氢原子百科 
辣椒油（chili oil）是以辣椒、食用植物油为主要原料，经加工而成的调味品。[1]
辣椒油的色泽为黄色到红色，具有植物油原有的香气和辣油香，味辣，呈油状，澄清。[1]
主要组成
辣椒油是以辣椒、食用植物油为主要原料，经加工而成的调味品，其主要原料和辅料为：辣椒、食用植物油、食品添加剂和其他辅料。[1]
生产工艺
采用辣味强烈的朝天椒粉末与食用植物油混合制成，比例是为：朝天椒粉末100千克、酱油275千克、食盐25千克、茶油100千克、麻油25千克。先将辣椒粉末过筛后倾入酱油之内，再加入食盐搅拌均匀，让辣椒粉末把酱油全部吸收。再取茶油倒入锅中，用火熬煮使之沸腾，并以油的表面所产生的泡沫和烟雾全部消失为度。散后将茶油趁热倒入辣椒粉末中。冷却后，一面搅拌，一面倒入麻油。在原料供应充足的情况下，也可在辣椒油内加入芝麻油，再搅拌均匀，密封贮藏。[2]
感官要求
| 色泽 | 黄色到红色 |
| 香气 | 具有植物油原有的香气和辣油香，无不良气味 |
| 滋味 | 味辣，无异味 |
| 体态 | 油状，澄清，均匀一致 |
参考资料[1]
理化指标
| 辣椒素类物质总量/(g/kg) | ≥0.1 |
| 水分及挥发物/% | ≤0.2 |
| 杂质/% | ≤0.2 |
参考资料[1]
烹调应用
根据人民网-生命时报报道，不同种属辣椒中的辣椒素含量差别很大，干辣椒的辣椒素含量为0.1毫克/克 ，红辣椒为2.5毫克/克 ，红辣椒油为60毫克/克。所以，烹调辣味食物时，应优先选择鲜辣椒、干辣椒，辣椒素含量较低，而且富含维生素C，应少吃辣椒油这类又油又辣的食物。[3]
储藏方法
辣椒油产品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库中，不得与有毒、有害、有污染的物品混堆混放。[1]
辣椒油罂粟壳（粉）快检结果呈阳性
2019年，胥某某在甘肃兰州新区职教园区某学院承包了1号餐厅1楼5号档口，开办“久居香冒菜”，从陕西省南郑县东大街农贸市场一调味品批发零售店以每斤100元的价格购买了2斤罂粟籽，并将其打磨成粉末，混合在其他调料中加工成辣椒油，在制作冒菜的过程中添加。兰州新区市场监督管理局对该学院学生餐厅进行监督检查，并对相关食品进行快速检测时，发现胥某某经营的冒菜档口辣椒油快检结果显示罂粟壳（粉）呈阳性。2021年1月，兰州新区人民检察院以胥某某生产、销售有毒、有害食品罪提起公诉。[4]
男子吃火锅时辣椒油飞溅被烫伤
多人用辣椒油生产假冒活络油获刑
2023年9月，在最高人民法院、国家市场监督管理总局等部门联合开展全国“质量月”活动期间，最高人民法院发布一批危害药品安全犯罪典型案例。在黄某霖等生产、销售假药案中，被告人使用辣椒油等非药品生产黄道益活络油等药品获刑。[6]
男子在京劫持女童用辣椒油等与警方对峙
参考资料 7
- 辣椒油加工技术 — 中国食品科技网
- 给无辣不欢你:4类食物与辣椒最配 — 人民网
- 辣椒油，阳性 — 今日头条
- 男子吃火锅遇“高空炸弹” 溅起辣椒油直飞入眼 — 北方网
- 多人用辣椒油生产假冒活络油获刑 — 今日头条
- 男子在京劫持女童用辣椒油等与警方对峙(组图) — 新浪网