鸡尾酒

鸡尾酒（cocktail）是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值的饮品^[1]。鸡尾酒一般以量少和冰镇为特点，通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物^[1]。

鸡尾酒起源于美洲，时间是18世纪末或19世纪初期^[1]。对于鸡尾酒的起源有多种说法，如起源于纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆，起源于将鸡蛋调制在药酒中，起源于调制“布来索”饮料等等^[4]。

2011年以后，国内预调鸡尾酒行业开始迅速发展，到2013年，以锐澳为代表的预调酒在市场上呈现爆发趋势。2017年7月，中国酒业协会批准《预调鸡尾酒》团体标准正式立项。2017年9月15日，中国酒业协会正式成立鸡尾酒专业委员会^[5]。

鸡尾酒（cocktail）是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值的饮品^[1]。也有几个和鸡尾酒衍生而来的相关概念^[6]。

高球酒：高球酒说的是highball，因为清凉易饮，算是最简单、最流行的长饮型威士忌调酒。所有烈酒加苏打调制出的鸡尾酒其实都可以叫highball，金汤力是、螺丝起子是、自由古巴是、日本酒highball也是。但威士忌highball这款鸡尾酒是其中最受欢迎的。对于highball这个名字的由来有两种说法，一是有位英国绅士打完高尔夫后口渴，在会场酒吧要了杯喝的。酒保做了一杯威士忌苏打鸡尾酒，绅士一口气干完后问道：这鸡尾酒真不错，叫什么？这时正好有个高球落到了酒吧里，酒保大概开了个小差，大呼了一声——OH！High ball！这款酒的名字就被这句这么定下来了。另一种说法是关于美国西部开发时期，一个酒鬼铁道员的故事。这个嗜酒的铁道员，每天都要狂饮威士忌。当时列车进站、出站的信号灯，是由两个球（ball）的上升下降手动控制的。升了球、列车进站后，铁道员手里还有没喝完的威士忌，但着急去站台工作，只得兑上苏打后一口饮尽^[6]。

二重奏和三重奏：二重奏是由烈酒为基础，加入利口酒（有时是少量苦精）作为改变因子。二重奏通常会比烈性鸡尾酒更甜，但是酒精度数相当。虽然在原始鸡尾酒中，也会使用利口酒作为甜味剂，但是 二重奏和三重奏中，利口酒却是主要成分，常见的二重奏有毒刺，左轮手枪等。将二重奏进化为三重奏，只需要加入奶油或者奶油利口酒即可，三重奏通常搭配甜点饮用，最典型的三重奏，就是常见的白俄罗斯^[7]。

Mocktail：无酒精鸡尾酒又称 mocktail，单词拆分来看即“模拟鸡尾酒”，也就是仿品的意思。就是仿制鸡尾酒，但是不含酒精的饮品，主要采用一些果汁和汽水等不含酒精的饮料混合调制而成。无酒精鸡尾酒就是“混合果汁”“软饮”，往往也给人一种口味一般，性价比低的印象。然而，无酒精鸡尾酒在草本原料、调制技术，以及口感的平衡上都应与普通软饮区别开来^[8][9]。

美国在印刷品上最早出现“cocktail”（鸡尾酒）一词，是1803年的事，分别是在The Farmers Cabinet和The Balance and Columbian Repository上。此时，大众仍认为酒精饮料有益健康。鸡尾酒最早的定义出现在1806年。在一封给编辑的信中，作者回答了“何谓鸡尾酒”的问题：“鸡尾酒是种提振精神的酒，由任何一种烈酒加上糖、水与苦精而成，俗称Bittered sling。”作者描述的正是现在酒保所称的‌“古典鸡尾酒”（Old Fashioned），但他没说出明确配方，或指示如何调制，酒保通常运用变通手法与当地食材制作^[10]。

关于鸡尾酒一词的由来，众说纷纭，有着许多不同的传说故事。有人说由于构成鸡尾酒的原料种类很多，而且颜色绚丽，丰富多彩，如同公鸡尾部的羽毛一样美丽，因此人们将这种不知名的饮品称为鸡尾酒;有人说鸡尾酒一词(COCKTAIL)源于法语单词“COQUETEL”，据说这是一种产于法国波尔多地区过去经常被用来调治混合饮料的蒸馏酒;有人说这个词是悄悄出现在上个世纪美国的斗鸡比赛中，因为当时每逢斗鸡比赛一定是盛况空前，获得最后胜利的公鸡的主人会被组织者授予奖品或者更确切地说是战利品----被打败的公鸡的尾毛。当人们向胜利者敬酒时，贺词往往会说:"On the Cock's Tail。"^[11]

鸡尾酒起源于纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。当这家酒馆各种酒都快卖完的时候，一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者，便把所有剩酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口就答：“这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：“鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。这是在美洲被认可的起源^[4]。

1775年，移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥，在闹市中心开了一家药店，制造各种精制酒卖给顾客。一天他把鸡蛋调到药酒中出售，获得一片赞许之声。从此顾客盈门，生意鼎盛。当时纽约阿连治的人多说法语，他们用法国口音称之为“科克车”，后来衍成英语“鸡尾”。从此，鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒，花式也越来越多^[4]。

19世纪，美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。第一件事是克里福德有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手；第二件事是克里福德的酒库据称拥有世界上比较杰出的美酒；第三件事是，克里福德的女儿艾恩米莉是一名绝色佳人。名叫阿金鲁思的男子，每晚都会到这酒店。阿金鲁思是哈德逊河往来货船的船员，和克里福德的女儿艾恩米莉日久生情，通过自己的刻苦努力当上了船长。克里福德也是对其赞赏有加，将自己的女儿嫁给了阿金鲁思。在阿金鲁思和艾恩米莉的婚礼上，克里福德将酒窖里的陈年佳酿拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，为女儿和女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁!”自此，鸡尾酒便大行其道^[4]。

相传美国独立时期，有一个名叫拜托斯的爱尔兰籍姑娘，在纽约附过开了一间酒店。1779年，华盛顿军队中的一些美国官员和法国官员经常到这个酒店，饮用一种叫做“布来索”的混合兴奋饮料。但是，这些人不是平静地饮酒逍闲，而是经常拿店主小姐开玩笑，把拜托斯比作一只小母鸡取乐。生气的小姐想要教训他们。她从农民的鸡窝里找出一雄鸡尾羽，插在“布来索”杯子中。送给军官们饮用，以诅咒这些公鸡尾巴似的男人。客人见状虽很惊讶，但无法理解，只觉得分外漂亮，因此有一个法国军官随口高声喊道“鸡尾万岁”。从此，加以雄鸡尾羽的“布来索”就变成了“鸡尾酒”，并且一直流传至今^[4]。

传说许多年前，有一艘英国船停泊在犹加敦半岛的坎尔杰镇，船员们都到镇上的酒吧饮酒。酒吧楼台内有一个少年用树枝为海员搅拦混合酒。一位海员饮后，感到此酒香醇非同一般，是有生以来从未喝过的美酒。于是，他便走到少年身旁问到：“这种酒叫什么名字?少年以为他问的是树枝的名称，便回答说：“可拉捷、卡杰。”这是一句西班牙语，即“鸡尾巴“的意思。少年原以树枝类似公鸡尾羽的形状戏谑作答，而船员却误以为是“鸡尾巴酒”。从此，“鸡尾酒”便成了混合酒的别名^[4]。

鸡尾酒起源于美洲，时间是18世纪末或19世纪初期^[1]。美国在19世纪走向现代化与工业化，在这进程中，鸡尾酒调酒传统也随之改变。全国媒体与出版业的兴起，有助传播共通的调酒文化。第一本鸡尾酒谱专书在1862年出版，名叫《酒保指南：如何调饮料；又名讲究人士指南》（TheBar-tender's Guide:How to Mix Drinksor:The Bon Vivant’s Companion），作者是杰瑞·托马斯（Jerry Thomas）^[12]。

Thomas记录的236种酒谱分为多个类别，包括Punches、Sours、Fixes（一种花式酸味酒）、Juleps、Toddies和Slings，并且第一次尝试为鸡尾酒构建谱系。尽管这只是一份酒谱，但是这些简单的鸡尾酒记录了烹饪rèn传统的变迁。鸡尾酒不仅仅是将冰块加入饮料，也不是用糖浆代替白糖，或者加入利口酒和一片柠檬皮。它仍然是一种以基酒为主的饮料，而其他的东西比如苦味酒、利口酒、柠檬油起到了调味和平衡的作用^[13]。鸡尾酒不再是将液体从一个玻璃杯倒入另一个玻璃杯进行混合，Thomas要求将鸡尾酒混合在一个玻璃杯中并过滤到另一个玻璃杯中，这样冰块可以在冷却酒液的情况下不至于过分稀释酒液。他的改进不止于此，还有一些更花哨的操作，比如用柠檬汁润湿酒杯边缘，沾上糖粉，旋半个柠檬皮并加点果汁，这样一杯Crusta就诞生了^[13]。

1876年Bon Vivant’s Companion第二版出版，其中记录了各个酒吧调酒师的的调酒技术。因为它们都是由鸡尾酒，柠檬汁，糖浆等构成，并且都是加入冰块摇晃后倒入鸡尾酒杯。Farrow and Jackson 于 1902 年出版的 Recipes of American and Other Iced Drinks 中包含多种鸡尾酒的配方^[13]。

俗称“沃尔斯泰德法案”（Volstead Act）的美国宪法第十八修正案，宣告酿酒、运酒与卖酒属违法之事。在修正案于1920年1月1日生效后，想喝酒就得偷偷喝。地下小酒馆（Speakeasy）就是在禁酒时期兴起的。因为在这个酒馆喝酒的人都要低声说话，要靠密语才可以进去喝酒，所以才有了地下小酒馆的名字。这些小酒馆也会提供一些好酒，例如纽约的杰克与查理（Jack and Charlie’s，又名二一俱乐部〔21Club〕），但为数不多。通常在便宜的无味谷酿烈酒里混入调味剂，让酒更好喝，例如私酿金酒（bathtub gin）。对于非法经营的酒馆，顾客只会在意能否公开品尝酒饮，不会去在意酒饮的品质如何，也是因为这样，调酒师不会为了加强酒饮的风味去混入材料，会像早期制作蒸馏酒一样，隐藏酒的味道。也就造成调酒技艺精湛的酒保没有办法展现自己的才能，只能被迫到非法酒馆工作^[12]。

在21世纪之前，对于中国来讲，鸡尾酒属于舶来品，所以部分品牌以欧美、日本为主导，鸡尾酒的价格高，仅仅是在沿海发达城市出现，整个鸡尾酒行业规模小。进入21世纪后，鸡尾酒生产企业逐渐增加，百加得、红广场、锐澳等品牌流入市场，进一步推动鸡尾酒消费由即饮向商超等非即饮渠道的转变^[14]。

鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、派对鸡尾酒和夏日鸡尾酒等^[1]。

1、餐前鸡尾酒。餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等^[1]。

2、餐后鸡尾酒。餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒中掺杂了诸多药材，饮后能化解食物郁结，促进消化，常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等^[1]。

3、晚餐鸡尾酒。晚餐鸡尾酒是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替代品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐^[1]。

4、派对鸡尾酒。这是在一些派队场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人的喜爱。常见的酒有特基拉日出、自由古巴、马颈等^[1]。

5、夏日鸡尾酒。这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等^[1]。

按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类^[1]：

1、长饮。长饮(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低的饮料，是一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用，故称为长饮^[1]。

2、短饮。短饮(Shont Drink)是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多的时间，如马提尼、曼哈顿等均属此类^[1]。

1、以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等^[1]。

2、以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等^[1]。

3、以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等^[1]。

4、以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等^[1]。

5、以伏特加为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等^[1]。

6、以中国酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等^[1]。

常见的有粉色鸡尾酒、白色鸡尾酒、绿色鸡尾酒、蓝色鸡尾酒、红色鸡尾酒、咖啡色鸡尾酒、彩色鸡尾酒^[15]。

血腥玛丽鸡尾酒是由伏特加、番茄汁、柠檬片、芹菜根混合而制成，色泽鲜红，又咸又甜，非常独特。据说，20世纪20年代，在法国巴黎的哈里纽约酒吧，一位名叫费尔南德的调酒师发明了血腥玛丽鸡尾酒。16世纪中叶，英格兰的女王玛丽一世当政，她为了复兴天主教而迫害一大批新教教徒，人们称她为“血腥玛丽”。在1920-1930年的美国禁酒令期间，酒吧创造出了这款通红的鸡尾酒，就用“血腥玛丽”给它命名^[16]。

配料：50毫升伏特加，10毫升柠檬汁，鲜磨的胡椒粒，盐，2注Tabasco少司，4注伍斯特少司，120毫升番茄汁^[17]。

调制方法：取一个长饮杯，加入适量冰块，并将除番茄汁以外的配料尽数倒入，适当搅拌，接着倒入番茄汁至杯满，再次搅拌，最后用芹菜梗或一个整虾点缀^[17]。

椰林飘香鸡尾酒是用冰镇菠萝汁、朗姆酒、椰子调制而成的，椰香浓郁，无比清凉，在加勒比地区非常流行。这款鸡尾酒是在波多黎各最早被创制出来的，1978年，波多黎各宣布将其定位国饮。而“Pina Colada”的名字来源于西班牙语，其中“Pina”指“菠萝”，“Colada”来源于动词“Colar”，意思是“过滤”^[16]。

配料：白朗姆酒30ml、椰奶45ml、菠萝汁80ml、菠萝片1小片、樱桃1个^[18]。

调制方法：把朗姆酒、椰奶和菠萝汁倒进调酒壶中摇匀，杯子里放入冰块，把摇匀的酒液倒进杯子中，放入菠萝片和樱桃装饰即可^[18]。

边车鸡尾酒由干邑白兰地、橙皮甜酒和柠檬汁调配而成，以第一次世界大战时活跃在战场上的军用边斗车命名。那时，专业调酒师在调酒时听到边车的声音，于是就将正在调和的鸡尾酒取名为“边车”。另一种说法是，此款鸡尾酒是由巴黎哈丽兹纽约酒吧的专业调酒师哈丽•马克路波于1922年发明的，名字是为了纪念一位美国的上尉，他喜欢骑着摩托边车在巴黎游玩^[16]。

配料：黄柠檬、君度酒、白兰地、白砂糖^[19]。

调制方法：准备一个鸡尾酒杯，用柠檬沾湿杯口，沾上砂糖镶边备用；调酒壶中加入5-6颗冰块，并加入柠檬汁15毫升；随后加入白兰地30毫升、君度酒15毫升；用力摇晃调酒壶10秒左右，然后将混合酒液倒入准备好的鸡尾酒杯中；用柠檬片装饰杯口^[19]。

由于包含金酒、樱桃白兰地、鲜橙汁、菠萝汁等成分，新加坡司令鸡尾酒口感酸甜，外加碳酸气体的跳动和果味的酒香，饮来回味无穷。1910年，原籍海南岛的华人调酒师严崇文在莱佛士酒店的长酒吧（Long Bar）里发明了这款享誉世界的鸡尾酒。而所谓的“Sling”，指的是一种传统的、流传于美国的混合饮料，一般由烈酒(Spirits)、水和糖冲调而成，而Sling也被巧妙的按谐音被翻译为了“司令”^[16]。

配料：40毫升琴酒，20毫升樱桃白兰地，30毫升柠檬汁，10毫升必得利石榴汁，1注安格斯特拉苦酒，冰镇苏打水^[17]。

调制方法：将苏打水以外的所有配料加冰块后倒入摇杯内摇匀，接着倒入一个芬西玻璃杯(Fancy Glass)中，并加入冰镇苏打水直到杯口，最后用一颗樱桃、一片菠萝点缀^[17]。

1949年，美国举行全国鸡尾酒大赛。一位洛杉矶的酒吧调酒师Jean Durasa参赛。这款鸡尾酒正是他的冠军之作。之所以命名为Margarita cocktail，是想纪念他的已故恋人Margarita。1926年，Jean Durasa去墨西哥，与Margarita相恋，墨西哥成了他们的浪漫之地。然而，有一次当两人去野外打猎时，玛格丽特中了流弹，最后倒在恋人Jean Durasa的怀中，永远离开了。于是，Jean Durasa就用墨西哥的国酒龙舌兰为鸡尾酒的基酒，用柠檬汁的酸味代表心中的酸楚，用盐霜意喻怀念的泪水。如今，Margarita在世界酒吧流行的同时，也成为龙舌兰的代表鸡尾酒。玛格丽特鸡尾酒口感浓郁，带有清鲜的果香和龙舌兰酒的特殊香味，入口酸酸甜甜，非常的清爽^[17]。

配料：40毫升龙舌兰酒，20毫升君度橙酒，20毫升青柠檬汁^[17]。

调制方法：取一个鸡尾酒碟，将杯沿用柠檬片蘸湿，在细盐上抹一下，沾上一层“盐霜”，将3种配料加冰块后倒入摇杯内摇匀，倒入鸡尾酒碟后上桌^[17]。

传说Manhattan(曼哈顿鸡尾酒)的产生与美国纽约曼哈顿有关。英国前首相丘吉尔Winston Churchill的母亲Jeany是纽约布鲁克林含有四分之一印第安血统的美国人，她还是纽约社交圈的知名人物。据说，她在曼哈顿俱乐部为自己支持的总统候选人举行宴会，发明这款鸡尾酒来招待客人。自鸡尾酒诞生起，人们就一直喝着这款鸡尾酒，念念不忘它的味道，无论在哪一个酒吧，这款鸡尾酒总是客人的至爱，因而被称为“鸡尾酒王后”。此款鸡尾酒口感强烈而直接^[20]。

配料：40毫升加拿大威士忌，20毫升味美思酒，2注安格斯特拉苦酒(用龙胆和苦橙制成的一种苦味利口酒)^[20]。

调制方法：将所有配料倒入一个装有冰块的玻璃杯中，搅拌均匀后倒入鸡尾酒碟，最后加入一颗樱桃点缀^[20]。

以龙舌兰为基酒的鸡尾酒，最有名的莫过于Tequila Sunrise(龙舌兰日出)了。在生长着仙人掌，但又荒凉的墨西哥平原上，阳光把墨西哥平原照耀得一片灿烂。Tequila Sunrise(龙舌兰日出)中浓烈的龙舌兰香味容易使人想起墨西哥的朝霞。混合了多种新鲜果汁，果香味十足。加上龙舌兰酒特有的热烈火辣，饮后使人回味无穷^[20]。

配料：60毫升龙舌兰酒，100毫升橙汁，10毫升柠檬汁，20毫升必得利石榴汁^[20]。

调制方法：将龙舌兰酒、橙汁和柠檬汁混合冰块后倒入摇杯内摇匀并倒入长饮杯内，随后慢慢的加入必得利石榴汁至杯口，稍作搅拌后上桌^[20]。

琴费士是在美洲诞生的，关于它名字的由来很随意，因为在调制它的时候，最后会加入苏打水，苏打水加进去的时候，它的碳酸气会发出“滋滋滋滋”的声音，所以它的名字也就定为Gin Fizz了。因为加了不少的柠檬汁和苏打水，所以喝这款酒并不容易醉，口感酸酸甜甜的，比较适合女性和酒量不太好的人饮用^[21]。

配料：4到6块冰块、金酒45毫升、半个柠檬、10毫升的糖水、一瓶苏打水^[21]。

调制方法：先把冰块和金酒倒进雪克壶，然后是糖水，接着把半个柠檬榨汁，把柠檬汁倒进去，摇和法调制，摇晃均匀后倒入长饮杯，把苏打水倒进去，倒到八分满^[21]。

1863年，为了祝贺英国爱德华七世与丹麦公主亚历山德拉（Alexandra）的婚礼，调酒师创制了这款鸡尾酒，并以皇后名字的谐音“Alexander”为酒命名。这款酒混合了白兰地、可可利口酒和奶油，甜美浓醇，仿佛向世界宣告他们爱情的甜蜜与婚姻的幸福。口感香甜中略带辛辣，并且有浓郁的可可香味，特别适合女性朋友饮用^[20][22]。

配方：白兰地1/3，可可甜酒1/3，鲜奶油1/3，豆蔻粉少量(可以不加)^[20]。

调制方法：将适量的冰块，少许的可可糊，鲜奶油和法国白兰地全部混合在一起，搅拌后过滤，即可饮用^[20]。

有关马提尼诞生之谜一直都是众说纷纭，加利福尼亚州的Martinez镇以及旧金山都相信自己是马提尼的故乡，在19世纪中期的淘金热时期诞生了这杯鸡尾酒；也有人自然地认为和创立于1863年“马提尼和罗西（Martini & Rossi）”牌味美思有关；还有人断言是纽约一个叫马提尼的调酒师（Martini di Arma di Taggia）发明了这杯酒；甚至连被一众精致鸡尾酒调酒师尊奉为现代鸡尾酒祖师爷的Jerry Thomas也在1887年版《调酒师指南》（The Bartenders Guide）中声称发明了这杯酒^[23]。

在最初的马提尼酒调制法中，杜松子与苦艾的比例为2:1，然而，这样的马提尼在当时却并不为人所青睐，有些饮者偏爱杜松子酒浓郁的涩味，对以诸如意大利苦艾为基础调制成的甜味马提尼并不感冒。于是，调酒师改进了马提尼的调法，将杜松子酒与苦艾酒的比例调整为5:1或更高，而对于那些热衷于干马提尼的饮者，杜松子与苦艾的比例更是高达15:1。口感锐利^[24]。

配料：50毫升琴酒，10毫升干苦艾酒^[20]

调制方法：将琴酒和苦艾酒混合冰块后放入摇杯中摇匀，然后倒入鸡尾酒碟中，最后用一颗橄榄点缀^[20]。

很多人都是通过一部电影《鸡尾酒》来认识激情海岸鸡尾酒的，该电影是于1998年上映并由汤姆.克鲁斯所主演的一部电影，影片中汤姆.克鲁斯手拿鸡尾酒展现出了一幅靓丽的画面，正因如此，激情海岸鸡尾酒受到了众多人的喜爱。口感酸酸甜甜，略带些伏特加的小辣^[25]。

配料：30毫升伏特加，30毫升桃子利口酒，60毫升菠萝汁，60毫升小红莓汁^[20]

调制方法：将所有配料倒入摇杯，配上冰块摇匀，然后倒入一个长饮杯^[20]。

长岛冰茶发源于美国纽约的长岛，当地称为Long Island Iced Tea，直译过来的名字本身就充满了诗意。长岛冰茶不是茶，只是色泽很像红茶的一款鸡尾酒饮料，它由四种不同的烈酒作为基酒调制而成，所以酒精度相当高，按照其原始配方调制的长岛冰茶酒精度可达40%以上^[26]。

关于长岛冰茶的起源及其发明人有很多不同的说法，流传最广的版本认为它诞生于纽约长岛的橡树滩酒馆（Oak Beach Inn），于1972年由酒馆的酒保鲍勃·巴特（Bob Butt）发明。据说鲍勃当时参加了一场鸡尾酒调配大赛，比赛规则只有一条，要使用橙皮甜酒。鲍勃把手边能够拿到的烈酒一股脑倒进了调酒罐，然后在上面倒上可乐，一款经典的鸡尾酒就此诞生了。长岛冰茶从此成为了橡树滩酒馆的招牌鸡尾酒，并迅速传遍整个长岛地区^[26]。

配料：1份伏特加、1份金酒、1份白朗姆酒、1份白龙舌兰酒、半份酸汁、适量可乐以及用于装点的柠檬片^[26]。

调制方法：在雪克壶中加入4-6块冰块，开始倒入2盎司伏特加，1盎司白朗姆酒，2盎司柠檬汁，1盎司金酒，1盎司白龙舌兰酒以及1盎司糖浆，摇晃均匀。用一个饮酒杯，装半杯冰块，再将刚才调制好的雪克壶中的酒倒入酒杯中，再加入可乐至九分满的状态，在杯口上别一个柠檬片，长岛冰茶鸡尾酒就制作完成了^[27]。

注：以上资料来源^[28]

鸡尾酒的命名五花八门、千奇百怪。有植物名、动物名、人名，从形容词到动词，从视觉到味觉等。而且，同一种鸡尾酒叫法可能不同；反之，名称相同，配方也可能不同。它的基本划分可分以下几类：以酒的类型命名、以时间命名、以自然景观命名、以颜色命名。另外，上述四类兼而有之的也不乏其例^[29]。

这些鸡尾酒通常都是由一两种材料调配而成，制作方法相对也比较简单，多数属于长饮类饮料，而且从酒的名称就可以看出酒品所包含的内容。例如比较常见的有：罗姆可乐，由罗姆酒兑可乐调制而成，这款酒还有一个特别的名字，叫"自由古巴"（Cuba Liberty）。此外，还有金可乐、威士忌可乐、伏特加可乐等^[29]。

以时间命名的鸡尾酒在众多的鸡尾酒中占有一定数量，这些以时间命名的鸡尾酒有些表示了酒的饮用时机，但更多的则是在某个特定的时间里，创作者因个人情绪，或身边发生的事，或其他因素的影响有感而发，产生了创作灵感，创作出一款鸡尾酒，并以这一特定时间来命名鸡尾酒，以示怀念、追忆。如"忧虑的星期一""六月新娘""夏日风情"等^[29]。

所谓以自然景观命名，是指借助于天地间的山川河流、日月星辰、风露雨雪，以及繁华都市，边远乡村抒发创作者的情思。因此，以自然景观命名的鸡尾酒品种较多，且酒品的色彩、口味甚至装饰等都具有明显的地方色彩，比如："雪乡""乡村俱乐部""迈阿密海滩"等。此外还有"红云""夏威夷""蓝色的月亮""永恒的威尼斯"等^[29]。

以颜色命名的鸡尾酒占鸡尾酒的大部分，它们基本上是以"伏特加""金酒""罗姆酒"等无色烈性酒为酒基，加上各种颜色的利口酒调制成形形色色、色彩斑斓的鸡尾酒品^[29]。

红色：鸡尾酒中最常见的色彩，它主要来自于调酒配料"红石榴糖浆"。红色能营造出异常热烈的气氛，为各种聚会增添欢乐、增加色彩，以红色著名的鸡尾酒还有"红粉佳人""红云"等^[29][30]。

绿色：主要来自于著名的绿薄荷酒。薄荷酒有绿色、透明色和红色三种，但最常用的是绿薄荷酒，它用薄荷叶酿成，具有明显的清凉、提神作用，著名的绿色鸡尾酒有"蚱蜢""绿魔""青龙"等^[29]。

蓝色：这一常用来表示天空、海洋、湖泊的自然色彩，由于著名的蓝橙酒的酿制，以蓝色为名的鸡尾酒常常出现，如"蓝色夏威夷""蓝天使"等^[29]。

黑色：用各种咖啡酒，其中最常用的是一种叫甘露（也称卡鲁瓦）的墨西哥咖啡酒。其色浓黑如墨，味道极甜，带浓厚的咖啡味，专用于调配黑色的鸡尾酒，如"黑色玛丽亚""黑杰克""黑俄罗斯"等^[29]。

金色：用带茴香及香草味的加里安奴酒，或用蛋黄、橙汁等。常用于"金色凯迪拉克""金色的梦""金青蛙"等的调制^[29]。

洋酒通常是以盎司为计量单位，所以量酒杯又称盎司计。量酒杯可以准确地计量酒和饮料的用量。调酒师常用的量酒杯有两头，一头为1盎司或0.5盎司。另一头为0.5盎司或0.25盎司。数值上的差别主要由盎司杯的大小决定^[31]。

调酒壶是调酒师常用的调酒器具之一。调酒壶可以有效地把鸡尾酒中的各种材料混合到一起。调酒壶由三部分构成：锥状杯底、滤酒器的顶盖、与顶盖相配的小盖子^[31]。

过滤器的作用是阻止冰块进入酒杯。过滤器的使用方法是：用调酒壶调好鸡尾酒后，把过滤器放在壶口处滤去饮料中的冰块^[31]。

调酒匙是一种柄身带螺旋纹且尾端有小叉的长匙。调酒匙的作用是将杯中的饮料混合调匀^[31]。

饮料搅拌器主要用于打碎鸡尾酒中不易被融合的原料，使它们能够用吸管直接喝到。不易被融合的原料有：水果、奶油、冰块等。与家用搅拌器不同的是，酒吧用搅拌器杯身多为金属制造，这样杯壁不易被冰块等较硬原料损坏，耐用性更强^[31]。

冰夹是用于夹取冰块的工具。冰夹和水果夹不同的地方是，冰夹两端带有锯状的铁齿^[31]。

使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料的混合。对于由不易相互混合的材料构成鸡尾酒，也可使用摇和方法来调制。为了避免摇酒壶中的冰块融化得太快，使冰水冲淡酒的味道，所以摇酒的速度一定要快^[32]。

需要酒具：摇酒壶、量杯、酒杯、融冰器^[32]。

调酒杯、调酒棒或吧匙、过滤器是调和法调制鸡尾酒的必备工具。调和法是用来调制易于混合的材料所构成的鸡尾酒。冰片或1/2的冰块是使用调和法的最佳用冰形式^[32]。

需用酒具：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯^[32]。

这种调酒方法是将所要混合的鸡尾酒的主料和辅料直接倒入杯中，兑和法主要是用来调制长饮鸡尾酒的。酒精浓度低的酒在底层，层次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多数要用到调酒棒，其主要作用是引流：调酒棒一端靠在杯的内壁上，酒缓缓的通过调酒棒从另一端流入杯中^[32]。

需用酒具：酒杯、量杯、调酒棒、冰夹^[32]。

搅和法的特点是用电动搅拌机来完成各种材料的混合。使用搅和法来调制的鸡尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮酒。调酒时使用的水果，在放入电动搅拌机前一定要切成小块。最关键的操作是：碎冰要最后加入。如果电动搅拌机在高速档运转大于20秒，会获得一种雪泥状的鸡尾酒^[32]。

需用酒具：电动搅拌机、量杯、酒杯、冰夹^[32]。

漂浮法（float），即直接将配料依次倒入酒杯中，由于配料的密度不同，因此能够看到鸡尾酒有渐变色、分层的感觉。大多数情况下，用漂浮法调制的鸡尾酒都会配有一根搅棒，顾客可以自由选择是按层次品尝或是将其搅匀后品尝^[33]。

拧绞（twist）：柠檬皮拧绞，饰与酒中^[34]。

柠檬油调香（zest）：将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒^[34]。

螺旋状果皮（spiral）：将削成螺旋状的果皮垂于杯中^[34]。

杯口加霜（frosting）：用柠檬片把玻璃杯口沾湿，将杯口轻轻浸入精白糖或细盐中（根据配方而定）^[34]。

制作糖浆（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）：糖粉：100℃开水=3：1 形成透明无色糖浆^[34]。

鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品，按密度的大小依次倒进杯子，使之不混合在一起，从而形成了分层。如果是密度差别不大的各色酒，再用加冰块或剧烈晃动的方法来加大或减小密度，造成差别^[35]。

注：以上资料来源^[36]

用于调酒的原料有很多类型 ，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的口味各异而有较大变化，从而冠用新的名称^[37]。

鸡尾酒具有明显的刺激性，因为具有一定的酒精浓度，能让饮用者感到兴奋，使饮用者紧张的神经予以和缓，肌肉放松等^[37]。

鸡尾酒是增进食欲的滋润剂。由于酒中含有的微量调味饮料，如酸味、苦味等，饮用后会让饮用者的口味应有所改善^[37]。

相较于其他酒类单一的味道，鸡尾酒是有多重味道的调酒。品尝鸡尾酒时，因为味蕾的充分扩张，能尝到刺激的味道。如果鸡尾酒过甜、过苦或过香，就会影响其风味，降低酒的品质，是调酒时不能允许的^[37]。

鸡尾酒具有冷饮的性质。绝大多数鸡尾酒调制都需用到冰块，呈现的酒品大都是冰凉的。但像朗姆类混合酒，以沸水调配，是不属典型的鸡尾酒。也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是冰的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴^[37]。

鸡尾酒应具有细致、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的类型 ，澄清型鸡尾酒应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物^[37]。

鸡尾酒一般是由样式新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的杯子盛载。对于杯子的装饰品虽说不是很必要，但常常都会出现，装饰品对于鸡尾酒来说就是锦上添花，使得鸡尾酒更加有魅力。在另一方面，某些装饰品本身也是调味料^[37]。

根据根据《中国酒业协会团体标准管理办法（试行）》的规定，《预调鸡尾酒》团体标准于2019年1月1日起实施，以加快中国酒业供给侧改革，丰富酒类产品结构，促进酒类市场消费升级^[38]。

预调鸡尾酒，以蒸馏酒、发酵酒、配制酒等为酒基，加入可食用原料（糖、果蔬汁等）或药食两用的原料、辅料、食品添加剂等，进行调配、混和，含有或不含有二氧化碳的饮料酒。（注：含有二氧化碳的预调鸡尾酒为汽酒鸡尾酒）^[39][2]

感官要求：在室温下，打开包装，立即取一定量混合均匀的被测样品，鉴别香气、品尝滋味。并取约50毫升混合均匀的被测样品，置于透明容器中，在自然光或相当于自然光的感官评定室内，观察其外观、色泽，检查其有无杂质^[2]。

对于二氧化碳气容量的测定、酒精度的测定、总糖的测定、总酸的测定、卫生指标、真菌毒素的测定、污染物限量的测定、其他卫生指标的测定、净含量的测定等都应按照相关标准测定^[39][2]。

包装，包装材料和容器应符合相应的国家标准和有关规定^[2]。

运输，运输工具应清洁、卫生，产品的运输过程中应避免日晒、雨淋、冰冻，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混运，搬运时应轻拿轻放，不得摔撞^[2]。

贮存，产品应在清洁、干燥、通风避光的仓库内贮存，产品适宜的贮存温度为５℃～３５℃。产品贮存过程中，不得与有毒、有害及有异味的物品同时贮存^[2]。

硬饮料是指含有酒精成分的饮料，包括白酒、白兰地、威士忌、伏特加、毡酒、朗姆酒、龙舌兰、力乔酒、餐前开胃酒、各种特殊饮料、鸡尾酒、葡萄酒、啤酒等^[40]。

软饮料是指酒精含量低于0.5%的天然人工饮料。又称冷饮和无醇饮料。软饮料的主要原料是饮用水或矿泉水、果汁、蔬菜汁或植物根、茎、叶、花和果实的提取物。根据质量和加工工艺，可分为果汁饮料、蔬菜汁饮料、植物蛋白饮料、植物饮料、乳酸饮料、矿泉水和固体饮料。根据本质和饮用对象，可分为四类：特殊用途饮料、保健饮料、餐桌饮料和公共饮料^[40]。

基酒又名酒基，在鸡尾酒中起决定性的主导作用，也是鸡尾酒中重要的要素，可以容纳各种加香、呈味、调色的材料。调酒普遍使用的基酒总共有6种，分别是：朗姆、伏特加、金酒、龙舌兰、白兰地和威士忌^[41]。

指先用青檬片将杯口沾湿，然后再将杯口倒置在放有盐糖等的小碟上转一圈沾边产生雪花边般的装饰效果^[42]。

珊瑚边是指将酒杯(一般为香槟杯)外围制作成一个圆柱型的糖边或盐边，它和雪花边的区别在于一个是在杯沿形成雪花风格，而另一个则是在酒杯外壁形成珊瑚礁的风格^[43]。

一是喝过较烈的酒之后，在杯中加入冰水品饮，可与烈酒中和保持味觉的新鲜，可以根据个人喜好加入苏打水，啤酒，矿泉水等代替；二是指饮料中加入某些材料使其浮于酒中，如鲜奶油等，比重较轻的酒可浮于苏打水上^[44][42]。

鸡尾酒中除了一些相关的术语，还有一些单位和平常所熟知的不同，列如：1盎司（液体）是30毫升，1茶匙是4毫升、1吧匙也是4毫升、1汤匙是12毫升、1滴是0.1毫升^[45]。

世界著名调酒师萨尔瓦多·卡拉布莱斯(Salvatore Calabrese)调制出世界最贵的鸡尾酒，每杯售价5500英镑，并获得吉尼斯世界纪录认证^[46]。

这款名为“萨尔瓦多传奇”的鸡尾酒于10月11日在伦敦花花公子俱乐部(Playboy Club London)的卡拉布莱斯酒吧(Mr Calabrese's bar)调成。该款鸡尾酒共采用了4种原料调配而成：40毫升1778年的Clos de Griffier老干邑(Vieux Cognac)，20毫升1770年的莳萝利口酒(Kummel liqueur)，20毫升约1860年的库拉索桔酒(Orange Curacao)和少量约1900年的安格斯特拉苦酒(Angostura bitters)^[47]。