焯水沥干水份待用，香菇切片步骤二油热后，放入葱姜蒜爆炒，一勺豆瓣酱，一勺牛肉酱步骤三炒出香味步骤四放入排骨，香菇，一勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，适量五香粉调味步骤五准备一个炖锅，底部铺上黄豆芽，放入排骨和香菇步骤六最上面放桂皮，小葱，香叶，八角，一勺辣椒粉，一勺耗油，两勺番茄酱步骤七倒满水，小火炖3h，出锅前放盐调味步骤八排骨快好的时候煮面，顺便烫一下青菜步骤九切些小葱步骤十面条铺在碗底，倒入汤汁，放上排骨青菜，表面撒一些小葱和白芝麻，就可以开吃啦步骤十一一个人轻轻松松干掉一碗步骤十二成品图

用料

食材用量排骨汤适量生菜叶30克中筋面粉50克

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先我们准备好需要的食材。步骤二生菜去梗留叶，切成细丝。步骤三将排骨汤的胡萝卜、莲藕、剔除骨头的排骨肉一起放入料理机，全部搅打成泥状倒入容器中。PS: 这里的排骨汤是事前煲好的哦。 步骤四打好的肉糊称100克。 PS：要是没有电子称，等下加面粉要慢慢加，只要搅拌后面糊状态如步骤4就可以了。 步骤五倒入中筋面粉搅拌均匀，搅拌好的状态是这样粘稠不易掉落的样子。 步骤六裱花袋套在杯子上，倒入面糊，在尖尖头上煎个小口。锅里水煮沸后转小火，慢慢挤入面线，挤好的面线煮个2分钟。 步骤七再放一张挤面线的照片，注意裱花袋要离水面20cm左右哦，挤的时候是开小火的。 步骤八挤好后煮至面条浮起。步骤九加入生菜丝，再煮1分钟确保软烂就可以了。 步骤十莲藕排骨汤做的面线完成