氢原子百科 
苏打水（soda water)是碳酸氢钠(sodium bicarbonate，化学式：)水溶液的俗称。[2]溶液无色透明。[3]
按来源，苏打水可分为天然苏打水（一种矿泉水）和人工苏打水（苏打水饮料）。[4]按是否含气，人工苏打水可分为含气（型）苏打水和无气（型）苏打水。[3][5]根据《碳酸饮料(汽水):GB/T 10792-2008》，含气（型）苏打水也属于碳酸汽水。[6]另外，还有不作为饮品的碳酸氢钠水溶液，在化工、医药、农业以及畜牧业广泛应用。[7]
1863年，由法国佩里公司生产出世界上第一瓶天然苏打水。自此以后，天然苏打水成为了欧美大众型的健康饮料，已经有140余年的历史。[8][9]主要产地有法国、日本、俄罗斯、德国和中国等国家的部分地区。[10][11][12][13][14][15][16][17]
2020年开始，人工苏打水在中国饮料行业的市场份额迅速增大（一般市场上的苏打水泛指苏打水饮料）。[18][19]苏打水作为饮料的定义为（T/CBIA 001——2017）：以水为原料，添加碳酸氢钠调整风味，可充入二氧化碳，可添加甜味剂、酸度调节剂和食用香精等，不经调色处理，不添加糖（包括食糖和淀粉糖），经过适当的加工处理制成的风味水饮料。[3]
日常生活饮用苏打水要注意适量而止。[20]如果有需要，建议每人每周喝一两次，不能将其作为日常的饮用水。[20]患有高血压、高血脂、慢性肾脏病等疾病的人群尽量避免饮用苏打水。[21]
代谢过程
分类
天然苏打水
《饮用天然苏打水》（T/CNHAW 0002-2017）中饮用天然苏打水的定义为：从地下深处自然涌出或经钻井采集的型水。不含游离二氧化碳，呈弱碱性，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染，其动态指标在天然周期波动范围内相对稳定。[23]
理化性质
天然苏打水的物理性质如表1所示。[6]
| 项目 | 要求 | 检验方法 |
|---|---|---|
| 色度/度 | (不得呈现其他异色） | GB/T 5750 |
| 浑浊度/NTU | ||
| 状态 | 允许有极少量的矿物质沉淀.无正常视力可见外来异物 | |
| 滋味、气味 | 其有苏打水特征性口味.无异味、无异嗅 |
化学特征性质如表2所示。[6]
| 项目 | 要求 | 检验方法 |
|---|---|---|
| （以计）（mg/L） | /(mg/L) | GB 8538 |
| /(mg/L) | ||
| pH |
产品标识
产品标签除应按照GB 7718有关规定执行，同时还应符合下列要求：
a）标示饮用天然苏打水水源地位置；
b）产品名称应标示“饮用天然苏打水”；
c）至少标示产品的pH和、的含量范围；
d）采用本标准产品，其包装可使用以下标识。[6]
主要产地
天然苏打水水源地主要有法国维希矿泉、卢瓦尔河地区，日本神户（TANSAN），俄罗斯北高加索矿泉，德国陶努斯山城塞尔特斯（法兰克福西北部）、杰罗尔施泰因镇，和中国黑龙江五大连池市（克东县和北安市）、四川乐山市、山东栖霞市等地。[13][14][15][16][17]
产品功效
天然苏打水属于高端饮用水。[24][25]从医学角度看，天然苏打水自带的弱碱性确实有一定保健功效，可以碱化尿液，从而促进尿酸溶解，一定程度上能缓解痛风。它还能中和胃酸，有利于缓解胃酸症状。很多人都有运动后饮用苏打水的习惯，这能促使乳酸与碱性水中和成无机盐，随汗液、尿液排出体外，缓解疲惫、腰酸背痛等不适。[21]
人工苏打水
人工苏打水（苏打水饮料）的定义为：以水为原料，添加碳酸氢钠调整风味，可充入二氧化碳，可添加甜味剂、酸度调节剂和食用香精等，不经调色处理，不添加糖（包括食糖和淀粉糖），经过适当的加工处理制成的风味水饮料。[3]按是否含气，人工苏打水可再细分为含气（型）苏打水和无气（型）苏打水。[3][5]根据《碳酸饮料(汽水):GB/T 10792-2008》，含气（型）苏打水也属于碳酸汽水。[6]
理化性质
苏打水饮料的物理性质如表1所示。[3]
| 项目 | 要求 |
|---|---|
| 色泽 | 无色 |
| 状态 | 无正常视力可见外来异物，状态均匀，允许微浊 |
| 滋味、气味 | 无异味、无异嗅 |
| 二氧化碳气容量（20 ℃）/倍 | |
| 仅限含气（型）苏打水饮料 | |
化学性质要求如表2所示。[3]
| 项目 | 指标 |
|---|---|
| 钠/（mg/100 mL） | |
| 能量/(kJ/100 mL) |
产品标识
产品标签除应按照GB 7718、GB 28050有关规定执行，同时还应符合下列要求：产品名称应标示为“含气(型）苏打水饮料”或“无气（型）苏打水饮料”；或者标示为“苏打水饮料”，并标注其产品类型：“含气（型）”或“无气（型）”。[3]
风味口感
由于甜味剂、香精的存在，人工苏打水风味多种多样，由生产厂商的配方决定。[19]
注意事项
值得注意的是，苏打水饮料通常没有天然苏打水的功效。[21]
其他应用
不作为饮品的碳酸氢钠水溶液在生物、医药、农业等领域都有应用，浓度根据使用情况而定。[7][26][27][28][29][30]
缓冲溶液
碳酸氢钠水溶液是细胞培养中常用的缓冲液，[26]用于维持培养基的pH值。[26]此外，碳酸氢钠提供一些营养价值，且很少对细胞有毒。[26]贾英等使用7.5%的碳酸氢钠水溶液调节口蹄疫制苗抗原的pH值。[27]
代谢性酸中毒
口腔护理作用
碳酸氢钠溶液对于避免癌症患者化疗后产生口腔黏膜炎有积极作用，能延缓化疗引起的不良反应，临床上可以采用碳酸氢钠溶液代替常规漱口液，对进行放化疗的患者进行口腔日常护理，能减少口腔黏膜炎发生的可能性，减少患者的病痛。[7][32]
对进行皮瓣移植手术的患者来说，采用碳酸氢钠溶液进行含漱可使口腔内部pH偏碱性，阻止真菌在口腔滋生，从而促进患者术后恢复，减少口腔疼痛。[7]
预防肺部真菌感染
真菌易生长在酸性环境中，但在碱性环境中生长却受到抑制。[28]人痰液呈酸性，1.25%碳酸氢钠等渗液呈弱碱性，且性质温和，气道湿化时能在呼吸道中将痰液的酸性环境中和成碱性环境，破坏真菌生长适宜的pH条件，从而抑制真菌生长。[28][33]
预防肠内营养管堵塞
肠内营养液的主要物质包括人体所必需的矿物质、维生素和微量元素以及人工糊精、酪蛋白、卵磷脂、植物脂肪等，容易形成凝块，而5%碳酸氢钠溶液呈碱性，可以中和营养液中所含的多种酸性物质，并能够溶解肠内易堵塞的营养液成分。[26]
对免疫系统的治疗作用
关节镜下用5%碳酸氢钠溶液冲洗治疗痛风性膝关节炎能够有效、安全地清除关节腔内的尿酸结晶，最大限度地减少代谢废物在体内残存，起到对关节内软骨、韧带等组织的保护作用，减轻关节病症，降低病情复发可能性，有助于缓解关节疼痛，改善关节功能。[7]
在癌症领域中的治疗作用
在不影响乳酸盐浓度的前提下，向肿瘤中直接注射碳酸氢钠溶液，改变肿瘤生存环境的酸碱度，使肿瘤细胞在不利的环境中生存从而使其凋亡。碳酸氢钠的注入利用其碱性的物理性质使肝肿瘤细胞的微环境发生变化，加快肝肿瘤细胞凋亡，促进肝癌患者的客观缓解率增高，有效控制病情。[7]
柑桔保鲜
减少黄曲霉素
将玉米浸入碳酸氢钠溶液中，可有效减少黄曲霉素和黑曲霉。[30]
去除蔬果表面的农药残留
膳食建议
日常生活饮用苏打水要注意适量而止。如果有需要，建议每人每周喝一两次。[20]不然的话，长期大量饮用苏打水，有可能会引起碱中毒，严重时可出现厌食、恶心、头痛、抽搐等症状。尤其是老年人及肾脏病患者，若长期大量饮用苏打水，更容易发生碱中毒。[20]
苏打水也不是人人适宜，饮用前应注意以下3点：[21]
第一，苏打水中含碳酸氢钠，其中的重要成分钠离子摄入过多不利高血压、高血脂、慢性肾脏病等患者的健康，有这类疾病的人尽量别喝。[21]
第二，本身胃酸分泌过少的胃炎患者应少喝，甚至不喝，以免造成胃部不适或加重胃病。[21]
第三，健康人同样不宜长期大量喝苏打水，否则容易引起饮食中的钠超标，不利心血管健康。[21]
最后强调，天然苏打水平时偶尔喝可以，比如对于健康人群，运动后、胃部不适时，可适当喝100毫升左右，但绝不能过量，更不能让其代替白开水，成为日常的饮用水。[21]
相关历史
1798年，“soda water（苏打水）”一词首次出现。[36]之后的很长一段时期，“soda water（苏打水）”和矿泉水、碳酸汽水的概念有所重合。[36][37][38]
1801年，药理学家瓦伦汀·罗斯（Valentin Rose）发现了碳酸氢钠。[39]随后碳酸氢钠及其水溶液作为药品，应用于代谢性酸中毒的治疗。[7]
1810年，美国南卡罗来纳州查尔斯顿的发明者西蒙斯和伦德尔获得了大规模生产仿矿泉水的第一项美国专利“Soda Fountain”。[36]
1835年，美国第一瓶瓶装苏打水出现。碳酸汽水，如姜汁汽水、可口可乐、百事可乐、七喜等在18世纪和19世纪均被认为是苏打水。[36]1920年代的禁酒令加剧了美国人对含气饮料的偏爱。餐馆、酒吧出现可挤压出带汽苏打水的水龙头，而由于自家制作带汽苏打水的机器尚未诞生，可乐逐步取代了带汽苏打水的地位。[40]如今一些饮品的配方仍然将汽水视为苏打水，来命名饮品。[41]
1863年，由法国佩里公司生产出世界上第一瓶天然苏打水。在这个时期，欧洲人流行在碳酸温泉进行疗愈。在英国约翰·哈姆斯沃斯爵士资助下，在Les Bouillens温泉附近的佩里（Perrier）医生研究了天然苏打水的组成及疗效，并将其装瓶销售。[42]自此以后，天然苏打水成为了欧美大众型的健康饮料，已经有140余年的历史。[8][9]
1905年，中国成立了崂山汽水厂（德占）在1930年推出了ALAC健康水，这款含二氧化碳的苏打水成为了中国第一款含气的苏打水。[37]这里的苏打水更倾向于是矿泉水。[37]
2005年，在中国黑龙江省克东县宝泉镇发下了弱碱性碳酸氢钠冷矿泉，使得中国成为继法国、日本、俄罗斯、德国之后第五个发现天然苏打水的国家。[8]因此克东县出现了一批生产天然苏打水的厂商。[13]2013年克东县天然苏打水协会发布了行业标准《饮用天然无气苏打水》（T/CAS 229-2013）。[4]
2009年至2014年期间，据美国《福布斯》杂志报道，美国苏打水的销售额就已经增长了3倍。消费者对自然健康的追求使得碳酸饮料销量已经连续13年下滑。[43]
2017年8月18日，中国饮料行业首项团体标准《苏打水饮料：T/CBIA 001-2017》正式发布。该标准由中国饮料工业协会提出，中国饮料工业协会团体标准技术工作委员会归口，并于2018年2月18日正式实施。[3][19]
2018年，据尼尔森的调研结果，中国食品饮料总体销售增长率为5.4%，苏打水有着同比高达16%的增长。[43]
2019年，据立鼎产业研究网报道，中国苏打水市场规模为33亿元，其中天然苏打水和人工苏打水分别约4亿/29亿。人工苏打水总体增长较为平稳，中国市场主要以屈臣氏为代表，市占率约85%；天然矿物质苏打水增速迅猛，2014-2019年复合年均增长率（CAGR）约53%，主要以巴黎水为代表，市占率约87%。[18]而据前瞻研究院报道，2019年中国苏打水整体市场规模为150亿元左右，预测到2025年，达到320亿元左右。[43]
参考资料 43
- 苏打水饮料 — 视觉中国
- 参考 2
- 参考 3
- 参考 4
- 参考 5
- 参考 6
- 参考 7
- 参考 8
- 参考 9
- 11 Best French Soda Brands of 2023 — sixstoreys
- JAPANESE WATER SHOWDOWN: 11 JAPANESE SODAS TASTE TESTED — nomunication
- Famous German Mineral Water Brands — germanfoods
- 克东特产 — 克东县人民政府
- 五?大连池天然苏打水产品标准推进情况 — 五大连池市人民政府
- 天然苏打水生产项目 — 北安市人民政府
- 乐山市市中区行政审批局关于乐山繁山矿泉饮料有限公司新建年产4000万瓶天然苏打水生产线及水源保护设施项目取水申请的批复的公示 — 乐山市市中区人民政府
- 栖霞市2022年第6期桶装水专项抽检产品明细公示 — 栖霞市人民政府
- 2005-2020年我国苏打水行业市场规模、销量及品牌市场份额分析 — 立鼎产业研究网
- 2020年中国苏打水行业发展现状分析 全球市场份额占比较低、龙头品牌尚未形成 — 前瞻产业研究所
- 能否用小苏打自制苏打水? — 人民网
- 苏打水，很多人喝错了 — 人民网
- 参考 22
- 参考 23
- 参考 24
- 参考 25
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3666009/
- 参考 27
- https://erj.ersjournals.com/content/40/Suppl_56/P2143.article-info
- 参考 29
- https://onlinelibrary.wiley.com/journal/10970010
- 参考 31
- https://link.springer.com/article/10.1007/s00520-019-04848-4#citeas
- 参考 33
- 参考 34
- https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.7b03118
- A Timeline of Soft Drink History — theinventors
- ALCA爱罗科-品牌历史 — ALCA爱罗科苏打水官网
- What Is Soda Water, Really? — mashed
- VALENTIN ROSE (PHARMACOLOGIST) — PEOPLE
- 硬苏打水横空出世，带动美国预调酒（RTD）市场爆发式的增长 — 立鼎产业研究网
- 7款简单自制苏打饮料，让你瞬间满血复活 — 澎湃
- BEFORE PERRIER WAS CALLED PERRIER — perrier
- 2020年苏打水市场发展现状与前景分析：0糖0卡 包装设计新颖切入消费者需求 — 前瞻产业研究院