手擀面

手擀面，是面条的一种。因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。

最早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家发现的，他们在2005年10月14日在黄河上 游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河漫滩沉积物地下3米处，发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条，最长的有50厘米。研究人员通过分析该物质的成分，发现这碗面条已经有约4000年历史，使面条的历史大大提前。面条最初只称为“饼”，“水溲饼、煮饼”便是中国面条先河—— “饼，并也，溲面使合并也”（引：刘熙《释名》），其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”；以水煮的面条或面块亦全作“饼”称，是大众的重要主食之一，并深受人们的喜爱。面条的品种越来越丰富，但家常手擀面却被忽视了。

面粉、盐、水。（面水比例约：10：4.5）

口感筋韧，面香浓郁，营养健康，制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可。

用料

食材用量面粉300克鸡蛋2个盐2克面粉（做薄粉用）20克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材。步骤二在面粉中加入少量的盐，搅拌均匀。（加盐是为了让面更加有筋性）步骤三在面粉中打入鸡蛋，用筷子搅拌成雪花状。步骤四揉成光滑面团，醒15―20分钟。（刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上保鲜膜或湿的纱布，静置醒一下，使面团松弛。）步骤五揉一下，再醒15-20分钟。步骤六在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。步骤七在面饼表面撒些薄面，用擀面杖慢慢擀开。步骤八再擀大一些时，在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平。步骤九用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。步骤十把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。步骤十一用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。步骤十二往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连。步骤十三把面条提起抖掉多余的薄面。步骤十四将切好的面条放在盖帘儿上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。步骤十五成品。

用料

食材用量面条粉258克火龙果1/2个盐1克水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材。 步骤二将火龙果肉放在细筛子上压碎，并用少许纯净水反复冲洗，直到过滤至果肉和种子中没有水份。 步骤三将面条粉倒入盆中。 步骤四加入115毫升火龙果汁水。 步骤五加入盐，借助工具将面粉与果汁混合 步骤六直至将面粉和果汁完全混合。步骤七用手揉成团，这时的面团较干，揉不均匀。没关系，盖上湿布或保鲜膜醒发一个小时左右。再用手揉，面团就能揉着比较均匀。 步骤八将面团移上案板，这时的面团有点硬，需要用点力气才能擀开。步骤九将擀开的面团从一端开始卷在擀杖上。 步骤十手握住擀杖两端，向前一推，再向后一拉，用这种方法来擀面步骤十一随着面团的增大，要不断展开撒上点手粉。步骤十二调整面团的角度将它卷在擀杖上，使面团越擀越薄。步骤十三直至面团变得非常薄，这时，将面皮从底端一层层由大逐渐变小的叠起。步骤十四用刀均匀的切成自已喜欢的宽度。步骤十五用手从顶端提起面条。 步骤十六擀面完成！

用料

食材用量面粉200g荞麦粉100g鸡蛋1枚水（面团）90+_10克盐适量精肉100克酸菜一小棵青蒜1棵黄豆酱1调羹辣椒糊1调羹生姜两小片油适量生抽10ml料酒20ml小苏打少许水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一精肉切丝，姜、料酒、盐、生抽、小苏打。步骤二搅拌均匀。步骤三酸菜准备。步骤四100克荞麦粉+200中筋面粉，鸡蛋1个+盐3克+水90克。步骤五用筷子搅成絮状。步骤六揉成面团。步骤七醒面30分钟或者以上。步骤八擀面杖擀薄步骤九少许油。步骤十打入鸡蛋。步骤十一煎至两面金黄色。步骤十二少许油，倒入肉丝，翻炒。步骤十三1调羹黄豆酱翻炒，倒入酸菜。步骤十四放点辣椒糊。步骤十五翻炒+少量水。步骤十六炒熟的酸菜肉丝。步骤十七出锅啦，切好蒜花。步骤十八水开放入面条煮面。步骤十九等水开，轻轻搅散面条。步骤二十面条煮好了步骤二十一成品图

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。

3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。

4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。

1、盐放到水里，搅匀后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬些比较好。

2、面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道

3、取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。

4、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。

5、达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面

6、将面片折叠，切成细条，宽度随意

7、切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮

8、开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可

主料：低筋面粉

辅料：鸡蛋(土鸡)

调料：食盐

做法

1、准备好面粉和鸡蛋，面粉倒入一个较大的盆中，加几粒盐拌匀。（大点方便揉）

2、打入鸡蛋，用筷子拌成絮状。

3、揉成光滑的三光面团，盖起保鲜膜静置半小时。再把面团揉几下，然后一分为二。

4、取一份揉圆，然后擀成长方状。逐渐擀大擀薄，直至擀成厚度约为2毫米的薄片，并在表面均匀的撒上少许干面粉。

5、轻轻把面片对折，继续在表面上均匀撒上少许面粉。再次轻轻对折。

6、切成均匀的小条即可。

1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；

2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用； 3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；

4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚 薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；

5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；

6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；

7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。

首先要有力气。其次要有耐心。

和面，在和面的水里放一点盐1000克面粉放15克左右的盐。

开始和面，将水慢慢地倒入面粉中，边放水，边搅和。将面粉中的2/3合成絮状粉团后，不要轻易的加水了。这时，就该用力的将面粉合成团，用力揉。如果无法将干粉揉进面团，停下来。将面团醒一下，再揉。直至将面团揉好，这时面团很硬，再醒20分钟左右，再揉，直到将面团揉透。

用刀将面团拦腰切开，没有干粉，即可证明面团已经揉好。

准备干面，用稍粗一点的擀面杖，将面团擀开，边擀边延展，直到将面团擀成厚度在2－3毫米时，就可以切了。

将擀好的面叠成Z字，均匀的将面切成3－4毫米的条，放入一些干面粉或玉米粉或淀粉（生粉），抖匀后，使劲的将切好的面条在面板上摔一下，就可以下锅了。

开锅后，放凉水，反复3次，即可食用。配酱，卤、其他调料，均可。

2022年6月12日，入选十大山西面食。^[1]