猪肉炖粉条

猪肉炖粉条，是四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜，薛仁贵被政府发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。^[1]

猪肉炖粉条是以带皮的五花肉、粉条（推荐红薯粉条）为主要食材，并辅以葱、姜、花椒、大料、白糖、盐、味素、海椒等调料制作而成。

做法一

用料

做法一食材白菜半棵五花肉150克粉条50克八角2个姜片3片大葱1小段生抽2勺老抽1勺盐1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一粉条放温水中泡软 步骤二白菜洗净，撕成大片。步骤三五花肉洗净切成片 步骤四大葱切成小段，姜切片。步骤五起锅，不放油，下入五花肉片。步骤六一直煸炒至出油微焦 步骤七加入葱姜炒出香味 步骤八加入生抽，老抽，翻炒至肉片上色。步骤九下入白菜 步骤十将白菜炒至见软 步骤十一加入能没锅白菜的清水 步骤十二八角，将锅中的水大火煮开。 步骤十三水开后，将泡软的粉条铺在白菜表面。步骤十四加盖转小火将所有食材闷熟 步骤十五最后加入少许盐调味步骤十六大火稍加收汁即可~步骤十七成品

做法二

用料

食材用量五花肉150克红薯粉80-100克白菜4-5颗带帮大菜叶葱姜适量干辣椒2-3个八角2-4个花椒适量生抽适量料酒一小勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一将主要材料准备好：大白菜叶切开（不必去帮），葱切成段，姜切成片，五花肉切成大块或者切片也行，我用的是细的圆粉条洗干净即可，如果是那种粗的宽粉条最好提前用热水泡软。粉条品种繁多，最常见的就是红薯粉条啦，这种粉条耐煮，有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道而变得柔润爽滑。步骤二花椒跟八角用小纱布袋包起来扎紧口，这样炖完菜方便取出来，五花肉加适量生抽酱油腌制入味。步骤三锅里添适量油，烧热后放五花肉煸炒至两面上色，再放入葱姜爆香（喜欢吃辣也可以加几个干辣椒）。步骤四锅里加足量清水，放入洗净的粉条，调料包，一小勺料酒，最后加适量酱油，如果喜欢深色可以再加一点老抽调色，大火烧开后转小火炖15分钟左右。如果是粗粉条再适当多炖一会。步骤五把切好的白菜叶放入锅中再继续炖大约5分钟。白菜一定要后放，不然会煮得太烂失去口感。步骤六待汤汁收得差不多了，用筷子把葱、姜、调料包捡岀chū来，如果没有装袋子捡花椒就要费些时间啦，最后加一点盐调味出锅！步骤七装盘！

做法三

用料

食材用量五花肉七两酸菜半斤粉条二两盐适量姜三片蒜五粒花椒适量大椒三粒小葱三根

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好食材步骤二五花肉洗干净，切成适当的片。步骤三粉条用水浸泡二十分钟步骤四酸菜用水多冲洗几遍，然后用水浸泡一会。步骤五锅里加入适量的水，烧开后粉条放入锅中焯水二分钟，然后捞出再放入水中。步骤六姜和蒜切成丝，小葱切成小段。步骤七锅里加入适量的油烧到七成热时，把五花肉放入锅中煸出油。步骤八然后再把姜、蒜、葱放入锅中煸香。步骤九最后把酸菜放入锅中，翻炒几下。步骤十再倒入没过食材的水，大火烧开转中火慢炖30分钟。步骤十一再把焯好的粉条放入锅中炖20分钟，然后再加入盐，炖十分钟即可关火。步骤十二装入碗中。

做法四

所需材料

主料：五花肉500克、红薯粉条或土豆粉条150克、京葱1根、蒜瓣3瓣

配料：八角1颗、桂皮少许

调料：料酒1小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、冰糖10克

制作步骤

步骤具体操作步骤1把所有材料准备好步骤2粉条提前用温水泡软步骤3五花肉洗干净，切成块。步骤4锅中注入适量清水，大火煮开后，倒入切成块的五花肉滚滚烫至水开，取出，沥干水分备用。步骤5京葱洗干净，切片。步骤6八角、桂皮用清水泡洗干净。步骤7蒜瓣去衣备用步骤8锅洗净烧热，少许许油，放入冰糖，小火炒成焦糖色。步骤9倒入沥干水分的五花肉，快速翻炒。步骤10加入1勺老抽给肉上色步骤11然后加入白菜翻炒出水分步骤12可适量加入水放入盐八角老抽，盖上锅盖步骤13大火烧开转小火慢炖20分钟步骤14加入泡好的粉条再炖5分钟步骤15加入味精等调料，出锅。

做法五

所需材料

五花肉，葱，姜（切片），花椒，八角，料酒，老抽，冰糖，粉条。

制作步骤

步骤具体操作步骤1五花肉切大块。步骤2锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污。步骤3锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀。步骤4放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。步骤5加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开，小火煮一个小时。步骤6粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道。步骤7将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

做法六

所需材料

猪肉400克、粉条(干)150克、葱白1根、八角2个、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食盐1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙。

制作步骤

步骤具体操作步骤1锅内烧开水，放入切块的猪焯焯烫至水开，捞起洗净，沥干水。步骤2锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂。步骤3捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色。步骤4放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。步骤5加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟。步骤6煮至中途，把葱段和姜片捞起。步骤7粉条提前用温水浸泡至软。步骤8当锅内的水炖至1/3时，放泡软的软粉条。步骤9中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些。步骤10最后煮至粉条软化，加少许盐调味即可。

做法七

所需材料

主料：五花肉150克、红薯粉丝一把、大白菜适量、土豆2粒。

辅料：姜片少许、香葱适量、大料2个、香叶2片、蒜瓣一个、香菇6朵。

调料：浓汤宝一块、料酒一大勺、香醋少许、生抽一勺、胡椒粉适量。

制作步骤

步骤具体操作步骤1五花肉切片，土豆切小块，香菇泡发，白菜切大块。步骤2热锅热油（少许）放入五花肉煸变色。步骤3加入除香菇外其他辅料继续炒香。步骤4烹料酒，加入适量的水，放入香菇。步骤5转入铁釜内胆中。步骤6放入一块的浓汤宝，功能选择炖汤90分钟左右。步骤7在剩下45分钟左右将土豆、粉丝和白菜一起放入。步骤8时间结束加入生抽、香醋、胡椒粉调味，撒入香葱段即可。

做法八

所需材料

带皮五花肉400克、宽粉条200克、干辣椒、葱姜蒜、盐、老抽、料酒、花椒、八角、桂皮适量。

制作步骤

步骤具体操作步骤1准备工作：五花肉切成块，肉入凉水烧开去除血沫，冲洗干净待用。步骤2锅内热油，爆香葱、姜、蒜、干辣椒，煸炒五花肉直至肉出油，调入老抽上色和料酒。步骤3锅内加水没过五花肉，加入花椒、八角、桂皮大火烧开，转小火炖1个小时。步骤4加入宽粉条炖30分钟，起锅前加盐即可。

做法九

所需材料

红苕粉或者（白苣芋粉）150克，这种粉不容易断，也好吃。五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、盐、味精。

制作步骤

步骤具体操作步骤1五花肉洗净切块、白菜洗净切条，粉条用开水泡软待用。步骤2把五花肉放进高压锅里，再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、料酒和水盖过肉1厘米左右，压个25分钟。步骤3白菜内加点盐腌制，热油锅加入白菜炒香后，把高压锅揭开盖，把白菜和粉条一起炖香即可，（不能盖盖子哈，）几分钟就可以了，起锅加味精。

做法十

食材原料

五花肉500g粉条100g葱、姜、香菇适量料酒20ml冰糖30g八角3个桂皮1块香叶3片白芷1块生抽30ml甜面酱1勺/

制作步骤

步骤具体操作步骤图步骤1五花肉切成小方块步骤2冷水下锅，加入料酒，姜片焯水，焯过水捞出。步骤3锅中倒油，放入冰糖，炒个糖色。步骤4炒成这样枣红色就可以了步骤5放入五花肉，炒上色。步骤6然后加开水，一定要加开水，没过五花肉。步骤7然后放入配料表中的香料，桂皮，香叶，八角，还有葱姜适量，加一勺甜面酱，放入生抽。步骤8烧开后中小火炖四十分钟步骤9四十分钟后放入粉条香菇，再炖二十分钟。步骤10然后大火收下汁，收至汤汁粘稠就可以了。步骤11这就是成品的样子，五花肉香而不腻，粉条和香菇吸饱了汤汁也特别好吃！

做法十一

所需材料

主料：五花肉500克、红薯粉条或土豆粉条150克、京葱1根、蒜瓣3瓣

配料：八角1颗、桂皮少许

调料：料酒1小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、冰糖10克

制作步骤

步骤具体操作步骤1把所有材料准备好。步骤2粉条提前用温水泡软。步骤3五花肉洗干净，切成块。步骤4锅中注入适量清水，大火煮开后，倒入切成块的五花肉，滚烫至水开，取出，沥干水分备用。步骤5京葱洗干净，切片。步骤6八角、桂皮用清水泡洗干净。步骤7蒜瓣去衣备用。步骤8锅洗净烧热，下少许油，放入冰糖，小火炒成焦糖色。步骤9倒入沥干水分的五花肉，快速翻炒。步骤10加入1勺老抽给肉上色步骤11然后加入白菜翻炒出水分步骤12可适量加入水放入盐八角老抽，盖上锅盖步骤13大火烧开转小火慢炖20分钟步骤14加入泡好的粉条再炖5分钟步骤15加入味精等调料，出锅

做法十二

所需材料

五花肉，葱，姜（切片），花椒，八角，料酒，老抽，冰糖，粉条

制作步骤

步骤具体操作步骤1五花肉切大块。步骤2锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污。步骤3锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀。步骤4放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。步骤5加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开，小火煮一个小时。步骤6粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道。步骤7将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

做法十三

所需材料

主料：五花肉150克、红薯粉丝一把、大白菜适量、土豆2粒。

辅料：姜片少许、香葱适量、大料2个、香叶2片、蒜瓣一个、香菇6朵。

调料：浓汤宝一块、料酒一大勺、香醋少许、生抽一勺、胡椒粉适量。

制作步骤

步骤具体操作步骤1五花肉切片，土豆切小块，香菇泡发，白菜切大块。步骤2热锅热油（少许）放入五花肉煸变色。步骤3加入除香菇外其他辅料继续炒香。步骤4烹料酒，加入适量的水，放入香菇。步骤5转入铁釜内胆中。步骤6放入一块的浓汤宝，功能选择炖汤90分钟左右。步骤7在剩下45分钟左右将土豆、粉丝和白菜一起放入。步骤8时间结束加入生抽、香醋、胡椒粉调味，撒入香葱段即可。

做法十四

所需材料

带皮五花肉400克、宽粉条200克、干辣椒、葱姜蒜、盐、老抽、料酒、花椒、八角、桂皮适量。

制作步骤

步骤具体操作步骤1准备工作：五花肉切成块，肉入凉水烧开去除血沫，冲洗干净待用。步骤2锅内热油，爆香葱、姜、蒜、干辣椒，煸炒五花肉直至肉出油，调入老抽上色和料酒。步骤3锅内加水没过五花肉，加入花椒、八角、桂皮大火烧开，转小火炖1个小时。步骤4加入宽粉条炖30分钟，起锅前加盐即可。

饮食文化

东北地区地域辽阔，人口众多，俗话说萝卜白菜各有所爱。猪肉炖粉条这道菜由于各家口味的不同也就衍生出了无数不同的食材添加，在保留猪肉炖粉条菜品优点的同时也衍生出了一些味道层次更加丰富的菜品。例如、猪肉粉条炖豆腐、萝卜白菜炖猪肉粉条等。根据食材添加的不同，调料也有相应的变化。更多的食材添加也丰富了菜品的营养和色香味，也就能适应更多人的口味。

营养价值

粉条：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

食用指南

不可同食

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

营养成分

能量(3310.94千卡）·蛋白质(48.42克）·脂肪(325.73克）·碳水化合物(49.59克）·膳食纤维(3.21克）·维生素A(57.85微克）·胡萝卜素(47.10微克）·硫胺素(0.49毫克）·核黄素(0.24毫克）·尼克酸(12.80毫克）·维生素C(2.35毫克）·维生素E(24.31毫克）·钙(124.44毫克）·磷(539.05毫克）·钠(1820.64毫克）·镁(120.85毫克）·铁(10.62毫克）·锌(9.19毫克）·硒xī(21.10微克）·铜(0.49毫克）·锰(0.84毫克)·钾(1217.48毫克）·碘(8.08微克）·维生素B6(0.01毫克）·叶酸(0.69微克）·维生素K(0.35微克）·胆固醇(545.05毫克）

猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，发源于四川，在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜，薛仁贵被政府发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系：东北菜-东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴。它亦是中国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国，深受南北方人的喜爱。