炒鸡

炒鸡是一道特色传统美食。烹饪rèn方式简单，做菜时，关键是事先把鸡腌制好，加入适量的盐、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多，味道越好。

网络用语中因与超级谐音，也被当作超级使用。

1. 小公鸡剁小块，焯水备用。

2. 长青椒切段，蒜切片。

3. 热锅热油，加入葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒爆香。

4. 倒入鸡块煸香，炒到鸡块发出噼里啪啦声。

5. 加入适量的生抽、老抽、醋、糖，翻炒均匀，加入热水没过鸡块，中小火炖至少半个小时。^[1]

6. 大火收汁，加入切段的青椒和生蒜片，翻炒片刻。

7. 调入适量的盐出锅。

1. 准备1只鸡（大概2斤多3斤），剁好块备用。切7大片姜备用。

2. 锅里倒适量油。

3. 中大火放入姜片爆香。

4. 倒入鸡肉翻炒至变色。^[1]

5. 倒入适量生抽、蚝油翻炒。

6. 倒入适量广东米酒，放入3小勺糖、1勺老抽翻炒。

7. 如果鸡太大只，要加一点温水。鸡小的话就不用放水，煮的时候鸡肉自己会出水。

8. 把鸡肉铺平，调中小火，盖上锅盖煮熟。

9. 鸡肉熟了之后调大火，收汁。不够咸的话加一小勺盐，不够甜的话就加糖，翻炒均匀。

10. 2小勺生粉，用冷水化开。

11. 把化开的生粉放入锅里翻炒，让汤汁裹住鸡肉。

12. 煮至没有水只剩油即可出锅。

鸡半只姜4片葱半根八角适量花椒一小把干红椒4个生抽2勺醋半勺老抽半勺糖半勺盐适量长青椒2个蒜3瓣

1、炖鸡的时间根据鸡的品种来定，如果是普通的肉鸡10分钟足够了。

2、蒜片和青椒段一定要最后加才出味。^[4]

3.炒鸡时，适量加水，以免炒干锅，不然就不好吃了。