红烧牛肉

红烧牛肉（Braised Beef with Brown Sauce）是一道传统菜品，主要材料为牛肉，配以其他辅料，如香辣、五香等口味。这道菜品在京菜、川菜、湘菜中广受欢迎，具有香浓的味道和丰富的营养。牛肉是一种全世界人都爱吃的食品，中国人是世界上消费肉类食品之一，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，因此味道鲜美，受人喜爱，被誉为“肉中骄子”的美称。红烧牛肉因配料不同，还有多种口味，如马铃薯烧牛肉和胡萝卜烧牛肉等。^[1]

用料

食材用量牛肉600g卤料包1包八角1大匙桂皮两片香叶两片姜蒜2片豆瓣酱1大匙食用油1杯干花椒80g干辣椒80g老抽1/4小匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先选牛腱子肉，清水洗净，取一锅水先焯水，然后另取一锅水，可以多些哦，放入牛腱子肉，老姜，卤料包（国内超市应该都有，我是在美国的亚洲超市买的），用专门的小袋子把干辣椒和花椒装好，也一同放入锅里，再倒入适量老抽，加入适量食盐（最好别加的汤太咸，后面烧牛肉还要加豆瓣酱那些）卤煮一直两个小时，这里如果你多卤了时间，后面烧肉的时候就可以节省时间，看个人吧，随意操作，无固定模式。 我是提前一个晚上卤的牛肉，然后让牛肉在卤汁中浸泡了一晚上，捞出来的。 *卤汁里面老抽是帮助上色的，盐适量，别加太多，后面烧牛肉还要加豆瓣酱。 *卤完牛肉的汤汁要留下，要做面条的汤底的。步骤二捞出备用。步骤三切块儿，准备开始红烧。步骤四锅下油，放入蒜和豆瓣酱，炒香。步骤五牛肉倒入锅里，再倒入适量老抽，翻炒均匀。步骤六加入香叶桂皮八角。步骤七可以多加些水，此时烹制牛肉的时间就根据你之前的时间长短来定了，之前卤煮比较久，现在就可以少烧一会儿，卤煮不够久就多烧会儿。步骤八我是自己做的面条。步骤九厨师机的面条配件真是棒棒哒，好好用。步骤十胡萝卜面和菠菜面，颜色看起来都很有食欲，又健康。步骤十一取一锅水，烧水时可以准备调料。 现在开始写调料部分，葱和香菜都切好，先放葱花椒面花椒油鸡精粉红油辣椒。步骤十二锅里水开后，舀一点在碗里化开碗里的调料。步骤十三煮面大家都会吧，煮到自己喜欢的软硬程度。 *卤过牛肉的卤汁这个时候可以加热。步骤十四面条夹进碗里，淋上卤汁，再舀入烧好的牛肉，撒上香菜。

用料

食材用量牛肉800克八角2个花椒2克小茴香2克桂皮1块黑胡椒2克香叶2片姜三片葱2段老抽15克生抽20克蚝油15克盐7克冰糖25克料酒15克白胡椒粉适量香菜末适量面条适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛肉可选用牛腩或者牛颈背，切块，用冷水冲洗干净，浸泡去掉血水.步骤二冷水下锅焯水，冲去血沫.步骤三准备调味品，嫌麻烦直接用卤味调料包也可以.步骤四把焯水的牛肉加两升清水、花椒大料，盐，冰糖、生抽老抽、蚝油，料酒煮开，开锅后煮50分钟左右. 关火后可以焖三十分钟牛肉更软烂，或者直接用压力锅.步骤五煮好以后把三分之二牛肉汤盛出备用.步骤六剩余的可以尝一下味道，一般情况下如果汤的味道正合适牛肉就比较淡，可以再放点盐炖一小会，使牛肉味道更好吃.步骤七面条煮好，过冷水防止粘连到一起.步骤八浇两勺牛肉原汤，放上牛肉块，可放根据口味放香菜末、白胡椒粉、辣椒油、麻油、香醋等其他调味品.

用料

食材用量牛腩肉500克生抽2勺料酒2勺盐依个人口味姜3片八角1个桂皮1块大葱1根大蒜10瓣土豆1个胡萝卜2根花椒15粒香叶1片老抽1勺老干妈1勺红辣椒️2-3个

详细步骤

步骤图片说明步骤一食材准备牛腩洗净血水擦干切小块备用（栗子大小)步骤二热锅倒少许花生油步骤三油热后放入姜片➕大料➕香叶➕桂皮➕花椒翻炒出香味步骤四㊙️牛肉倒入锅中转中火翻炒大约8-10分钟煸出所有水分后出油汁后继续不停煸炒至牛肉出现胶质（煸炒牛肉出水这时要有耐心一定要把所有水分煸干）步骤五㊙️牛肉煸炒上色油汁变少后➕两勺料酒煸炒均匀后➕半勺盐煸炒均匀后➕两勺生抽煸炒均匀后➕1勺老抽煸炒均匀后➕1勺老干妈煸炒均匀（全程中火）步骤六倒多半锅开水（约1200毫升）一定要高于所有食材盖盖转中小火熬炖1.5-2小时（用高压锅的宝宝高压呲二十分钟后冷却即可）珐琅锅虽然炖煮时间要长一些但肉的味道更浓郁哟步骤七熬炖期间土豆胡萝卜切小块葱切（青蒜）小段步骤八牛肉炖煮软烂后一次性放入土豆➕胡萝卜➕蒜瓣儿转大火搅拌均匀后盖盖转中小火继续焖炖二十分钟左右步骤九土豆软烂后➕少许盐调味关火放入葱段（或青蒜）装饰出锅

基本原料

牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。

制作过程

1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用；

2、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

陈皮版

特色

陈皮具有独特香气，能增香去腥，与牛肉搭配最为适宜。

原料

牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克辅料：A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯

步骤

步骤具体操作步骤1牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。步骤2锅中倒1杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。步骤3倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。步骤4最后加入牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。

川辣版

材料

主料：牛肋骨肉土豆（或黄豆、白萝卜）

辅料：豆瓣酱大料香叶干辣椒姜蒜大葱

步骤

步骤具体操作步骤1将肉整块入沸水中煮去血水。步骤2将肉冷干后切为3CM小块，备用。步骤3起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟）步骤4架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。步骤5水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。 步骤6在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。步骤7牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆。

儿童版

食谱原料

牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒15克，盐2克，花生油10克，白糖、八角各适量。

制作步骤

步骤具体操作步骤1牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好；步骤2锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗bì弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜；

私家菜

材料

主料：牛腩

辅料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量

步骤

步骤具体操作步骤1牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水，焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。步骤2锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。步骤3将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可。

家庭版

材料

牛肉、洋芋、胡萝卜、调料：干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖、色拉油、清水、淀粉

步骤

步骤具体操作步骤1将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分。步骤2用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后，用保鲜膜包住，腌制2个小时左右。步骤3洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮，将多余的水分倒掉。步骤4在锅内倒一层色拉油。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒一下。步骤5待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开。步骤6待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡，这样，过40—50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分钟左右，即可！

川菜版

材料

黄牛肉1000克，八角3克，白萝卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，绍酒15克，郫县豆瓣80克，白糖10克，姜葱各2克，精盐5克，花椒40粒，清水1500克。

步骤

步骤具体操作步骤1选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好)，先用清水洗净，切成小块(1000克切成50块)。用盆盛装，加入清水1500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽。步骤2姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细。步骤3炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉?软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成。

特别提示：整个烧制过程都用很小的火，注意烧干汤汁，不能中途加水，以免影响口味的醇厚。

特点：此菜用川菜传统烹制法。成菜咸鲜醇厚，菜肉?汁浓，香气扑鼻，美观大方，色泽金红。

高压锅版

材料

主料：牛腩

辅料：葱、姜、蒜、八角、干辣椒、山楂

调料：江米酒、老抽、十三香、食盐

步骤

步骤具体操作步骤1准备好食材，牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。步骤2锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫。步骤3捞出后倒入适量米酒和酱油腌制15—20分钟。步骤4高压锅内加入适量冷水，大火烧开，放入腌制好的牛肉块，放入葱结、姜片和蒜瓣。步骤5再加入少许老抽、一个十三香炖肉料包，把八角、干辣椒和少许山楂放入调料盒内，放入锅中。步骤6大火烧开。盖上锅盖和压力阀，锅开后转小火焖制45分钟左右。步骤7如咸度不够，出锅前撒少许盐调味即可。

食物名称红烧牛肉含量参考约每100克食物中的含量能量152千卡蛋白质27.3g脂肪4.6g胆固醇70mg脂肪酸4g饱和脂肪酸2g多不饱和脂肪酸0.2g单不饱和脂肪酸1.8g水分67g灰分1.6g叶酸12μg钠136mg镁28mg磷243mg钾438mg钙8mg铁3.2mg锌6.31mg硒xī10.5μg碘7μg维生素A7μg维生素B1（硫胺素）0.07mg维生素B2（核黄素）0.25mg烟酸（烟酰胺）4.6mg维生素B60.29mg维生素B121.02μg维生素D0.7μg维生素E0.13mg