烧牛肉

烧牛肉^[1]，又称烤牛肉，是一种以烧烤方式烹调的牛肉料理。其历史悠久，起源于清朝，自那时起，曹县烧牛肉便成为民间下酒名菜。烧牛肉以优质牛肉为原料，洗净后放入大料，入锅炖煮，直至肉质鲜嫩、香味浓郁，成为山东人豪爽大块吃肉的绝佳酒肴。

烧牛肉的制作方法严格，选取1至2年龄的鲁西南黄公牛为原料，加入各种调料和小盐腌制，然后细火烧熟，凉干。最后，用小磨香油烹炸，使菜品具有色、香、味、美的特点，肉质鲜嫩，香味浓郁，熟而不散。^[2]

烧牛肉在世界各地都有不同的菜色，如英国的英式烤牛肉、韩国的烤牛排和烤牛肉等。

牛肉150克，一个大土豆，一根胡萝卜（喜欢的话可以多放点），洋葱半个（喜欢甜的可以用一个），母亲咖喱酱（新发现的好DD哦）、喜欢辣的可以放母亲辣酱，还有鲜奶或者椰奶一盒。

用料

牛肉、卤料包、八角、桂皮、香叶、姜蒜、豆瓣酱、食用油、干花椒、干辣椒、老抽。

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先选牛腱子肉，清水洗净，取一锅水先焯水，然后另取一锅水，可以多些哦，放入牛腱子肉，老姜，卤料包（国内超市应该都有，我是在美国的亚洲超市买的），用专门的小袋子把干辣椒和花椒装好，也一同放入锅里，再倒入适量老抽，加入适量食盐（最好别加的汤太咸，后面烧牛肉还要加豆瓣酱那些）卤煮一直两个小时，这里如果你多卤了时间，后面烧肉的时候就可以节省时间，看个人吧，随意操作，无固定模式。 我是提前一个晚上卤的牛肉，然后让牛肉在卤汁中浸泡了一晚上，捞出来的。 *卤汁里面老抽是帮助上色的，盐适量，别加太多，后面烧牛肉还要加豆瓣酱。 *卤完牛肉的汤汁要留下，要做面条的汤底的。步骤二捞出备用。步骤三切块儿，准备开始红烧。步骤四锅下油，放入蒜和豆瓣酱，炒香。步骤五牛肉倒入锅里，再倒入适量老抽，翻炒均匀。步骤六加入香叶桂皮八角。步骤七可以多加些水，此时烹制牛肉的时间就根据你之前的时间长短来定了，之前卤煮比较久，现在就可以少烧一会儿，卤煮不够久就多烧会儿。步骤八我是自己做的面条。步骤九厨师机的面条配件真是棒棒哒，好好用。步骤十胡萝卜面和菠菜面，颜色看起来都很有食欲，又健康。步骤十一取一锅水，烧水时可以准备调料。 现在开始写调料部分，葱和香菜都切好，先放葱花椒面花椒油鸡精粉红油辣椒。步骤十二锅里水开后，舀一点在碗里化开碗里的调料。步骤十三煮面大家都会吧，煮到自己喜欢的软硬程度。 *卤过牛肉的卤汁这个时候可以加热。步骤十四面条夹进碗里，淋上卤汁，再舀入烧好的牛肉，撒上香菜。步骤十五一人一碗，吃得干干净净。步骤十六味道完胜我平时在成都爱吃的面条。步骤十七实实在在的牛肉面，肉多多的。步骤十八不要问为什么刚出锅的颜色和最后成品图不同，厨房的灯光下和自然光下拍的照片是不一样的，会拍照的人自然懂。

用料

食材用量牛肉800克八角2个花椒2克小茴香2克桂皮1块黑胡椒2克香叶2片姜三片葱2段老抽15克生抽20克蚝油15克盐7克冰糖25克料酒15克白胡椒粉适量香菜末适量面条适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛肉可选用牛腩或者牛颈背，切块，用冷水冲洗干净，浸泡去掉血水.步骤二冷水下锅焯水，冲去血沫.步骤三准备调味品，嫌麻烦直接用卤味调料包也可以.步骤四把焯水的牛肉加两升清水、花椒大料，盐，冰糖、生抽老抽、蚝油，料酒煮开，开锅后煮50分钟左右. 关火后可以焖三十分钟牛肉更软烂，或者直接用压力锅.步骤五煮好以后把三分之二牛肉汤盛出备用.步骤六剩余的可以尝一下味道，一般情况下如果汤的味道正合适牛肉就比较淡，可以再放点盐炖一小会，使牛肉味道更好吃.步骤七面条煮好，过冷水防止粘连到一起.步骤八浇两勺牛肉原汤，放上牛肉块，可放根据口味放香菜末、白胡椒粉、辣椒油、麻油、香醋等其他调味品.

用料

食材用量番茄4个土豆1个胡萝卜1个牛肉1000g葱姜适量香叶2片草果1个八角1个桂皮1小块小茴香1勺生抽60g老抽5g黄酒2勺啤酒半瓶番茄酱1勺盐适量冰糖6粒食用油2勺水淀粉适量开水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一主要食材：番茄、牛肉、土豆、胡萝卜步骤二我选用的是内蒙古科尔沁牛肉的鲜纯牛肋条肉。鲜牛肋条肉肥瘦相间，这样的肉炖出来软嫩香醇步骤三把肉切成5厘米左右的块，切肉时刀要逆着牛肉的纹理切步骤四切好的牛肉块放在凉水里浸泡半个小时，然后洗干净步骤五将番茄切成块步骤六将土豆、胡萝卜切成块步骤七牛肉焯水，把牛肉和凉水同时放入锅里步骤八放入2勺的黄酒和少许的姜片、葱段步骤九大火煮开步骤十捞出牛肉备用步骤十一另外起锅，热锅放入2勺炒菜油，放入姜片、香叶、草果、八角、桂皮、葱段，中火煸炒至出香味步骤十二倒入焯过水的牛肉步骤十三放入冰糖步骤十四倒入60g生抽，老抽5g步骤十五放入1勺番茄酱步骤十六放入一半量的番茄块步骤十七放入半瓶的啤酒步骤十八放入适量的开水步骤十九放入小茴香调料包，大火煮开步骤二十倒入电高压锅内胆里，盖好盖儿，按“牛肉”键炖制步骤二十一牛肉炖好了，放入2勺盐调味步骤二十二另外起锅，热锅凉油（食用油2勺），放入土豆、胡萝卜、番茄块（另外一部分的）步骤二十三放入炖好的牛肉和牛肉汤步骤二十四大火煮开，小火炖10～15分钟左右步骤二十五放入适量的盐调味步骤二十六放入适量的水淀粉勾芡步骤二十七番茄土豆烧牛肉烧好了步骤二十八成品图步骤二十九成品图

以体格健壮，年龄十三四岁的鲁西南大黄牛为原料。

其制作方法：将牛肉切成七两重的方块，放入缸内用盐腌透，然后入锅加药料煮熟，撇油出锅，置筐内凉透，在小锅内加入小磨香油，烧至六七成时，放入煮好的牛肉炸约十分钟即可。成品牛肉呈红褐色，咸而不腻，香味纯正。^[3]