揪面片

揪面片是以面粉，肉，香菜，白萝卜，盐，鸡精，酱油，油为原料制作的一道面食。^[1]

用料

食材用量卤牛肉100克黄瓜1个木耳10朵西红柿一个香菇5朵葱段八角一个蒜2瓣盐适量花椒粉适量生抽适量面粉500克温水180克食用油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一和面： 1.和面要讲究比例，面粉与水比例500克面粉,180克左右的水。但是因为面粉的选择质地不同，所以加水时不宜一次性加完，分次加入，用筷子先搅成面絮，把控好面絮的干，湿程度。 2.面里要加点食盐，面条会更筋道步骤二和好面团，要多次有力道的揉面，揉成光滑面团。在醒20分钟，这样的面团更筋道。步骤三利用醒面的时候，做揪面片的配菜 1.提前卤好的牛肉，顺着肉的纹理，撕成小块，浇上卤汁 2.配菜根据自己喜好选择 西红柿切成丁 香菇切成小丁 黄瓜去皮切成小丁 木耳提前泡发，去根，杂质，撕成小片 葱切成丝，蒜切成片步骤四锅内倒入油，油热，放入八角，葱，蒜炒，煸香。 再放入香菇丁煸炒，煸炒的时候可以加入少许生抽，花椒粉等步骤五香菇炒得略透明，加入西红柿，黄瓜丁翻炒，加入盐步骤六倒入一小碗温水，大火烧开，出锅步骤七揪面片的配菜准备好了步骤八面切成小条，擀开步骤九面擀开，揪成小片，面片薄，筋步骤十开水锅内，一边揪面片，一边煮面，放入青菜，大火烧开，捞出面条，浇上配菜，牛肉和汤。浇上油泼辣子。步骤十一成品图步骤十二成品图

用料

食材用量牛肉250克高筋面粉300克鸡蛋一个食盐适量番茄一个番茄酱一大勺土豆一个辣椒一个大葱一节小白菜五朵生姜蒜少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好材料：牛肉切片，大葱切斜长条，土豆切片，辣椒切长条，番茄切小块，生姜切细，蒜头切小片。步骤二锅里把油加热高温，加入生姜蒜牛肉爆炒，再加入大葱继续炒，之后加入番茄酱再炒，差不多放入辣椒和土豆继续炒出香味，再放入一丢丢水再炒，放入食盐，把青菜头放入，炒得差不多放入一锅水，汤汁就做好拉。步骤三把汤大火加热到最高点。步骤四将面粉加入一个鸡蛋，少许盐加少许水揉入光滑。步骤五分成小长条，抹上油静置半小时，可以在煮汤前准备好。步骤六然后锅里的汤加热到最高点时可以下面片了。步骤七下好面片，熟得差不多后放入青菜一分钟后关火，就OK拉步骤八开吃，成品！

用料

食材用量芹菜一根蒜苗两根西红柿一个青菜三个黑木耳少许菜花少许盐少许五香粉少许酱油少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一将西红柿，青菜，芹菜，蒜苗洗净备用，控干水，切好；黑木耳提前泡发好，撕成小块步骤二和好面，放在盆里醒发一会步骤三把面擀开，切成小条，然后揪成小段步骤四锅中热油放入蒜苗炒香，放入盐，五香粉，再放入芹菜，西红柿，炒出汁水；锅中再加入开水，锅开下去面片，待锅开，下青菜，再煮一会步骤五盛入小碗，就可以开吃了

面粉加适量的水，和成稍软一点的面团，反复揉匀。抹上菜油盖上湿布醒2—3小时。时间越长越好。把醒好的面团放在面板上。上下都抹上油擀成长方形。用刀切成2厘米宽的长条。锅烧热，加少许油把切成片的肉放进去抄熟，加萝卜，酱油，盐，翻炒一下，加水。待水烧开后把切好的面条拿一根在手里，用两手的拇指以食指把面条的两边按扁，再轻轻拉长揪一寸左右的面片丢进锅里，动作要快直到全部揪好。大火烧开，加鸡精，香菜。