红烧牛肉面

红烧牛肉面是一种以牛腱肉、切面和番茄为主要材料制作的中华传统面食。它的口味鲜香，深受人们的喜爱。红烧牛肉面是众多以地域命名的牛肉面饮食之一，如兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等。在制作过程中，牛肉需要先煮熟，然后切成薄片，再与面条、番茄等配料一起烹制。红烧牛肉面的历史悠久，是中国饮食文化的重要组成部分，也是中国人民饮食生活中不可或缺的一部分。^[1]

用料

食材牛肉卤料包八角桂皮香叶姜蒜豆瓣酱食用油干花椒干辣椒老抽

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先选牛腱子肉，清水洗净，取一锅水先焯水，然后另取一锅水，可以多些哦，放入牛腱子肉，老姜，卤料包，用专门的小袋子把干辣椒和花椒装好，也一同放入锅里，再倒入适量老抽，加入适量食盐（最好别加的汤太咸，后面烧牛肉还要加豆瓣酱那些）卤煮一直两个小时，这里如果多卤了时间，后面烧肉的时候就可以节省时间，看个人吧，随意操作，无固定模式。步骤二捞出备用。步骤三切块儿，准备开始红烧。步骤四锅下油，放入蒜和豆瓣酱，炒香。步骤五牛肉倒入锅里，再倒入适量老抽，翻炒均匀。步骤六加入香叶桂皮八角。步骤七可以多加些水，此时烹制牛肉的时间就根据你之前的时间长短来定了，之前卤煮比较久，现在就可以少烧一会儿，卤煮不够久就多烧会儿。步骤八自己做的面条。步骤九厨师机的面条配件真是棒棒哒，好好用。步骤十胡萝卜面和菠菜面，颜色看起来都很有食欲，又健康。步骤十一取一锅水，烧水时可以准备调料。现在开始写调料部分，葱和香菜都切好，先放葱花椒面花椒油鸡精粉红油辣椒。步骤十二锅里水开后，舀一点在碗里化开碗里的调料。步骤十三煮面，煮到自己喜欢的软硬程度。卤过牛肉的卤汁这个时候可以加热。步骤十四面条夹进碗里，淋上卤汁，再舀入烧好的牛肉，撒上香菜。

用料

食材用量牛肉800克八角2个花椒2克小茴香2克桂皮1块黑胡椒2克香叶2片姜三片葱2段老抽15克生抽20克蚝油15克盐7克冰糖25克料酒15克白胡椒粉适量香菜末适量面条适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛肉可选用牛腩或者牛颈背，切块，用冷水冲洗干净，浸泡去掉血水。步骤二冷水下锅焯水，冲去血沫。步骤三准备调味品，嫌麻烦直接用卤味调料包也可以。步骤四把焯水的牛肉加两升清水、花椒大料，盐，冰糖、生抽老抽、蚝油，料酒煮开，开锅后煮50分钟左右。关火后可以焖三十分钟牛肉更软烂，或者直接用压力锅。步骤五煮好以后把三分之二牛肉汤盛出备用。步骤六剩余的可以尝一下味道，一般情况下如果汤的味道正合适牛肉就比较淡，可以再放点盐炖一小会，使牛肉味道更好吃。步骤七面条煮好，过冷水防止粘连到一起。步骤八浇两勺牛肉原汤，放上牛肉块，可放根据口味放香菜末、白胡椒粉、辣椒油、麻油、香醋等其他调味品。

用料

食材牛肉葱、姜、蒜八角、桂皮、小茴香豆瓣酱、、甜面酱面条蒜苗、香菜

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛腩和里脊切大块，冷水下锅，绰出血沫，捞出温水洗净。步骤二锅内放一块冰糖（大概五六颗）炒出糖色，加洋葱，葱，蒜，八角，桂皮，小茴香，炒香。步骤三放入一勺豆瓣酱或者黄豆酱，一小勺甜面酱或一勺番茄酱。步骤四倒入煮好的牛肉翻炒上色步骤五上色后加老抽，生抽翻炒均匀。步骤六把肉和汤汁倒在高压锅放水加到三分之二，汤可以多放一些，上汽压三十分钟左右。步骤七出锅后的牛肉炒鸡软烂步骤八可以做一些辣椒油步骤九切面开水煮熟步骤十凉水过凉步骤十一切好香菜和蒜苗舀一大勺牛肉汤加两大块牛肉完美！

【食材准备】

牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。

【制作步骤】

1、将番茄去皮切片，辣椒切片。

2、将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。

3、汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。

4、面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。

【食材准备】

牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量、料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯

【制作步骤】

1.牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。

2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。

3.将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。

4.另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。

【食材准备】

1.牛腩1斤蕃茄（大）1颗白萝卜1/2条葱2支老姜数片大蒜5粒八角少许高汤适量

2.拉面适量青菜适量酸菜适量葱花适量辣豆瓣酱3大匙酱油1/2杯冰糖少许卤包1个

【制作步骤】

1、先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。

2、煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。

3、锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现

4、在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。

5、将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

【注意事项】

1.牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。

2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。

【食材准备】

牛肉，葱（大葱，香葱都要），姜，八角，干辣椒，豆瓣酱，酱油，桂皮，酒，面粉，小青菜，香菜

【制作步骤】

1、牛肉切块，然后放入冷水锅里，加一点点盐和酒，烧开，把汤倒掉不要，牛肉重新洗干净，备用.

2、炒锅烧热，倒油，下葱段（大葱），姜片，蒜（一个切片，三个为整蒜）和八角，干辣椒，桂皮.炒香，放牛肉，豆瓣酱，大火炒几下，加酱油,酒.炒一下后，加水（多加）.

3、如有砂锅最好把加了水的汤料转移到砂锅中，那样煮出来的感觉比较香，若没有就可以直接用炒锅，水大约加满锅的样子.等汤烧开后，转中小火继续炖煮，怎么都得煮一个小时以上.这时就可以准备面条了.

4、面粉里加一点点盐，加水和匀，成团，用湿布或保鲜膜盖上，醒半小时以上.

5、案板上放些薄面（面粉），把面团取出，放案板上揉，然后用擀面杖擀成薄面饼，然后切成面条.

6、煮面条，然后再由自己喜欢烫一点小青菜，捞出后放在大碗里，放香菜和葱花（小香葱），然后再浇上热腾腾的牛肉及牛肉汤.哈哈，好吃的牛肉面就做成了。

【食材准备】

主料：面条一把锅盖面特色汤料牛肉500克

配料一：生菜香干青椒红椒豆芽

配料二：葱段、姜片、冰糖、盐、料酒、生抽老抽、鸡精。

【制作步骤】

1：牛肉焯水洗净捞出控干。

2：将配料二所用材料改刀，放置旁边。

3：底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一会，把牛肉的水分炒稍微干一些。

4：放入各种香料，生抽，老抽，翻炒一两分钟。

5：烧水翻滚后下面条，随后放入小锅盖在上面翻滚，掌握火候时间无需太长。

6：捞起放入配料二物品在水中过一遍（提前改刀，时间无需太长）

7：在碗中放入锅盖面特有汤料（没有汤料可在各大超市购买，上面有镇江锅盖面酱油，但这个仍然没有店里的好吃，真正的锅盖面汤料是通过酱油加入几十种中药材通过不同的火候熬制出来的，只不过这个酱油比普通酱油更香味道更浓，适合下面用）

8：将配料二物品放入碗中，提前处理好的牛肉放入碗中，舀一勺水，放入面条，一碗香喷喷的红烧牛肉锅盖面就出炉啦。

【食材准备】

牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，葱数段，干辣椒2条，辣豆辩酱2匙，花椒1匙，八角5颗，红油两大匙，盐3克，老抽3匙，味精少许，高汤或水8碗，小白菜（或青菜），葱花各少许，面条适量。

【制作步骤】

1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

3.将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。

5.另外准备两个配菜：拍黄瓜（黄瓜拍开，加盐、味精、糖、蒜蓉、红油、陈醋）；红油萝卜（小萝卜切片，用少许汤、醋稍腌，淋上红油即可）。还有蒜青和香菜。

【食材准备】

牛腩500克、小麦面粉300克、西红柿300克、生菜150克、食盐1小勺、姜1块、蒜几瓣、八角3枚、桂皮1块、干辣椒5个、料酒、生抽、老抽、白糖各1小勺、水1200毫升、小葱1根。

【制作步骤】

牛腩1cm左右切块，放冷水内泡半小时去血水，沥净水分。锅内烧开水，倒入牛腩煮开，煮两分钟，沥去水份，用温水冲净。锅内烧热油，倒入A调料(葱1棵、姜1块、蒜几瓣、八角3枚、桂皮1块、干辣椒5个)炒香倒入牛腩，加B调料(老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1小勺、糖1小勺)炒匀。炒好的牛腩转入砂锅，倒入1200ml热水。大火烧开转小火，让汤一直处于微沸的状态。一个半小时后捞出葱姜八角等调料，加入去皮切块的西红柿，继续煮一小时即可。面条煮熟，加入洗净的生菜搅一下，马上捞出盛入碗内。浇上牛肉和汤汁即可。

【食材准备】

牛腩500克、面条、蕃茄、红白萝卜、豆瓣酱、酱油、八角、姜蒜葱、冰糖、卤包、葱花、烫青菜、酸菜、沙拉油

【制作步骤】

1.先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。

2.煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。

3.锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。

4.在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。

5.将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。