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凉拌牛肉是一道以牛肉为主要材料的美食，是川菜中的一道经典菜品。凉拌牛肉的制作方法是将牛肉洗净后切成四大块，放入开水锅内焖煮至两小时左右，捞出后切成大薄片，淋上麻油，配以酱油、甜面酱和葱白段等佐料。其牛肉经过小火焖煮后酥烂醇香，口感别具风味，可自选口味。[1]
用料
详细步骤
步骤图片说明步骤一牛腱子泡清血水后洗净。步骤二准备调料包，生姜片和小葱（调料包是买牛肉的时候送的，里面都是去腥的调料）。步骤三先把牛腱子冷水下锅焯水后捞起洗净。步骤四热锅倒油，温油加入葱姜爆香。步骤五再把牛肉翻炒出香味后加入黄酒。步骤六加入红烧酱油炒出酱油香味后加入开水。步骤七全部倒入高压锅内。步骤八压25分钟。步骤九准备好料汁的调料（油辣椒，香油，红酒醋，鲜酱油，香菜脆，熟花生碎，蒜末）。步骤十碗内加入鲜酱油，红酒醋，油辣椒，香油，蒜末拌匀后，再加入一勺压好的牛肉汤拌匀。步骤十一把牛肉捞起晾凉后切片装入盆中。步骤十二再把调好的料汁加入，最后撒上花生碎和香菜碎后上桌。
食材
制作步骤
1.将牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫，加入葱(打结)、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。
2.食用时，横着肉纹切成大薄片装盆，淋上麻油，再将酱油、甜面酱加少许煮牛肉的汤调匀成酱汁，葱白段切成细丝，上桌随带调好的酱汁和葱丝佐餐。
食材
制作步骤
1.准备好一块卤好的五香牛腱肉。
2.将牛肉切成均匀的薄片。
3.将香菜洗净切成均匀的段。
4.将蒜剁成蒜末，小米辣切成丁。
5.准备好酱汁：放入生抽适量、醋少许、白糖一勺，小米辣和蒜末、油放入微波炉加热十秒钟。
6.将酱汁浇在牛肉上。
7.最后放入香菜搅拌均匀入味即可[2]。
食材
制作步骤
1.将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；
2.蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；
3.嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水；
4.将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。[3]
做法指导
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
菜品特点
牛肉经小火焖煮，酥烂醇香；酸甜味香，清爽利口；配以佐料蘸食，可自选口味，风味别具。[1]
营养成分
参考资料 4
- 凉拌牛肉，牛肉经小火焖煮，酥烂醇香，配以佐料炝拌蘸食风味别具 — 新浪网
- 凉拌牛肉的做法_菜谱 — _香哈网
- 凉拌牛肉片的做法 — 美食杰
- 凉拌牛肉营养成分表 — 天天菜谱