银丝牛肉

银丝牛肉是一道家常菜谱，主要由牛里脊肉、细粉丝和鸡蛋制作而成。在炸粉丝过程中，油温不能过低，以免炸出的粉丝不酥。

原材料

牛里脊肉200克、细粉丝30克、鸡蛋1/2个、香葱1棵、生姜1小块、淀粉适量

调料

食用油500克（实耗50克）、香油1小匙、酱油1小匙、料酒2小匙、白胡椒粉适量、精盐1小匙、味精1/2小匙

1.把牛里脊洗净切丝，加入鸡蛋、酱油、淀粉抓匀上浆；葱洗净切末；姜洗净切丝；

2.烧热油锅，将粉丝盘成圆形下锅炸至粉丝涨发成白色，捞出放入盘中；

3.将腌好的牛肉丝下锅，滑开后捞出沥油；

4.锅内留底油，烧热，爆香葱、姜，倒入牛肉丝，同时加盐、料酒、香油、水淀粉、酱油、味精、白胡椒粉、水拌炒均匀，盛出放在炸好的粉丝中间即可。

红白相间，软嫩酥香。

炸粉丝时油温不能太低，否则炸出的粉丝不酥。