面片

面片，在山西称之为揪片、在甘肃、陕西、宁夏称之为揪面、在青海称尕gǎ面片，是以麦粉为主料制作的食物，是西北地区群众最喜爱也最普及的一种面食。由于混放的蔬菜，肉类等不同，面片还有多种风味各异的品种。

做法简单易行，可以不用工具。一般是先将调揉好的面，切成短条，待锅里的蔬菜、肉等煮好后，两手将短条面压开，拉长，一手拿面条，一手揪为方块形下到锅里煮熟即可。^[1]

西北地区因气候原因，缺乏蔬菜，因此当地人们都擅长与粗粮细做，肉、馍、面的做法有很多种，味道都比较鲜美，口味各一。西北地区三种面食比较出名，分别是面片、炮仗、拉面。其中面片是西北地区群众最喜爱也最普及的一种面食，一般作为晚饭的主食。分为两种，一种是用擀面杖擀薄，再切成块入锅。一种是将冷水和好的面，捏扁拉成长条后，再揪成如“指甲盖”大小的面片入锅，据面片形状不同，揪成指甲大小的面片称“指甲面片”；揪的面片比较大者戏称“拦咀面片”。然后入锅捞起，浇上羊肉清汤，加入羊肉丁、西红柿、青萝卜片成为“西红柿羊肉面片”；和牛、羊肉片、豆腐、粉条、蔬菜混吃成为“烩面片”；还有和牛、羊肉、粉丝、蔬菜混炒成为“炒面片”。品种繁多，滋味各异。青海人也将指甲大小的面片称为"尕面片"。"尕"是方言，小的意思，也含有爱称的成份。宁夏陕西人称揪面或揪面片。^[2]

用料

食材用量鸡蛋1个面片适量菠菜2棵西红柿1个口蘑5个生抽1勺香油1小勺盐适量食用油一勺葱花适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材洗净步骤二西红柿滚刀切小块，口蘑切片，菠菜切小段步骤三起锅热油，油热后加入葱花爆香步骤四加入西红柿翻炒至变色步骤五加水烧开，水不用加太多，就平时自己喝汤的量多一点点就可以步骤六水开后加入面片煮3分钟步骤七加入菠菜和口蘑再煮两分钟步骤八鸡蛋打散倒入锅中推开成蛋花，加点盐，香油，生抽调味，关火步骤九盛出来趁热吃，热热乎乎地吃一碗，面片软滑入口即化，汤汁鲜美，不用加太多调料，食材本身的味道就很好

用料

食材用量饺子皮十张小番茄两个玉米粒适量青豆适量白玉菇适量生抽一勺食盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材步骤二饺子皮切菱形小块步骤三热锅热油爆香葱花，下番茄碎炒均匀步骤四加入适量清水煮开步骤五下面片步骤六下青豆玉米粒步骤七加入生抽步骤八煮沸即可，可以根据自己口味加入适量盐步骤九爽滑劲道

用料

食材用量中筋面粉60g红心火龙果40g

详细步骤

步骤图片说明步骤一参考月龄：12个月以上 食材准备：中筋面粉60g、红心火龙果40g 烹饪rèn时间：40分钟 难度分析：初级步骤二火龙果去皮。这里的火龙果可用菠菜、南瓜、紫薯、胡萝卜等替换步骤三切小块步骤四放入料理机中，打成果汁 步骤五倒入碗中 步骤六加入面粉，用筷子搅拌成棉絮状。用筷子搅拌成絮状，让水跟面粉充分的均匀混合，不然就会有很多面还是干的，揉起来费劲的！步骤七揉成面团。再把所有的棉絮状面团，都捏合在一起，揉成一个光滑的面团。因为面粉的吸水性会有不同所以所以这里里要自己把握一下，揉成三光（盆光，手光，面光）的面团就可以了步骤八盖上保鲜膜，醒20分钟，让水和面粉充分混合步骤九在垫子和面团上撒上干粉，防粘，将面团擀成0.1cm左右厚度的面饼。宝宝咀嚼能力不太好，所以要大量量地擀薄，面片太厚了煮出来会很硬。如果害怕面片厚薄不均的可以把面片抬起来，放下光亮的地方查看，透光度基本一样就证明面片的厚薄均匀了步骤十对折。一定要在面饼的正反面尽地多地撒上干粉，不然很容易粘连，不好操作步骤十一切条步骤十二打开长条，叠在一起步骤十三切成菱形面片。咀嚼能力不太好的宝宝可以尽量地把菱形切得小一点，煮出来一样滑嫩哦步骤十四晾干密封保存。做好的面片可以放在密封保鲜盒里，放冰箱冷冻保存，至少能保存1个月，不过当然一周内解决就最新鲜啦~！

擀面片做法同一般的手工面条，比较简单，与一般手擀面的区别是最后将面切成方块。面片的做法的工序是：和面、面擀成饼状、醒面，做汤，揪面片。和面时面和水的比例为2：1，和面的水中要少许放盐，一般用凉水，和出的面比较劲道，在醒面的过程中就可以做汤了，做汤的种类很多，面片成功与否取决于揉出的面和做出的汤，面揉不好很难揪，汤做不好面片不入味。醒面大概需要1钟钟钟，跟温度和揉出的面的硬度有关，待下锅时切成短条，再用手揪成指甲大小的方块，厚度为基本上小于2毫米。

甘肃，青海，宁夏以及靠近西部的陕西人不论男女，一般都是下面片的好手。那手底下，面叶如秋天的树叶一样，纷纷而落，一会儿，一大锅面片就下好了。当然，下下面地揪出的面叶如手指甲那么大，薄而匀称，叫作"指甲面片”“雀儿舌头"。下得差的揪出来的面叶大而厚，并且大小薄厚不一，形状也不正规，人们讥之为"拦嘴面皮"，意思是面叶大得放不进嘴里。^[3]

高原上气候寒冷，过去冬天没有新鲜蔬菜，一旦菜瓜刚熟，摘一两个鲜嫩的菜瓜下面片，叫作"菜瓜面片"。面皮下好后，再打上鸡蛋，味道又不一样，叫做"鸡蛋面片"。放了羊肉，羊肉味特浓，就叫做"羊肉面片"。这些面片都是带汤的。如果把煮好的面片用漏勺打出来，和上炸酱，就叫作"烩面片"。而打出来后又用粉条、牛羊肉等混炒，则叫作"炒面片"。^[4]

在西宁，西安，兰州，银川等地街道上卖的一般是"炒面片"和"烩面片"，在城乡家庭中一般吃带汤的各类面片。面片的做法有讲究和简单之分，一般来说，家中讲究一些，要求下得小、薄匀，味道好；而在野外，由于条件所限，就简单一些。搞副业、做生意的，在茫茫草原或漫漫旅途中，三块石头一放，上面支起一口锅，随便在盆、锅里调上面，一边揪一边下，煮熟能吃就行。这就是人们常说的"三石一锅尕面片"。所下的面叶有时是一块一块的，因而又叫"疙瘩面片"。不论怎样艰苦的条件，只要有锅有面有水，不要刀不要板子，西北人就能揪上面片美餐。^[5]

有这样一个故事很能说明这一点。相传有一对恋人被迫离开家乡，在沓无人烟的草原上，他们只有一口锅和一点面，能干的少女居然在自己的大腿上揉出了面，便为丈夫揪出了一锅可口的面片。^[6]

面片是西北人的家常便饭，随之便有一系列的风俗讲究。如果是男方到女方家求婚，女方家如端上面片，男方家的就不用再说了，说明遭到了拒绝，因为面片是揪断了的。如端上了长长的拉条，表示婚姻可成。人们对此早已习以为常，谁家如果表示同意婚姻而端上了面片，则要被笑话。有远方或尊贵的客人来家，一定不能下面片，否则会失敬伤客。家人要出远门。有的地方专门揪面片送行，据说面片预祝出门人办事利落，马到成功。也有的地方专门下长面叶(如拉条子)送行，据说这种面食预祝出门人顺利往返，而面片则被认为途中会出差错，办事不成。

当然，现代人对这些是不相信了。但面片将永远出现在西北人的饭桌上和西安，银川，兰州，西宁的饭馆里，并将永远受到人们的青睐!