拍黄瓜

拍黄瓜是一道家常凉菜，主要由黄瓜、大蒜、盐、香油、鸡精和醋等调料拌制而成。黄瓜属于凉性食物，夏季食用能够清热去火，排除体内毒素，还具有美容的效果。此外，拍黄瓜还具有开胃的效果，适合夏季食用。黄瓜含有丰富的膳食纤维，能促进排泄肠内毒素，降低血脂，还能抑制糖转化为脂肪的丙醇二酸，有减肥功能。制作方法为将黄瓜拍至开裂，切小块后加入调料拌匀即可。需要注意的是，黄瓜和花生不宜同食，黄瓜含有维生素C分解酶，不宜和西红柿、辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜同食。^[1]

用料

食材用量黄瓜3根小葱3根蒜瓣3颗油15克盐3克生抽10克醋10克糖10克

详细步骤

步骤图片说明步骤一买三颗新鲜的黄瓜，洗干净步骤二用刀面把黄瓜拍散步骤三切成段步骤四把切好的黄瓜放入碗中，加入盐、糖、生抽、香醋步骤五在锅内加热适量油，到6、7成热步骤六把切好的蒜末葱花下锅，可以关火炒出香味步骤七把爆香的蒜末葱花加入黄瓜步骤八拌匀即可

用料

食材用量黄瓜1根大蒜2瓣小米椒1个香葱2根生抽1勺蚝油1勺盐适量麻油适量熟芝麻适量干辣椒粉适量醋1-2勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一选用新鲜的黄瓜，洗净外皮，切除两头步骤二小米椒1个步骤三香葱2根步骤四大蒜两瓣步骤五黄瓜切成合适段，约6-7厘米长，用刀背拍打，不要拍过碎，然后再切成3-4厘米长的小段步骤六切好放入大一点的，方便搅拌的碗中步骤七小米椒切圈备用步骤八葱花步骤九蒜末，尽量切细一点步骤十将准备好的配料按照易熟程度码放在黄瓜上，如：香葱，蒜末，辣椒圈，干辣椒 在一侧加入盐，倒入生抽、醋和蚝油步骤十一锅里烧热油，有点冒小烟关火，均匀浇至配料上，搅拌均匀步骤十二再加入些熟芝麻，淋上香油，再次搅拌均匀即可步骤十三装盘

用料

食材用量黄瓜2根蒜瓣4个花生油1勺盐适量醋2勺酱油少许蚝油1勺白糖少许干辣椒7个

详细步骤

步骤图片说明步骤一新鲜黄瓜两根，洗净备用步骤二黄瓜用刀拍碎，拍成这种程度即可步骤三拍好的黄瓜切段步骤四装入拌菜盆中步骤五蒜瓣拍成蒜泥步骤六锅里放油，把辣椒炸香步骤七把所有配料一起放入拍好的黄瓜中，最后把炸香的辣椒连同辣椒油一起浇上，拌匀即可步骤八装盘

【材料】青瓜2根、大蒜4瓣、干辣椒10个花椒十几粒（可不放）、白糖2茶匙盐适量、菜油3汤匙。

【做法】

1、准备好主材料。

2、干切成粗丝，大蒜拍破切碎。

3、黄瓜拍破，断成条或小块。

4、黄瓜里调入盐和白糖，将大蒜、干辣椒、花椒依次放在黄瓜上。

5、锅里烧油，油冒较多青烟时，趁热淋在佐料上，充分拌匀，放十分钟左右吃就更入味。

【小贴士】

1、如果特别喜欢吃辣，还可以加点小米辣，如果不吃麻，就不放花椒。

2、黄瓜拍破，再断成条，比直接切条更易入味。

3、淋佐料的油一定要热，才能将其激香。

材料

材料：黄瓜、麻油、蒜米、料酒、酱油、香菜、辣椒、陈醋

步骤

步骤具体操作步骤1黄瓜反复洗净后，用刀背将黄瓜拍裂开，不要太碎，顺着裂缝用刀将其划开。步骤2将黄瓜切成小块，放在碗内。步骤3用生抽、陈醋、一点糖和蒜调成料汁。辣椒根据个人口味。步骤4重要一步，倒入麻油，散发清香，放入冰箱5~10分钟。步骤5放入冰箱5~10分钟，完成。

小贴士

黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。

材料

黄瓜、香油、精盐、蒜泥、醋各少许。

步骤

步骤具体操作步骤1将黄瓜洗净，拿一块干净的布包住黄瓜（这样拍黄瓜的时候，不会瓜汁四溅了）放在案板上用刀拍开，顺长切成两半。步骤2然后采用抹刀法切成小抹刀块，放入盆内，拌入精盐、蒜泥、香油（没有香油炝入花椒油亦可）即成。食时盛盘内淋入少许醋。

材料

黄瓜、生抽、盐、蜂蜜、白醋（或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸）、芝麻油、干辣椒、蒜蓉。

步骤

步骤具体操作步骤1生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸）拌匀；步骤2热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀；步骤3将1和2混合均匀即成腌渍料；步骤4最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时；步骤5将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。

注意事项

1、选择蜂蜜，关键在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常独特，一股清甜芬芳的感觉；

2、选用白醋，是因为用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长时间保持翠绿的鲜艳色彩，；

3、用香油炸辣椒油，要凉油下热锅，这样炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加热时间不要过长，否则辣椒碎就会糊了；

4、一般不选择腌渍前先用盐腌黄瓜，因为这样黄瓜会变软影响脆感，而且最后腌渍的时候黄瓜水和腌渍料融合可以将大部分的黄瓜浸泡起来，便于更好的吸味；

5、冷锅冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米变得饱满花生衣变红，抄完后还要等它凉一会，才会香、酥、脆且口感好！

材料

黄瓜、麻油、精盐、白糖、蒜泥、醋、生抽干辣椒各少许。

步骤

步骤具体操作步骤1将黄瓜洗净，案板上用刀拍开，然后采用抹刀法切成小抹刀块，放入盆内，干辣椒切成一公分左右小段，备用。步骤2盆内入精盐、蒜泥、醋、酱油少许。步骤3麻油烧热，放入花椒炸出香味，起锅时放入切好的辣椒段，热油浇在黄瓜上，撒白糖。步骤4取一只能盖住盆口的盘子扣在盆口上，双手捏住盆口和盘边上下颠几下，让黄瓜入味均匀，然后迅速翻转使盆子扣在盘上，稍等取下盆子即可。（如盆太大，直接在盆里拌好装盘即可）

食材

黄瓜1根、油适量、盐适量、生抽适量、香醋适量、辣椒油适量、干辣椒适量、麻油适量。 

步骤

步骤具体操作步骤1黄瓜洗净晾干表面的水分。步骤2放砧板上，用菜刀平拍使黄刀开裂。横着切几刀，使黄瓜切成方块。步骤3黄瓜放入碗中，撒入1茶匙盐拌匀，腌5分钟。步骤4倒出黄瓜腌出的水份，放入切好的蒜末。步骤5加入1汤匙香醋、2汤茶匙生抽、2汤匙辣椒油拌匀。步骤6锅下油小火炒香剪成圈的干辣椒。步骤7起锅时淋入1茶匙芝麻油激香。步骤8然后将炒香的干辣椒淋及油淋在拌好的黄瓜上，拌匀即可。