牛肉

牛肉（拼音：niú ròu），指牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。

阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人均消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

用料

食材用量牛里脊肉一块米饭2碗胡萝卜半根玉米适量鸡蛋2个青豆适量西兰花4一5朵黑胡椒粉适量生抽3一5勺黄油1小块料酒半勺香葱1根生抽20克老抽10克

详细步骤

步骤图片说明步骤一胡萝卜切丁，水果玉米剥粒、青豆是自己焯过水放冷冻的，我每年在吃青豆的时候会剥二大袋，冰起来，现在这个季节刚好可以吃青豆，图片是一个人的量步骤二牛里脊切丁，这是三个人的量步骤三牛里脊切丁、用蛋清、黑胡椒粉、料酒、生抽腌制15分钟以上，西兰花可有可无，需要的亲用开水锅里焯熟一下再吃步骤四锅内放油，先把胡萝卜玉米青豆煸炒片刻，放入牛肉丁快速翻炒，牛肉变色马上放入黄油，放入生抽2-3勺，多点也没事，还要加米饭步骤五放入米饭，快速炒，锅边淋上一小勺生抽，继续炒。米饭可以先打散备用（冷藏的米饭中加入剩下的蛋黄和橄榄油用一次性手套揉散）那炒饭速度就快了，根据个人口味放生抽的量步骤六出锅前放入葱花翻炒，好香哦步骤七装盘漂亮点，黄油和牛肉混合在一起，一屋子飘香步骤八黯然销魂的牛肉炒饭吃起来

用料

食材用量高筋粉170克黄油10克糖10克牛奶或水100克酵母2克盐2克马苏里拉奶酪120克至150克青豆/青椒适量玉米适量洋葱1/4个牛肩肉200克现磨黑胡椒适量披萨酱（番茄酱）适量披萨调味料适量芝士粉少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一把饼皮的材料依次按水、盐、糖、面粉、酵母放入，饼皮后油法揉至扩展，28度左右发酵到2倍大。步骤二面团发酵完成后，排气滚圆松弛15分钟，将饼皮擀成中间薄，四周略厚的圆形。移入烤盘中整理形状，用叉子叉洞，免烘烤时鼓起来，底部挤番茄酱，抹平，同时预热烤箱。步骤三发酵时，底部撒一层马苏里拉芝士碎，再撒些披萨调味料步骤四发酵时，放入腌好的牛肉丁步骤五发酵时再放入玉米、青豆步骤六发酵时洋葱丝步骤七发酵时再撒一层马苏里拉芝士步骤八发酵时，。再撒一些芝士粉，披萨调味料步骤九发酵时入预热200度烤箱中层烤20分钟，烤至饼皮4周上色，芝士融化即可。（温度只供参考）步骤十发酵时，。烤好了步骤十一发酵时出炉了，可以享用美食步骤十二发酵时，牛肉披萨步骤十三发酵时，牛肉披萨步骤十四发酵时好吃的牛肉披萨

用料

食材用量牛里脊肉1000克鲜辣椒500克蒜头1000克海天黄豆酱500克花生碎60克熟芝麻20克菜籽油500克姜末40克白糖10克盐16克香料适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一-准备花生碎。生花生放入锅里小火不停翻炒，炒到花生颜色变深，拿一个试试看能不能很容易把花生皮搓下来，能搓下来就熟了，然后晾凉把花生皮全部包下来，放入料理机打成花生碎，没有料理机就切碎，不要打成粉末，还是有颗粒的花生碎放到牛肉酱里好吃。白芝麻也同样放到锅里小火不停翻炒，炒熟备用，或者直接买熟芝麻就好了。步骤二-牛肉提前用清水浸泡出血水，然后洗干净，切成牛肉粒。步骤三切蒜末。步骤四-切姜末。步骤五辣椒切碎。所有准备工作就做好了。步骤六炒锅烧热，锅里放入适量植物油，放入牛肉粒翻炒至变色，把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出来备用。步骤七不用刷锅，锅里再放入适量植物油，放入适量八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味，然后把香料滤出去，留着炒香料的油。步骤八放入蒜末爆香，炒至蒜末微微发黄。步骤九放入辣椒。步骤十炒出辣椒的香味以后，再把牛肉放进去翻炒均匀。步骤十一放入适量酱油翻炒均匀。步骤十二再放入海天黄豆酱翻炒均匀。步骤十三放入适量白糖炒匀。步骤十四然后盖上盖子转小火焖10—15分钟，中间打开盖子翻动一下，防止糊锅。步骤十五出锅前放入蚝油、花生碎、芝麻翻炒均匀就可以关火了。

用料

食材用量牛肉汉堡肉饼俩西红柿1个黄瓜半根芝士1片

详细步骤

步骤图片说明步骤一超市买现成的：汉堡胚，三文治酱，蕃茄酱+黄芥末酱➕酸黄瓜酱 煎汉堡肉饼步骤二汉堡胚上抹三文治酱步骤三汉堡胚上铺层芝士 汉堡肉饼上抹汉堡酱（包装盒里和肉饼带着的）步骤四芝士上放汉堡肉饼，肉饼上抹了汉堡肉饼酱，蕃茄酱，酸黄瓜末酱和黄芥末酱 上面铺黄瓜和西红柿 大功告成

用料

食材用量牛肉500g土豆2个西红柿1个姜1块葱1段大料、香叶、花椒、桂皮适量味极鲜3汤匙老抽1汤匙蚝油1汤匙白酒或料酒1汤匙盐10g冰糖8颗豆腐乳半块

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛肉块洗净，放入锅中，倒入冷水（一定要冷水），沒过牛肉。放入两片生姜、一勺料酒，水烧开后，撇去浮沫（一定要撇去浮沫，不然会很腥）。焯水两分钟左右，捞出。步骤二西红柿切块；准备配料：大葱切段、姜切片、大料2个、花椒十粒左右、香叶1片、桂皮2块、山楂片一把。步骤三锅里放比平时炒菜多一些的油，小火，炒香配料。步骤四先倒入牛肉块，翻炒均匀，再倒入西红柿块，翻炒均匀。不要炒太久，不然牛肉容易紧。步骤五放三汤匙味极鲜、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙白酒、六颗冰糖、半块豆腐乳和一点豆腐乳的汤汁，翻炒均匀。步骤六加半锅热水（一定要热水），沒过牛肉。放入几瓣山楂片（山楂可以起到促进肉质软烂的作用）。水可以多加一些，因为炖牛肉耗时比较久。步骤七大火炖5分钟，转中火再炖25分钟。加三勺盐（约10克），放入土豆块，炖15分钟，土豆基本上就炖软了。加一点香油，出锅，撒葱花即可。

一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

1.牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高。

2.牛肉含维生素B6，蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6。

3.牛肉含肉毒碱，鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。促进脂肪代谢，有助于维持健康体重。^[1]

4.牛肉含钾和蛋白质，钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。

5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源，牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸。

6.牛肉含有铁元素。与鸡肉、鱼肉、火鸡肉中相对较低的铁含量形成对比，牛肉中铁含量较为丰富。牛肉中的铁主要为血红素铁，其吸收率可达15%-35%，显著高于植物性铁，有助于预防缺铁性贫血；此外，牛肉还含有锌（与免疫系统功能相关）、镁（参与胰岛素平衡维持）等微量元素。

7.牛肉含丙胺酸

8.牛肉含维生素B12

9.牛肉的食用多样化，连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有不同，单调乏味的鸡胸肉的确不可相提并论。

肥牛火锅类：肥牛、眼肉、上脑、外脊。

韩日餐、巴西烧烤：里脊、腹肉、带油三角肉、带油臀肉、带油牛肩峰、牛仔骨。

部位肉：米龙（针扒）、黄瓜条（脍扒）、林肉（和尚头）、臀肉（尾龙扒）、黄小瓜条、牛腱子、牛前展、牛后展、金钱展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、瘦肉块、肥肉块、瘦肉馅、肥肉馅、肋条肉一、肋条肉二、精啐肉、一级分割肉、一级牛肉、肉头、学生餐、牛腩、富士肥牛

牛副产品：牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金钱肚、牛心、牛肝、带油牛肾、牛鞭、牛宝、白百叶、牛蹄筋、板筋、牛头、牛肾、牛肠、牛肺、牛油、膝盖骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、软骨、月牙骨、罗肌肉、窝骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、气管、心血管、脊髓、胸骨、筋头。

做法主要有：烤牛排，汉堡排，韩国烤肉，炒，烧牛肉，干制，榨汁，

河南省南阳市属13个县市区，山东省阳信县、四川省阆中市、内蒙古通辽市、科尔沁草原、锡林郭勒盟多伦县、辽宁法库县、辽宁普兰店、安徽蒙城、甘肃张掖市、洛宁县、荣昌县、清水县等。

《中华人民共和国2021年国民经济和社会发展统计公报》显示：2021年，牛肉产量698万吨，增长3.7%。^[2]

中国政府不仅在前不久放开了对澳大利亚新鲜牛肉和冰鲜牛肉的进口，同时在去年年底宣布，计划在2004年7月前重启美国牛肉进口。“中国国内牛肉供给持续吃紧，扩大牛肉进口势在必行。”4月28日，荷兰合作银行发布最新研究报告称，随着中国蛋白质消耗的增加以及本国生产条件所限，未来5年，中国的牛肉进口量将增长15%-20%。报告认为，中国肉牛储量从2004年起持续下降，虽然中国政府对牛肉生产商的扶持有所增扶持但支持力度仍然低于其他畜类行业，牛肉生产商依然面临土地有限、供水不足和饲料短缺的困境。

荷兰合作银行分析师潘晨军在接受中国经济时报记者采访时表示，与其他主要的牛肉生产国相比，中国的牛肉行业在养殖、生产率、农场管理、草场或饲料资源等各个方面都比较落后据记者了解，我国牛肉进口需求逐年激增，仅2013年，中国进口牛肉就高达29.7万吨，是2012年进口量的3.79倍，成为牛肉进口大国。

我国牛肉消费需求呈稳步增长的态势。当前国内牛肉价格持续上涨，牛肉供给不足是直接原因；牛肉产业发展缓慢，能繁母牛和牛犊数量少是根本原因。受肉牛自然生产周期长、风险大的限制，我国牛肉供给在短期内难以迅速增加，近几年牛肉价格还将维持上涨势头。稳定牛肉价格必须着眼于牛肉产业的长期发展。充分发挥牛肉收储制度及价格调节基金的作用。一方面，政府应进一步增加财政资金投入，加大对牛肉的储备和投放力度，加快建设牛肉和活畜储备库、储备基地，避免牛肉仓储不足的问题。同时要积极探索企业代储等多种储备模式，缓解因供给不足而造成的价格大幅上涨，更好地发挥储备对于稳定市场价格和引导市场预期的功能；另一方面，对于牛肉价格高企，肉牛规模化饲养刚刚起步的局面，应该充分运用价格调节基金，对我国牛肉产业在资金、税收等方面实行优惠政策，对良种繁育和犊牛养殖环节进行重点扶持，助推牛肉产业发展。

完善肉牛养殖保险制度。政府应当通过政策倾斜、税收减免、代理推广等方式，鼓励保险公司开发多种肉牛养殖保险产品，特别是针对养殖风险较高的犊牛繁育和哺乳期饲养环节的保险产品，切实降低饲养风险，提高养殖积极性。同时政府应当加大保费补贴力度，激发保险公司和养殖户双方的参保积极性，扩大肉牛养殖保险的参保范围。

促进肉牛标准化规模养殖。适度规模养殖是我国肉牛生产的大势所趋，提高规模化养殖比例也是养殖成本上升、散户退出加快背景下弥补牛肉供给缺口的必然选择。政府需要促进建成集成配套的肉牛产业技术体系，如建立良种繁育体系、普及标准化屠宰与分割分级技术，探索不同生态区域的标准化规模养殖模式等。畜牧业管理等行政服务部门也应组织专业人员入户进场，帮助养殖户完成牛舍改建、养殖管理制度完善、报险止损等培训工作，促进肉牛的科学化、规模化养殖。

孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，炝肉丝莴笋，牛肉冻，凉拌牛肉片，热牛肉拌双丝，川味红牛肉丝，嫩炒牛肉片，银丝牛肉，菜远牛肉，香草红汁牛肉，咖喱牛肉，滑蛋炒牛肉，西红柿牛肉汤，土豆烧牛肉，酱牛肉，百合牛肉，干锅带皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉丝^[3]，清炖牛肉，水煮牛肉，红烧牛肉，焦溜牛肉段，张飞牛肉，西湖牛肉羹，潮汕牛肉丸，水爆牛肚，淮南牛肉汤，肥肠牛肉，灯影牛肉，烤牛肉，孜然牛肉，蚝油牛肉，白灼牛肉，牛杂汤，卤牛肉，卤牛杂等。

牛肉串，牛肉卷，威灵顿牛柳，尖椒牛肉条，日式牛肉，咖哩牛肉丸，牛柳熏肉卷，绿椒牛柳卷，椒牛肉卷，红酒烩牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔肠，迷你汉堡，牛尾汤，铁板牛扒，牛排，沙朗牛排，牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬阴功牛尾，丁骨牛排，法式胡萝卜炖牛肉等。

食物名称牛肉含量参考约每100克食物中的含量能量125 千卡蛋白质19.9 g脂肪4.2 g胆固醇84 mg饱和脂肪酸2 g多不饱和脂肪酸0.2 g单不饱和脂肪酸1.7 g碳水化合物2 g钠84 mg镁20 mg磷168 mg钾216 mg钙23 mg锰0.04 mg铁3.3 mg铜0.18 mg锌4.73 mg硒xī6.4 μg维生素A7 μg维生素B1（硫胺素）0.04 mg维生素B2（核黄素）0.14 mg烟酸（烟酰胺）5.6 mg维生素E0.65 mg