炖牛肉

家常炖牛肉是以牛肋板肉为主要食材，以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料制作而成的家常菜。^[1][2]

用料

食材用量牛肉一块土豆1个胡萝卜1个蒜6瓣

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛肉切块，冷水下锅，煮开，捞出。步骤二放入压力锅步骤三倒入热水，不要太多，多放蒜，只有蒜，糖、酱油、盐、大料、葱步骤四压力锅选择好程序，如果牛肉有点老，那就结束之后再来一圈程序，或者就焖着，多焖几个小时，准备吃的时候再打开锅！步骤五切好土豆和胡萝卜，把锅中的肉和汤，和土豆胡萝卜一起倒入锅中，放盐、少量生抽，煮到土豆熟了、汤汁收干就关火。 步骤六出锅，非常好吃，原汁原味。

用料

食材用量牛肉适量青椒1只红椒1只土豆1个玉米油30毫升盐1-2勺姜片3-4片料酒10-15克生抽5-8克老抽3-5克糖一勺清水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛肉清洗干净，然后切小块，其实可以切小块一点。比较容易炖。放入锅里，加水没过牛肉，盖上锅盖。步骤二开大火煮开焯水，煮出浮沫。步骤三焯水结束，用凉水冲洗干净。沥干水分备用。青红椒去蒂去籽，清洗干净，切成小块。土豆去皮清洗干净，切成斜刀块。步骤四锅里加入玉米油，油温热后，下姜片爆香，倒入牛肉翻炒。步骤五加料酒，加水末过牛肉，盖锅盖大火烧开后转小火炖30分钟以上。步骤六加生抽，老抽，炒匀上色。加土豆块。继续小火炖15分钟。步骤七加盐调味。步骤八加入青红椒翻炒2分钟，炒熟。步骤九汤汁略收干，加糖提鲜。炒匀。步骤十炖到牛肉软烂，即可关火装盘！

用料

食材用量牛肉500g土豆1个青椒1个小米椒2个姜1块蒜3瓣生抽2汤匙老抽1汤匙料酒1汤匙盐3g鸡粉3g糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛肉拿出来洗净，认真清洗，并把牛肉切片。步骤二锅里倒入适量水，并放入生姜，名为：焯水。目的是为了把牛肉里的血水煮出来。水开后可以打开牛肉再看下，再次洗净。步骤三将牛肉放入电饭煲，加入较多水，并放入生抽、酱油、桂皮、盐、糖等一系列作料。大概要煮50分钟，中间可以煮30分钟，保温一会儿，再煮。步骤四等待的过程中土豆切块。步骤五等牛肉基本熟了以后，加入土豆，继续煮15到20分钟，依据土豆大小来决定。步骤六出锅，最后可以撒一些葱花。

食材用料

牛肉430克土豆3个盐适量香葱4根姜片适量邯郸豆瓣酱100克白糖20克红烧酱油13克八角2-3个花椒适量鸡精适量麻辣鲜适量白芝麻、可有可无少许香菜“可有可无”装饰用1根胡萝卜“可有可无”装饰用草根-

做法

1.准备以下食材，葱切碎，姜切片，土豆牛肉都切块；

2.热锅凉油，将花椒、八角、姜片放入锅里炸出香味；

3.接着放入邯郸豆瓣酱；

4.翻炒均匀后接着放入白糖；

5.再放入香葱；

6.接着放入准备好的牛肉粒；

7.翻炒均匀；

8.接着放入红烧酱油，和盐；

9.翻炒均匀后，锅里添两大碗温开水，淹没牛肉，最小火炖开锅20分钟后加入土豆块；

10.中间要翻炒几次，避免土豆粘锅；

11.炖到58分钟的时候锅里的水很粘稠了，可以关火出锅。

食材原料

牛腩500g生抽4勺老抽2勺黄豆酱1勺糖半勺料酒2勺葱20g姜20g桂皮1块八角2颗花椒1小把香叶2片

制作方法

步骤具体操作步骤图步骤1牛肉冷水下锅，加葱姜，煮出血沫。步骤2焯好的牛肉捞出放进电饭煲里。步骤3刚刚煮牛肉的原汤不要倒，捞出血沫，倒入电饭煲内，没过牛肉。步骤4准备好一个小碗调料汁，将生抽、老抽、料酒、黄豆酱、白糖、依次加入到碗中，搅拌均匀后，倒入电饭煲内。步骤5准备好香料，加入电饭煲内。步骤6按下煮饭键，开始炖，要是喜欢烂一点，跳闸之后，再炖一次，就非常软烂了。

食材

牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。

流程

步骤具体操作步骤1将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放入开水锅里煮透捞出。步骤2重新换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。

窍门

1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

3、烧煮过程，盐要放入水，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，牛肉不仅熟得快，而且味道清香。

6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，使牛使牛肉更软嫩。

7、放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，而且去味。

8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

食材

一般人总爱买有鲜红肉丝的部位做炖牛肉。其中一类比较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表的脏的脏物的脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

流程

步骤具体操作步骤1调汤。锅内添足温水（以没过肉中中，中中不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊zhào篱捞净渣、撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，会使肉汤略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，肉质既硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。步骤2放料：把切好洗净的牛肉放入锅内，再放佐料。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么佐料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，佐料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将佐料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。步骤3火候：佐料入锅即盖上锅盖，大开时掀去盖敞锅炖，借以挥发血腥味。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

小技巧

1、煮老牛肉。如果买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛（羊）肉时，放两三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

窍门：姜是调味品，还能嫩化牛肉。如果牛肉老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可烹调。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，且无生姜的辛辣味。

要把牛肉炖烂，往锅里加几片山楂片，用文火慢慢炖煮，使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

材料准备

主料：牛肉(臀）。

辅料：胡萝卜1根、洋葱芹旱芹菜旱芹菜芹、1根。

调料：红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄榄油2大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗。

制作步骤

步骤具体操作步骤1将牛肉切大块，胡萝卜切滚刀块，芹菜切小段，洋葱切正方片；步骤2倒入红酒和橄榄油，将以上食材加入香料一起腌制24小时；步骤3腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水，牛肉沥干后用少量油炒香；步骤4牛肉炒好后捞出控油，另起锅炒蔬菜，炒热后加入番茄酱和少许黄油一起炒；步骤5蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸；步骤6煮沸后改中小火继续炖1.5小时。

材料准备

主料：大白菜(青口)500克、豆腐(南)300克。

调料：大葱15克、姜15克、盐8克、胡椒粉2克、鸡粉5克。

制作步骤

步骤具体操作步骤1牛肉洗净切块，放入冷水中煮沸，取出洗干洗干净洗干净洗干净；步骤2中的中的中的将中的中的水倒掉，锅中油热了后，放入姜片（大片一点的，喜欢吃辣的再放干辣椒），然后把牛肉块倒入锅中开炒，感觉差不多了，肉别黑了就行，倒入冷水，水盖过牛肉，放老抽、五香、八角。此时千万别放盐，否则牛肉不易烂。步骤3冷水滚后，就换小火炖，差不多要炖上一两个钟，中间要看一下，如果水煮干了可以再添一些水。当觉得牛肉已经烂了，就炖好了；步骤4可以先将洗净切好的大白菜炒一下；步骤5然后，连汤带牛肉一起倒入，放盐、生抽少许，再炖半个钟左右（凭感觉啦），起锅。

材料准备

主料：牛肉、土豆、胡萝卜、玉米。

辅料：小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、老抽、盐、姜。

制作步骤

步骤具体操作步骤1牛肉切均匀的小块，冷水入锅，开大火；步骤2水开后倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒，加盖小火炖1个半小时，炖的过程用勺子撇净浮沫；步骤3土豆、胡萝卜切滚刀块、玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆、胡萝卜、玉米块；步骤4倒入少许生抽拌匀；步骤5倒入少许盐调味、小火炖10分钟即可。