白丸子

白丸子是一道家常美食。

原料

主料：羊肉(瘦)200克

辅料：木耳(水发)15克、油菜心25克、鸡蛋清25克、淀粉(玉米)50克

调料：料酒10克、盐3克、味精2克、鸭油25克、香油10克、大葱10克、姜10克

制作方法

1.将木耳，油菜心分别用开水烫透；

2.将羊肉剁成末加入葱米、姜米、鸡蛋清、料酒、香油、味精、淀粉、精盐、凉汤搅拌成稠馅；

3.将肉馅挤成小丸子，放入开水锅中氽至七八成熟，捞出；

4.锅内放入鸡汤，上火，加入料酒、盐、木耳、丸子，用微火煨熟，上旺火调入味精，将丸子盛入汤盘内；

5.原汤锅上火，放入菜心，用水淀粉勾芡，淋入鸡鸭油，浇在丸子上即成。^[1]

用料

羊肉500g、粉条250g、山药一段、鸡蛋三个、盐适量、大葱两根、姜两块、红薯粉适量、白胡椒粉适量

做法

步骤1、把羊肉，葱姜，山药都剁碎备用；注：不能用机器打碎，否则做出的没有口感。山药可以用刀面拍碎。

步骤2、粉条放在锅里煮软，立刻捞出，沥去多余水分，剁碎；注：不能放凉水里冰。

步骤3、把加工过的食材放在一起，加入鸡蛋，盐，白胡椒粉，拌匀，再加入红薯粉拌匀，以白丸子能站住，不塌陷为准。

步骤4、用手捏出丸子的剂子，沾取少许红薯粉团剂子，直到丸子圆润，放在面板上等待下锅。

步骤5、等白丸子团好，用沸水下锅煮熟，步骤和煮饺子类似。

步骤6、煮熟的白丸子用漏勺捞出放入凉水里冰凉。^[1]