菠菜面

菠菜面是用菠菜、面制作的一道陕西地区的一种特色面食小吃。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。^[1]

经石磨加工的面粉，不含任何食品添加剂。

用料

食材用量面粉100克菠菜汁50克虾适量胡萝卜适量玉米适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一菠菜汁的制作：菠菜洗净焯水，放入料理机里打成泥步骤二-面粉中加入菠菜汁步骤三-用筷子搅拌成絮状步骤四揉捏成团，这种状态的面团，就是最适合做面条的状态。水分少，偏硬，刚刚能揉搓成团。步骤五放入保鲜袋中醒15分钟左右步骤六醒好后反复揉捏，用擀面杖擀成薄面皮，折叠步骤七切成面条即可步骤八水烧开后加入适量盐，放入面条煮熟即可步骤九成品步骤十搭配鲜虾和蔬菜，营养全面

用料

食材用量菠菜叶取半斤菠菜的叶子中筋面粉300g盐适量水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一取半斤菠菜的叶子部分，清洗后过开水烫熟去涩味，滤出水份并尽量挤干水份。放入果汁机，加入适量清水榨成汁，得到的菠菜汁的量是170g。我没有做过滤处理，因为我想保留菠菜中的植物纤维在面中。步骤二加入270g面粉和一小丢丢盐(可以让面更加劲道)，搅成雪花状后开始揉面，揉的过程中加入额外的30g面粉(自行根据面团的湿度决定加的量)。步骤三揉成光滑的面团，入冰箱保存，让面在低温下醒一夜。步骤四取其中的一部分加适量面粉擀成薄薄的面皮。步骤五上一步中的面片可以切成面条。其余的面团，我用制作莜面鱼鱼的搓板做成了不同的形状，见图。步骤六比如这个莜面鱼鱼样子的菠菜面煮出来是不是晶莹剔透，清新可人，看起来让人想吃?

精粉500克，鸡蛋2个，菠菜500克，猪油100克，水50克，海参、鱿鱼、玉兰片、酱油、味精、姜末各适量。

1.将菠菜除去烂叶及老根，用水洗净，切碎剁成菜泥，用净布把菜泥包住，用力把菠菜水拧入碗里。或用榨汁机榨取菠菜汁，备用。

2.把鸡蛋磕入盆内搅开，加入精盐、放入面粉，用手搅匀后，一手倒菠菜水，一手和面，最后加入50g冷水把面和成面团揉好。稍饧后，放案板上擀成1mm厚的薄片，切成5mm宽的细条，下入开水锅煮熟捞出，过冷水即成。随后放油，上火加热后，将海参、鱿鱼、玉兰片、酱油、味精、姜末等放入翻炒，最后将面条放入，拌匀即成。

①将面放入沸水中，开盖煮3分钟即可。

②在汤面中加入蔬菜叶、适量食醋、芝麻油、香菜，味道鲜美，也可依个人口味任意配料。