烤牛肉

烤牛肉是一种美食，主要材料有牛肉，辅料有生姜末、大葱末、大蒜泥、白糖、黑胡椒面、焙好芝麻面、蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜等。

烤牛肉香味浓郁，咸甜适口，烤香浓郁，风味独特，营养丰富。^[1]

烤牛肉香味浓郁，咸甜适口，烤香浓郁，风味独特，营养丰富。

烤肉﹐烤牛肉是由脉炙﹐血下迈炙而转变过来的。炙是指串

用料

食材用量牛肉薄片250克生菜10片左右白米饭2碗腌牛肉调料配方-梨(比较硬脆的梨）1个大蒜3瓣生姜2茶匙生抽3汤匙老抽1汤匙芝麻油2汤匙盐1/2茶匙黑胡椒1/2茶匙棕糖1汤匙蘸酱的配方——韩国黄豆酱doenjang4汤匙韩国辣椒酱gochujang1汤匙(吃辣程度自己控制大蒜1瓣熟白芝麻2汤匙芝麻油1.5茶匙味淋(或者带甜味的米酒)2茶匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先做腌牛肉的调料：把大蒜、姜和梨在擦板上擦成茸状，如图。注意，把擦出的梨汁也放在碗里步骤二加入腌肉调料列表里所有食材入碗里，搅拌均匀步骤三韩国薄片牛肉。或者就用普通牛肉，自己切成薄片步骤四把调好的调料全部倒入装了牛肉的塑料袋里步骤五封好口，用手抓捏塑料袋，使牛肉均匀沾染调料。放入冰箱冷藏至少2个小时。我一般在前一天晚上把肉腌上，放一个晚上。腌的时间越长越好步骤六做蘸酱。这一步不要省，因为蘸酱太好吃了。取一只碗，加入所有蘸酱列表里的食材步骤七最后加上芝麻，搅拌均匀倒入碟中步骤八热锅凉油，取出腌好的牛肉，在平底锅里双面煎至金黄即可。步骤九生菜洗干净拍干水分，放在盘子里；牛肉盛出来，切成小片方便吃；盛饭，摆上蘸酱。准备举案大嚼。步骤十吃韩国烤肉一般是用生菜卷了米饭，烤肉和蘸酱，传统吃法还会配上生蒜片和绿辣椒圈一起包着吃。我因为不吃生蒜，LG不吃辣椒，所以两样都省了。步骤十一这样一口一个，吃到根本停不下来！步骤十二成品

用料

食材用量牛霖部位200g竹签适量盐1g熟菜油适量花椒面适量海椒面适量味精适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将牛肉买回来之后清洗干净。准备切0.5厘米左右的薄片。步骤二切成这样0.5厚度的薄片，再切成粗的牛肉条步骤三用清洗过的竹签串成串。步骤四烤牛肉串，一定不能直接放在烤盘上！必须讲烤网加上，将牛肉串直接放在烤网上，刷上一层熟菜油！步骤五用油刷，将每一根牛肉都刷上熟菜油！敲重点是熟菜油！具体熟菜油的做法可以参看我的川味凉面的菜谱：http://www.douguo.com/cookbook/2321252.html步骤六烤箱150度，5分钟！猛火立刻锁住牛肉的汁水。这里要强调一下，牛肉片在串成串的时候，通过手这样一点点串，已经得到适当的按摩，给他松肉了！步骤七5分钟后，牛肉的汁水收进去，表面的牛肉开始紧致。步骤八再刷一层油，再放到烤箱200度10分钟！这里十分钟是理论值，每个人切的厚度不同，烤箱温度有差别，所以主要是观察牛肉表面变色和风干状态！步骤九又是一把抓，刷上辣椒油、盐、花椒面、海椒面，再入烤箱200度5分钟就好了！步骤十撒上葱花出锅就好了！

用料

食材用量牛肉250克蒜4-6瓣(视喜好)辣椒面2勺烧烤粉2勺花椒面1勺白芝麻/黑芝麻2勺孜然1勺生抽1勺蚝油1勺调味盐/盐1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一蒜切末，入碗，接着放入辣椒面，烧烤粉，花椒面，孜然，盐，并搅拌均匀。步骤二锅中烧油，待油冒烟后，倒入有蒜末和调料的碗中，边倒边用勺子搅拌均匀。 如果喜欢味道更重一点的，还可以在熬油的时候加入一小块火锅底料。步骤三待油冷却后，加生抽和耗油并搅拌均匀，放入牛肉块/牛肉条，让烧烤料接触到每一块牛肉。然后放入冰箱让牛肉入味。步骤四第二天取出，将牛肉放入铺了一层锡纸的烤盘，别忘了在锡纸上刷一层薄油。烤箱上下火190-200度，烤20分钟即可端出。 今天还用腌牛肉剩下的酱料腌了一个半小时鱿鱼，一起烤了。步骤五再将牛肉从烤盘中夹出，浇上烤盘里的烧烤酱料汁。人间值得的美味

步骤

在签子上﹐但牛肉不用签子串起来﹐而是放在烤架上烤。烧烤方法是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后﹐在炭火上放上烤架﹐再把牛肉放在上面烤。

招待外宾时﹐附加烫好的洋松茸﹑芦荀﹑皮豆的炒菜。

【原料】

牛臀尖1000克（或黄瓜肉），生姜末1克，大葱末15克，大蒜泥1克，白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，渍汁（制法附后），蘑菇100克，青椒100克，洋葱100克，红萝卜100克。

所需材料

主料：牛肉（瘦）(250克)

辅料：香菜(20克)

调料：姜汁(5克)大葱(10克)酱油(20克)黄酒(15克)虾油(3克)

步骤

1、将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻。

2、取出冰箱内的牛臀尖，切成大块薄片，用刀背轻轻拍平后再切面中等方块。

3、取一瓷盆，将酱油，清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入，调好拦匀，放入牛肉腌渍

4、烤牛肉的工具有好几种，用铁丝编成的架子，可把肉片放在上面烤，用铁签把肉片串起来烤，烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它食品。

5、渍入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，将渍汁分装在各人的小碗里，蘸汁。

1.香菜洗净切成末；葱洗净切成丝；

2.牛肉洗净，晾干水分，剔去肉筋、碎骨、肉膜等，放入冰箱冻硬，取出，切薄片；

3.烤肉前10分钟将烤肉用的火盆生上旺火，将烤肉炙子烧红；

4.另将姜汁水、酱油、黄酒、虾油根据个人喜好调成汁，将已切好的牛肉片放入拌渍；

5.将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把肉片放在葱丝上迅速搅拌；

6.烤至葱丝变软，肉八成熟时，再将肉和葱平摊，放上香菜末，不断加以翻动，烤至肉熟时即可。

牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

烤牛肉所含营养素

热量(298.11千卡)·维生素B6(0.01毫克)·蛋白质(52.73克)·脂肪(5.89克)·泛酸(0.04毫克)·碳水化合物(6.91克)·叶酸(11.60微克)·膳食纤维(0.41克)·胆固醇(145.00毫克)·维生素A(54.60微克)·维生素K(0.70微克)·胡萝卜素(238.00微克)·硫胺素(0.20毫克)·核黄素(0.40毫克)·尼克酸(16.71毫克)·维生素C(11.30毫克)·维生素E(1.06毫克)·钙(65.67毫克)·磷(487.73毫克)·钾(856.07毫克)·钠(1576.86毫克)·碘(26.00微克)·镁(96.25毫克)·铁(9.55毫克)·锌(9.73毫克)·硒xī(27.29微克)·铜(0.47毫克)·锰(0.45毫克)

制作烤牛肉的腌汁

原料：酱油1000克清酒200克味淋〔注〕100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克

制法：

1．将汤酱油、清酒、味精、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。

2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。

注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳hú。

〔注〕味淋：是一种韩国调料，或者叫甜酒。味道略甜，浓稠的色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。

食物名称烤牛肉含量参考约每100克食物中的含量能量104千卡蛋白质18.5g脂肪3g胆固醇66mg饱和脂肪酸1.3g多不饱和脂肪酸0.1g单不饱和脂肪酸1.3g水分74g碳水化合物0.5g糖0.5g叶酸14μg钠1200mg镁29mg磷228mg钾328mg钙5mg铁2.4mg锌3.86mg碘1.8μg维生素A8μg维生素B1（硫胺素）0.11mg维生素B2（核黄素）0.16mg烟酸（烟酰胺）9.12mg维生素D0.1μg维生素E0.7mg