烧肥肠

烧肥肠是一道美食，主料是猪肥肠，辅料是胡萝卜，调料是胡椒面、花椒水、水淀粉等，本菜品主要通过将食材倒入锅中烧炸而成。

用料

食材用量处理干净的肥肠500克大葱，八角，干小山楂，小茴香，花椒，大蒜、姜、适量盐、糖适量生抽、老抽适量香菜一把

详细步骤

步骤图片说明步骤一非常诱人步骤二准备食材，肥肠需要处理干净。步骤三高压锅放适量花椒，一勺老抽，高压锅中大火15分钟即可。步骤四第三步：取出，切成小段状，沥干水份。步骤五炒锅加热，放入少量的食用油。八角、小山楂、香叶放到油中。香料炸到变色，加入适量的白砂糖，用勺子炒匀，变焦糖色。步骤六肥肠倒入锅中，翻炒到肥肠均匀上色步骤七放入葱姜蒜。继续翻炒。步骤八倒入生抽。翻炒步骤九第十步：加入盐。翻炒均匀。步骤十放入少许的食醋。步骤十一翻炒均匀即可。步骤十二出锅时，可以不要炒出的油步骤十三趁热和家人分享美味吧。步骤十四-

用料

食材用量肥肠三斤盐适量面粉适量郫县豆瓣酱一勺桂皮1片八角两颗香叶3片大蒜二十瓣老姜一大块大葱一根生抽三勺老抽一勺糖一勺味精少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一先把肥肠剪开可以把大肠洗的更干净，更好清洗。步骤二看见了吧，这种肥油要去掉。撕掉它。步骤三翻来翻去彻底的清理好肠油，这就是臭臭味道的来源哦。自己吃可以撕干净一点，如果喜欢那个味道的可以适当留一些肠油。步骤四把清理好的大肠放入盆里，加入大量的盐和面粉，搅拌均匀清洗。可以洗出大量的浑浊液体，多洗几次。步骤五然后用清水洗净大肠，多洗几遍。步骤六洗干净的大肠入锅汆水，水煮开关火。步骤七第二次煮大肠，这一步属于卤制去腥。此步骤大肠就没有臭味了。在水里放入丁香桂皮茴香八角等大料。步骤八煮十五分钟之后捞起，不要煮太久因为后续还要烹饪rèn。主要是去腥。步骤九把煮好的大肠切成合适大小，备用。（吃不完的可以放冷冻，下次要吃直接拿出来烧）步骤十剥好一盘蒜，我用的比较多。步骤十一热锅下油炸蒜油。步骤十二蒜瓣炸至金黄捞出。步骤十三在刚才的蒜油里加入一大块老姜，炸出香气。步骤十四倒入肥肠翻炒。步骤十五加入一根大葱一起翻炒入味，炒好之后大葱丢弃。步骤十六把大肠炒到这种焦香脆脆的程度。步骤十七翻入一大勺郫县豆瓣酱。步骤十八把豆瓣酱炒一下，炒出香味。步骤十九再加入三勺生抽，一勺老抽，一勺糖，一勺盐，少许味精调味。步骤二十再放入八角茴香桂皮丁香等大料，放入莫过食材的水。步骤二十一倒入锅里收汁，再放入之前炸好的大蒜入味。步骤二十二收汁完成，香喷喷热腾腾美滋滋。此时此刻，仿佛你是厨神附体。拿手菜悄悄教给你们，希望大家喜欢。

原料

猪肥肠400克，胡萝卜25克，香醋15克，白糖15克，绍酒15克，花椒水25克，酱油75克，胡椒面、香油、盐、植物油、鲜汤、味精、水淀粉、葱、姜、蒜各适量。^[1]

步骤

1、将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；胡萝卜切片，用开水烫一下，备用。

2、锅放火上，倒满清水，放入肥肠汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、绍酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿。

3、锅内放入油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成1厘米大小的象眼片。

4、锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加绍酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一下锅，烧开后，改小香油起锅盛，盛盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。^[1]

材料

主料：猪大肠1000克，冬笋150克

调料：大蒜（白皮）50克，辣椒(红，尖，干)15克，桂皮10克，猪油（炼制）50克，料酒50克，盐50克，醋50克，酱油50克，白砂糖25克，味精2克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)8克，香油15克

步骤

1.将肥肠用剪刀剪开，摘去肥油，用刀刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，用温水洗净污物，下开水锅内氽过捞出；

2.再用盐、醋揉搓，清洗两遍，除去异味；

3.下入冷水锅内，放入料酒、拍破的葱、姜，用小火炖到七成烂捞出，切成4厘米长、3厘米宽的斜块；

4.将猪油烧沸，下入肥肠、葱、姜，爆出香味，烹料酒，加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开，倒入沙锅内，用小火煨烂；

5.冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片，大蒜切成斜块；

6.将猪油烧沸，下入冬笋煸炒，同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要，再将肥肠倒入锅内，加入味精、大蒜，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。

汤清肉鲜。