酸白菜

酸白菜，又称泡菜、渍菜，是一种经过渍泡发酵的蔬菜，主要原料为大白菜或圆白菜，也可以使用其他蔬菜或水果。在乳酸杆菌的作用下，酸白菜具有酸甜脆辣的口味特点。泡菜古称菹，是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，世界各地都有泡菜的影子，风味因做法不同而有异。已制妥的泡菜丰富的乳酸菌，可帮助消化，但误食遭到污染的泡菜，容易食物中毒。泡菜起源于中国，在3100多年前的商代武丁时期，就有制作泡菜的记载，清朝时，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁lián之一。^[1]

酸白菜，又称泡菜、渍菜。泡菜，古称葅zū，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。

将洗净的白菜用刀从菜头竖切十字型，然后放在开水锅内稍煮后放入盆中冷却。把小缸或坛子洗净，用热水烫一下。将水倒净，把晾凉的白菜放入缸内码好，把冷却的白菜水倒入缸内，水要漫过白菜，用石头压上。如果家中有发面的面肥放入一小块（约鸡蛋大小就可）。

注意：将做好的酸白菜缸放到干净、温度低的室内，10摄氏度以下就可，室内温度过高白菜容易腐烂。

材料：

主料：鲤鱼2000克，酸白菜150克

辅料：黄豆芽250克

调料：小葱10克，酱油5克，味精5克，大蒜5克，辣椒4克，猪油（炼制）30克，白砂糖5克，姜3克，胡椒3克，盐10克，香油50克

做法：

1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净；

2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；

3. 泡酸菜洗净，切碎；

4. 葱白切寸段，另备葱花。

5. 锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟；

6. 再放酸白菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油；

7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁即可。

材料：

主料：酸白菜丝

辅料：苹果，洋葱，青红柿子椒

调料：盐，鸡精，胡椒粉，橄榄油

做法：

1、坐锅点火倒入油，油温3成热时放入酸白菜丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒熟，出锅晾凉待用； 2、将苹果去核、皮、蒂切成丝，洋葱、青红椒洗净切成丝，用盐腌制一会儿沥干水分；

3、将苹果丝放入盆中，倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀，淋入橄榄油倒入盘中即可。

材料：

主料：酸白菜100克，芋头250克

调料：猪油（炼制）50克，盐1克，味精1克

做法：

1. 将酸菜用清水泡一下，洗净沥干水，切成丝；

2. 芋头刮洗净，切块；

3. 铝锅置火上，下鲜汤烧开；

4. 下芋头、酸白菜、化猪油、精盐炖；

5. 芋头酥软时，下味精起锅即可。

材料：

主料：魔芋250克，酸白菜150克

调料：泡椒5克，大葱5克，姜5克，酱油5克，味精5克，料酒5克，大蒜3克，豆瓣10克，盐1克，胡椒粉1克，色拉油50克，淀粉5克

做法：

1. 姜、蒜切成片；

2. 泡红椒、葱切成丝；

3. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；

4. 酸菜切成2厘米长的节；

5. 魔芋切成4厘米长、2厘米宽的条，放入沸水汤锅烫一下后捞起；

6. 炒锅放在火上，倒油加热，放入姜、葱、蒜、泡红椒、酸菜、豆瓣，炒香并呈红色；

7. 倒入素高汤20毫升，放入魔芋，烹调料，烧熟入味，勾芡收汁后起锅装盘即成。

材料:　细粉丝150克，泡酸菜50克，葱丝5克，胡椒粉2克，盐3克，味精5克，精炼油25克，汤600克.

作法：1.酸菜，粉丝泡发备用.　2.酸菜，粉丝和胡椒放入锅中倒入高汤烧开.　3.放入盐，味精，葱丝即可.

主料：酸菜，肥肠

调料：盐，蒜苗，酱油，干辣椒

烹制方法：肥肠切片过油，锅内下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜，翻炒装盘

材料：酸菜500g,肥肉片100g,肉馅150g,虾米5g,鸡蛋二个，面粉少许.

做法：用虾米，肥肉调汤，加入酸菜后加热至开锅再加入丸子即成.

丸子做法：鸡蛋搅匀加入肉馅，面粉成糊状，一勺一勺下锅即成.

材料：酸菜350g,肥膘肉150g,冻豆腐150g

做法：冻豆腐切块，肥肉切厚片。锅内加油烧热，花椒面爆香，放入肥肉片，炒几下，放入酸菜丝炒二分钟，加清汤750g,放入冻豆腐块，放入适量糖，盐，味精，料酒，葱，姜，慢火炖30分钟即成.

材料：酸菜350g,青虾200g,胡萝卜豌豆各50g.

做法：青虾去皮加干淀粉调匀，胡萝卜切片，姜末，蒜泥用精盐，料酒，味精调成汁水，锅内放猪油200g,四成熟时将虾仁放入炸熟起锅，锅内放油15g,将葱花，姜，蒜，胡萝卜，豌豆，酸菜丝放入炒二分钟，再将虾仁倒入锅内，加调好的汁水，翻炒起锅即成.

材料：酸菜350g,绿尖椒100g.

做法：尖椒切块，锅内加油50g烧热，加入葱花，八角，花椒面爆炒，料酒少许，放入酸菜丝，旺火炒二分钟，放入尖椒炒一分钟，加味精，香油炒匀起锅.

用料

食材用量白菜2棵盐少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一白菜清洗干净，晾干水分备用！步骤二把白菜切成丝备用！步骤三切好的白菜放入大一点的盆子里！步骤四放入少许的盐，用手揉搓均匀！（盐不要放的太多，有一点点的咸味儿即可！盐放的太多，不利于发酵！）步骤五装入无油无水的干净的玻璃瓶中！压紧实！步骤六密封保存一个月就可以吃啦！步骤七做好的酸菜，又酸又脆。步骤八看看我用自己腌制的酸菜做的酸菜猪肉炖粉条。步骤九成品图步骤十成品图

用料

食材用量酸白菜150g鱼400g葱、香菜1根红椒适量花椒适量姜3片蒜6粒盐、胡椒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一自己腌制的酸白菜。已经一个星期了，可以吃啦，洗干净。准备煮酸菜鱼步骤二切段步骤三鱼切片，鱼骨切段，下盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制1个小时步骤四材料如图准备，葱、香菜切段，红椒切丝，蒜剁蓉，花椒洗干净备用步骤五热锅下油下少许蒜，下酸白菜，炒香，加水盖锅盖，煮开，下鱼骨，盖锅盖煮费，下鱼肉片，煮熟步骤六装盘步骤七放去香菜，葱段。步骤八另起锅，热锅下油，下花椒爆香，下蒜炒香，下红椒翻炒爆香。步骤九倒入鱼锅爆香。开吃

用料

食材用量食材：汤圆用量：适量食材：酸白菜用量：适量食材：干辣椒用量：适量食材：姜丝用量：适量食材：蒜用量：适量食材：耗油用量：适量食材：盐用量：适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一姜丝。蒜我都洗净切好备用的步骤二这是提前拿出的汤圆，解冻好了步骤三这是炸过的汤圆，大家可以看看，都裂开了的，外皮有点脆且有点金黄，炸时油温不要太高了，炸好了的时候你会听到锅里的汤圆砰砰响，不能炸太久不然爆浆。步骤四锅里留油炒姜丝。蒜.干辣椒爆香，放耗油步骤五我的酸菜挤压了还有水分所以我单独炒干水分，放盐再和辣椒那些佐料一起炒步骤六汤圆是最后一步，就是酸菜炒好了要起锅时再把汤圆放下去就OK了

营养成分表

营养素含量(每100克)

维生素B2(mg)=0.02

维生素B1(mg)=0.02