酸菜肉丝

酸菜炒肉丝，很下饭的，是一道很家常的菜。中国东北民众最喜欢的一道特色菜。

用料

食材用量面条一把酸菜50克肉丝50克生抽适量盐少许红椒1个姜几片蒜2瓣葱花少许食用油适量淀粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一五花肉切成丝步骤二用料酒生抽、淀粉腌制20分钟步骤三酸菜切成末步骤四蒜，红椒、姜片，切成末步骤五起油锅，放入蒜、姜、椒末，煸炒出香味步骤六放入肉丝翻炒至表面变色步骤七放入酸菜翻炒出香步骤八倒入一大碗热水，加入一勺生抽，少许盐，煮1分钟后步骤九放入面条至面条变软步骤十出锅装盘，撒上葱花

用料

食材用量面条200克酸菜100克牛里脊100克生抽、料酒各一勺十三香、味精各半勺牛肉汤少许盐半勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一新鲜的面条早餐可以说是两个人的分量。步骤二牛腱子冷水下锅煮、水开撇去沫子、加香料一起中小火慢慢炖。步骤三炖至筷子可以扎进加就可以起锅，肉汤可以当做高汤用。步骤四酸菜洗一下捏去水份、切成丝。步骤五牛肉横着切成丝、加生抽、料酒、番薯粉上浆、腌制10分钟。步骤六热锅热油下牛肉丝爆炒变色。步骤七加酸菜丝一起翻炒片刻。加适量的生抽、味精调味。酸菜本身有咸味、无需再加盐。步骤八水开下面条入锅煮，可以加半勺盐，这样煮好的面条劲道，期间可以加1-2次的冷水、煮至面条浮起就可以盛碗。步骤九面条碗里加几勺牛肉汤、加上炒好的酸菜肉丝，拌拌即可吃。酸爽的口感绝对能征服你那挑剔的味蕾。

用料

食材用量干米线一把生姜适量大葱适量蒜几瓣猪肉一小块酸菜一小碗熟花生米1把青菜几颗香菜几根白糖少许辣椒油2勺蚝油1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好东西，肉切丝，酸菜切丝，葱花，姜丝，蒜丝，油炸花生米，香菜。步骤二干米线提前泡好，我是中午急着想吃，就用温水泡了一个多小时，就好了，米线是买的1.6mm的，比较好泡，也是再粗的的话，就得提前几个小时泡。 泡好的米线放入沸水里煮，中间可以加半碗冷水，煮10分钟左右，再闷一会儿，会更软，把小油菜烫一下，捞出。步骤三捞出米线，备用。步骤四锅中放油，油热放花椒炸，炸成花椒油，花椒捞出不要，放葱姜蒜炒出香味，放肉丝炒，放一点儿盐，生抽，然后把酸菜入锅炒，放少许白糖，蚝油，加水，烧开，放鸡精，也可以不放，出锅。步骤五把做好的酸菜肉丝浇在米线上，加入熟花生米，小油菜，放两勺辣椒油，太好吃了。

材料：

酸菜 200克

猪里脊 50克

油适量

盐适量

葱花 适量

料酒 适量

花椒粉适量

制作方法：

1.酸菜洗净切丝、猪里脊切丝。

2.肉丝加淀粉和料酒、盐略腌一会儿。

3.炒锅烧热油、放入肉丝煸炒。

4.加葱花后撒入少量花椒粉。

5.待肉丝变色后加入酸菜丝。

6.大火翻炒几分钟，加盐调味，盛出锅。^[1]

材料

• 酸菜

• 猪肉

• 大葱1根

• 食盐1茶匙

• 花椒5克

• 干红辣椒2个

• 蚝油1茶匙

• 老姜1块

• 大蒜

制作方法

洗好的酸菜改刀切丝，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜丝捞出来，挤出水分备用

猪瘦肉切丝，切好的肉丝放碗里用料酒、生抽腌渍一下

葱、姜、蒜、干红辣椒各改刀

锅里热油，先把猪肉丝放进锅里煸炒至变色

锅里热油，先把猪肉丝放进锅里煸炒至变色

锅里留底油，倒入葱、姜、蒜、花椒以及干红辣椒炒香

锅里留底油，倒入葱、姜、蒜、花椒以及干红辣椒炒香

加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀

炒均后放入适量的盐提味

炒均后放入适量的盐提味

再来点蚝油提鲜

大火翻炒均匀即可^[2]

酸白菜 250克里脊肉 150克葱 10克姜 10克蒜 10克香菜 5克盐 15克味精 5克鸡粉 5克白糖 5克蛋清 10克淀粉 10克料酒 15克胡椒粉 5克香油 5克大料 1颗

1.酸菜洗净，取出根蹄，顶刀切成细丝，放入盘中备用。

2.里脊肉顶刀切成1厘米的薄片，然后顶刀切细丝。

3.葱姜蒜切沫，香菜切段。

4.里脊肉放入碗中，放盐8克，抓均上劲，加料酒10克，继续抓均上劲，放蛋清拌均，放淀粉5克抓均匀腌制15分钟。

5.锅中放入清水250克左右，大火烧开，放入切好的酸菜，焯水倒入漏勺控水备用。

6.锅烧热下入200克色拉油，下入腌好的肉丝，滑熟倒入漏勺备用。

7.锅中留油10克左右，下大料爆香，放入葱姜蒜炒香。加入焯好水的酸菜，大火翻炒，炒出香味。

8.放盐7克、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒5克，加少许清水。

9.翻炒放入滑好的肉丝。

10.大火翻炒，然后用5克水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油出锅，装盘，撒入切好的香菜即可。^[3]