烩酸菜

烩酸菜是一道传统名菜。此菜制作简便，口感微酸，健康暖胃。五花肉凉水下锅，开锅煮十五分钟（水留着），捞出切薄片同酸菜一起下锅再煮二十分钟，加粉丝出锅省事儿，暖身。^[1][2][3]

用料

食材用量猪排骨头每人500g酸菜一颗生姜6片植物油3勺盐，花椒粉，八角各3勺蒜，香葱适量土豆（最大量）每人250g内蒙古酸白菜（最大量）每人250g醋3勺酱油2勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备葱、姜、蒜，切丝备用。步骤二五花肥肉切块，小火下肉。步骤三把五花肉炒出油，肉发黄，放入大骨头。步骤四小火炒骨头步骤五葱、姜、蒜放入碗中，加入醋3勺、酱油2勺、盐1/2勺、花椒粉2/3勺、干姜粉2/3勺、八角粉2/3勺、水5勺。步骤六小火炒到中途放入葱、姜、蒜丝，使骨头更入味。步骤七直到骨头炒到没有血水，骨头和肉发黄，倒入提前准备好的调料。步骤八中大火炒出香味步骤九炒一分钟后，加入2碗水，熬一熬，使调料入味。步骤十调料入味步骤十一准备土豆和内蒙古酸白菜步骤十二熬20分钟步骤十三加入土豆和酸白菜，加入两碗水。步骤十四中火熬30分钟，土豆软了，用大勺子把土豆和肉揉在一起！就可以出盘了！

用料

食材用量五花肉-排骨-酸菜-土豆-豆腐-葱、姜、蒜-鸡蛋一颗

详细步骤

步骤图片说明步骤一超市买来的酸菜在水里淘两到三遍去涩味，待用。步骤二豆腐切块焯水去豆腥味。步骤三豆腐捞出晾干表面水分，打一颗鸡蛋加盐加淀粉加面粉搅拌均匀。步骤四排骨洗净，放冷水加姜片、料酒焯。步骤五排骨变色后捞出稍晾，放干锅内小火烘干水分后捞出。步骤六五花肉洗净切块。放干锅内煸油，稍出油放7-8颗花椒粒，炒香放花生或玉米调合油，炒匀放5粒冰糖炒糖色，全程小火。步骤七下排骨炒匀，放葱姜蒜粒，放少许花椒粉大料粉，两勺生抽，多半勺老抽，两勺料酒，1/3勺白酒，每放一种都要炒匀再放下一种料，盖锅盖小焖三分钟。步骤八三分钟后放温水没过排骨，盖锅盖炖煮，火烧开放两小辣椒块（根据个人口味可放可不放），半片桂皮一个八角，尝汤加盐调味，略咸一点即可，然后盖锅盖继续小火炖煮。步骤九豆腐蘸满蛋液放油锅煎至两面金黄捞出。步骤十将煎好的豆腐放排骨内一起炖煮。步骤十一土豆削好切大块待用。步骤十二炖肉一小时后铺洗好的酸菜，放土豆，一定要先酸菜后土豆，防止土豆过绵且糊锅。撒一点白胡椒粉，盖锅盖小火炖煮40分钟左右。步骤十三出锅。

用料

食材用量五花肉和腔骨1000g酸菜300g土豆500g姜适量葱适量蒜适量八角一颗胡椒粉适量十三香适量酱油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一选择新鲜的，肥瘦相间的五花肉。步骤二土豆去皮切块儿，放水中备用。步骤三将肉洗净冷水下锅。步骤四准备好食材，这次选了瘦肉比较多的腔骨和肥瘦相间的五花肉，五花肉切成3厘米见方的肉块儿，冷水下锅煮15分钟，目的在于祛油和脏东西，这样处理过的猪肉不会很腻，更适合减肥人士。步骤五热火凉油，加热到5分热，调小火放入红糖或白糖或冰糖炒糖色，待粘稠气泡放入猪肉煸炒，注意保护好自己，猪肉里有水遇热油会溅，加快速度翻炒，猪肉上色加入土豆和酸菜煸炒，放入酱油，少量十三香提味儿，加入热水炖煮30分钟。步骤六加入盐和胡椒粉调味儿，开大火翻炒收汁，出锅前放入少许香油，口味酸爽，猪肉入味。搭配米饭，配上一个爽口小凉菜很美味哦。

食材原料

原料：

1、五花猪肉；

2、酸菜只要茎不要叶；

3、土豆；

4、宽粉条（土豆粉）；

5、豆腐。

做法

烩酸菜的制作工艺很简单。捞几棵泡好的酸白菜洗净、切碎，放好待用。将几斤切成大块的肥猪肉放入锅内用急火逼出油来，等肥肉略显焦黄时，放点葱姜蒜花椒等调味品进去，用醋或酱油稍作烹调，等闻到香味后，放入切成羊蹄状的土豆并加水盖锅炖煮，直到土豆炖熟，再将酸菜放入，多加点水用文火煮熬，一直到酸菜烩烂为止。一般来讲，正宗的河套烩酸菜这就算制成了，但还可根据个人爱好和家庭条件等情况，再添加豆腐、粉条等物。 

河套人对烩酸菜的评价标准也很简单，白菜越烂越好，土豆越软越好，肥肉越不腥气越好。三条标准中只有让肥肉不腥气最难做到，这就需要一点烹饪rèn技术了。当然了，要想使烩酸菜好吃，大白菜的泡制也很重要，盐放少了太酸，放多了就成咸菜疙瘩了。

好的烩酸菜吃起来松软可口，酸中带香，油而不腻，肉多而无膻味，汤少而不干硬，无论是泡米饭还是就馒头，都是尚好的家常便菜，如果再佐以几瓣大蒜，那味道就更鲜美了。河套农民冬春两季几乎顿顿都用这种菜下饭，但奇怪得是，他们不但不会像渔民对于鱼，牧民对于肉那样，一看见这东西便大倒胃口，而且即使在七盘八碟的酒席宴上，最后一道压轴菜也往往就是一大盘猪肉烩酸菜，并且十有八九会被吃得净光。