泰国菜

泰国菜，起源于东南亚国家——泰国。^[1]泰国自然资源丰富，享有“亚洲三大谷仓之一”的美誉，他们的主食是大米以及各种米制品，主要食材有各色蔬菜、香料、水果以及海鲜。^[2][3][4]泰国菜的烹调哲学是取材自然朴实，烹调简单直接。^[5]搭配各色天然食材，以生吃、快炒、油炸、烤焗或炖煮的方法制作菜肴。^[6]菜肴以“酸、甜、辣、鲜、香”五味道俱全著称于世。^[7]这主要源于泰国人对于调味料的运用，如用鱼露、虾酱、椰奶等提鲜，用柠檬、香茅等调酸，用小辣椒、咖喱等增辣，用大蒜、红葱头、南姜等加入辛味，用九层塔、芫荽等提取香味等等。^[8][9]受宗教影响，泰国菜不喜人工调味品，喜欢用天然素材调味。^[10]他们会用土柠檬取代醋，用鱼露代替酱油。^[11]

受到地理位置的影响，泰国菜，兼具中国、缅甸、老挝、越南、马来西亚等料理手法，加上数千年来与中东、印度、西班牙和欧洲通商，所以能包容外国文化，形成移民文化的饮食特质，从地方菜系迈向国际化。^[12]加之印度佛教的影响，其饮食具有强烈的佛教色彩及自然的饮食哲学。^[13]2006年，泰国政府推出了“泰国厨房迈向世界”计划，将泰餐推向全球。酸酸辣辣的泰国菜成为泰国的一张“名片”。^[14][15]

泰国菜有四大菜系，反映了泰国四方不同的地理和文化。泰国中部菜，以首都曼谷为中心，是泰国菜的发源地。特色菜肴有冬阴功汤、泰式菠萝炒饭、泰式炒河粉等。^[16][17]泰国北部菜，以清迈美食为代表，有著名的“康笃”晚餐，伴有“指甲舞”和“蜡烛舞”。^[18]泰国南部菜，特色菜肴有卡农沁^[注1]、海鲜烧烤、芒果糯米饭、香蕉薄饼、椰子冰激凌和芒果冰沙等。^[19]泰国东北部的居民喜欢重口味的食物，经典的泰国东北菜包括辣猪肉、鸡肉沙拉、烤鸡等。^[16]

泰国菜凭借其独特的饮食文化，受到世界各国的欢迎，多个菜肴成为CNN全球最好吃的50道美食中的一员，其中，被称为咖喱之王的马沙文咖喱，更是屡屡荣登榜首。^[20][21]此外，泰国政府为推广泰国餐饮而进行的的“美食外交”活动，也引得多个国家效仿。^[22]

泰国靠近赤道，处于热带地区，自然资源丰富。^[2]由于气候湿热，适宜种植水稻，所以这里的人们以大米为主食。并且由于海岸线绵延狭长，河流众多，水产资源丰富，所以各种鱼、虾、蟹等海鲜也是他们的主要食材。^[3]5000多年前，泰国人的饮食就是以稻米为主食，辅以鱼菜。13 世纪，素可泰王朝记录的“水中有鱼，田中有稻”，反映了当时泰国的“渔米文化”。随着农耕的发展，食物富余，他们便开始使用随处可见的具有浓烈香气的植物——香料来储存食物，这些香料有本土产的大蒜、盐、黑胡椒及鱼露。^[23][13]此外，因全年气候炎热，所以饮食中多酸辣，以刺激食欲。^[1][24]

泰国位于亚洲最大的两个文明古国——中国和印度之间，是东南亚的黄金地带，且与柬埔寨、老挝、缅甸、马来西亚四个东南亚国家接壤，自古就是东西方文化交流的重要通道，所以泰国与东西方以及周边国家的贸易、文化往来频繁，故其饮食文化也吸收融合了各民族饮食文化特点。^[1]公元1世纪，佛教经印度人引入泰国，大多数泰国信奉佛教，这也影响了他们的饮食文化。比如佛教忌讳牲畜生鱼原形，故在饮食上，他们会将荤食切碎，再拌上香料而食。^[12]在调味料的使用上也受到宗教的影响，崇尚自然，喜欢用天然调味品。^[10]

在大城王朝时期（公元1350 年-公元1767年），泰国对外经济贸易迅速发展，吸引了中东、欧洲、中国、印度及日本等商人远道而来，各国饮食习惯也随之传入泰国，比如泰国菜的调味来自印度南洋菜系，炒菜等烹饪rèn手法学自中国。^[25][26]同时，泰国菜在吸收融合外来饮食文化时，也会根据本土习惯调整融合，如印度酥油被椰子油取代，椰子汁代替了其他乳制品，食材中增加了新鲜的草药等等。^[13][26]17世纪后期，葡萄牙传教士将红辣椒引入泰国，自此泰国菜中有了辣椒这一调味品。^[27]

1855年，泰国国王拉玛四世与英国签订了泰国历史上第一个不平等条约《鲍林条约》，西方人能够在泰国自由经商，带来了大量西方原料、食品以及西方的饮食文化。拉玛五世王统治时期，宫廷和官邸中开始使用西方的烹饪和用餐方式，并逐渐扩散影响平民阶层。自此，泰国人不再用手抓食，开始用盘子盛饭，使用叉子和勺子吃饭。^[13][25]

1981 年，旅游业成为泰国的支柱产业之一，而饮食文化作为旅游业的必要环节被各国游客体验，使得泰国的饮食文化传播开来。之后随着现代化社会对效率的高要求，泰国本土的传统饮食开始走向快餐化，具有泰国特色的各类咖喱料包被生产出来，咖喱料包的大量出口提高了世界对泰国的认知度。^[13]

2006年，泰国政府推出了“泰国厨房迈向世界”计划，将泰餐推向全球。并通过“泰精选”餐厅认证等机制来制定餐饮标准，从而推广餐饮。^[14]从2003年到2011年，全世界的泰餐馆数量增加了1倍，美国的泰餐馆增长了4倍。酸酸辣辣的泰餐已成为泰国的一张“名片”，世界各地的游客奔赴泰国品尝地道泰国菜。^[15]

泰国地理位置优越，湄公河的灌溉以及印度洋的海风让泰国一年四季都有丰饶的作物，各色蔬菜、香料、水果，品种繁多品质优良。加之海岸线绵延狭长，河流众多，水产资源丰富，所以各种鱼、虾、蟹等海鲜也是他们的主要食材。由于其气候湿热，适宜种植水稻，所以这里的人以大米为主食，在云南地区移民的影响下，许多米制品也成为主要食物。^[3][4]

泰国菜常用的蔬菜有嫩绿色的椰菜苗；颜色多样的迷你茄子，多以绿色为主，也有黄、绿、白、青和紫；不能人工栽种，只能通过雀鸟繁衍生长的“雀仔苦瓜”；肉质色青带点淡黄的南瓜；一串串连枝出售的小番茄等。^[28]

泰国自然资源丰富，随处可见种类丰富的植物香料，他们最初使用这些具有香气的植物来保存食物，后来演变成泰国饮食不可或缺的食材，被用作调料或其他用途。比如常见的芹菜、芫荽、薄荷等，即可生吃、做汤也可以作装饰之用。^[29]其他用作做汤或烹煮咖喱的香料有南姜、柠檬叶、香茅、金不换、甲抛等，其中甲抛与泰式酸辣味道适配；卡菲尔青柠多用作烹煮青咖喱。^[29]炒菜中会用到新鲜胡椒粒和甲猜等，甲猜因可去除鱼腥味，是炒菜的理想材料。常用作调色调味的香料还有蒜、辣椒、干葱头、斑兰叶、黄姜等。^[29]

除了各种新鲜香料，“酸、甜、辣、鲜、香”五味俱全的泰国菜也离不开各式各样的调味料。^[7]受宗教影响，泰国菜不喜人工调味品，所以他们的调味料多是由泰国常见的鱼虾以及植物加工制作而成的天然调味料。^[10]泰国菜主要的咸味来源——鱼露，是用鱼加上盐腌制而成，除了咸味，它还带有鱼虾本身的鲜味。若鱼露是“泰国调味料之王”，那“调味料之后”就是虾酱，虾酱是泰国特有的调味，制作过程复杂，具有浓重的虾肉腥鲜味。^[30]泰国菜酸味来源也多是天然调味品，比如泰国柠檬，酸度和香味都极其浓郁；以及泰国柠檬叶，虽叫柠檬叶，却非烹调用柠檬的叶子，具有芬芳和酸味。^[30]长度不过手指的泰国朝天椒辣度却在世界前列，在制作咖喱时会加入这种辣椒，使浓郁的咖喱味道带着辛辣。^[31]

起源于印度的咖喱经泰国融合本土饮食习惯形成独具特色的泰国咖喱，它有红、黄、绿三种颜色之分。 ^[11]红咖喱味道较辣；青咖喱呈青绿色味道鲜美；黄咖喱最为多见，在消费者中认可度和接受度最高。^[32]东南亚盛产椰子，所以味道鲜甜的椰浆也成了做菜时常见的调料，泰国人在炖汤时喜欢加入椰浆，它能让汤品带着天然的甘甜。^[33]

泰国是世界三大谷仓之一，主食除了稻米谷物为主外，还有许多由谷物制作成的食物，如软滑有韧性的米粉便是以稻米磨制而成；还有以米与水磨成米浆，再蒸熟切成长条状的金边粉。^[34]

泰国菜的制作离不开一些工具的使用，比如擂桩套装用来将香料、食材擂碎成酱汁或者捣碎，以保持食物的原汁原味。还有对椰肉以及木瓜进行刨丝的椰子刨器(泰称兔仔)和刨木瓜丝器；可以去掉谷壳，把米粒磨成米浆的石磨；用竹子制作的既可以保暖，又可使米渗有淡草香的糯米饭盛器，等等。^[35]

泰国传统的烹饪方法是蒸煮、烘焙和烧烤，之后烹饪上也引入中国饮食文化中的煎、炒、炸和腌等方法。^[36]主要做法有旺火急炒，YAM（做汤与做凉拌菜的综合）以及炖。^[37]不过重视天然风味的泰国菜做工不像中国菜那般繁复，比较简易，它的浓重气味多半来自于调料的原味。^[11]泰国菜的烹调哲学是取材自然朴实，烹调简单直接，搭配自然界的各项食材，以生吃、快炒、油炸、烤焗或炖煮的单一方法炮制菜式。^[5][6]

泰国菜口味复杂，菜式多为复合味道，一般食味最少有3种以上。通常以咸、酸、辣为主，尤以酸辣为重，辣中带酸，刺激食欲。^[6][38]而且为了能够调出多种复合型的味道，会把各种素材放到石臼中研细，再加入其他调味酱汁一同调制。^[8]但泰国菜不喜欢酱油，不爱红烧食物，也不喜欢在食物里放糖。^[38]此外，泰国菜每道菜都色彩鲜艳，红绿相间，视觉感受极佳。^[30][39]

泰国菜有四大菜系，分别为泰国南部菜、泰国中部菜、泰国北部菜与泰国东北菜，反映泰国四方不同的地理和文化。^[40]东北部多为高原，北部主要是山地，中部多平原，东部和南部多为半岛地区，地形多样。湄南河作为泰国最主要的河流，纵贯南北。^[1]泰国中部和南部人民一般以大米为主食，且由于受到中国西南和潮汕饮食文化的影响，各种米制品也受到人们的欢迎，例如河粉、米粉、米线等。而泰国北部和东北部人民则更加喜欢吃糯米和米浆制成的米糕，他们吃糯米的习惯是把糯米饭用手揉成小饭团，再蘸各种酱汁吃。^[3]

泰国中部以首都曼谷为中心，是泰国菜的发源地，这个地区正对印度洋，气候湿暖适合耕作，再加上湄公河流经此处，因此成为泰国饮食文化最为丰饶的地区。也由于曼谷本身便是一个港口，因此在吸收了许多外来文化后，也发展出一套独特的美食文化。中部地区的传统主食为米食与各式米制品、炒饭，加上当地出产的海鲜、肉类以及各种丰美的蔬菜与水果，让曼谷不仅是泰国的首都，也成为泰国的美食之都。泰国有名的调味品“鱼露”与“虾酱”都是中央平原的特产。^[41]中部菜调料通常较甜，也以辣闻名。特色菜式有冬阴功汤、椰奶汤、泰式菠萝炒饭等。^[16][17]

泰国南部以海滩及度假胜地出名，海鲜丰富，这一区的特色菜式多以咖哩烹海鲜为主，海鲜加以大量的咖哩、热带椰子(椰奶、椰糖以及椰肉)烹调，口味重辛辣。^[41]当地的特色，取及邻近马来西亚菜多用的食料，如黄姜等。调味料较浓，有时候带酸，著名的菜式有泰式黄咖喱菜式、鱼咖喱等特色菜。^[16]泰国南部城市普吉岛的特色美食有卡农沁^[注1]、海鲜烧烤、芒果糯米饭、香蕉薄饼、椰子冰激凌和芒果冰沙等。^[19]

泰北与缅甸为邻，高山地势让这里与其他地区完全隔绝，其饮食与泰国其他地区明显不同。不像中部居民喜爱米饭，泰北居民喜欢各种糯米饭，他们会将糯米饭用手揉成小圆形，再搭配各种酱汁的菜一起吃。北部的咖喱味道一般比其他地区更温和，此外，当地还有许多特产，包括美味的水果，如许多果园都种植有龙眼及荔枝。泰国北部人当地人还喜欢吃禾虫、喝虫酒。^[7][16]

清迈美食是泰国北方菜肴的代表，菜肴里加入了泡菜和酸橙，口感上酸味更强一些。与其他地区相比，清迈菜肴的口感更清淡。清迈的特色美食有清迈面、酸辣鱼丸、海鲜香肠、香兰叶包鸡、香蕉煎饼等。清迈还有著名的“康笃”晚餐，餐厅里没有凳子，一张小圆桌，即称之为“康笃”。“康笃”晚餐的最大特色在于有“指甲舞”和“蜡烛舞”伴餐助兴。^[18]

泰国东北部邻近柬埔寨，是泰国环境最原始也较穷困的地区。东北部的菜肴以口味浓重且辛辣闻名。^[41]这里的居民也常以药草和香料来制作鱼虾。经典的泰国东北菜包括辣猪肉、鸡肉沙拉、烤鸡等。和泰北一样，泰国东北居民也喜欢糯米饭，有时会做成甜口味的糯米饭。^[16]

玛莎曼咖喱，是泰国南部料理，有“咖喱之王”的美誉，其做法柔和了丰富的香料与香叶，用纯椰汁炖煮肉类（一般用牛羊鸡），不但软化了肉质，也软化了口感，椰奶柔柔的香甜渗入肉里，味道饱满丰富，酸、甜、咸、辣、鲜五味平衡。^[21]

泰国的开胃小吃大多以海鲜和肉类为原料炸或煎制而成，通常调味比较淡。这些菜肴通常是让人在等菜的过程中，先填填肚子，刺激下肠胃，为下一步就餐做准备。这类小吃，因为使用了动物原料，因此在制作时，基本上都是切碎搅成馅再成饼。如用鱼肉、虾肉、海鲜、鸡肉制作的各种鱼饼、虾饼、海鲜饼、鸡肉饼等。^[42]虾饼是许多泰餐厅的前菜小食，新鲜的虾肉混合面糊炸出。除了蘸着黄瓜酱或者特色酱料食用，许多地区还会为了丰富口感将蔬菜混进虾饼当中。^[43]

 有 “水果天堂”之称的泰国，各色热带水果常被泰国人用来腌泡、凉拌，做成果干、甜点及清爽开胃的泰式小吃。^[11]比如世界各地泰餐厅不可或缺的前菜——青木瓜沙拉，在泰国夜市，经常可以看到现场制作的青木瓜沙拉，摊主利用刨木瓜丝器将青木瓜刨丝，和用擂桩捣碎的大蒜、四季豆、辣椒、番茄等材料混合在一起，再加入青柠汁、鱼露和椰子糖等调味品拌匀，最后用碎花生和虾米作为装饰，酸甜又带辛辣的口感在炎热潮湿的夜晚尤其沁人心脾。^[43]

泰国凉拌菜的原料以海鲜、蔬菜、粉丝、米粉最为常见，也有以牛肉、鸡肉为原料的菜式。著名的菜肴有海鲜粉丝沙拉、生拌大虾、凉拌海鲜等。泰国的凉拌菜，一般以酸、辣、甜为特色，具有很好的爽口开胃功能。^[42]

泰国的汤多以海鲜为原料，被视为泰国“国汤”的冬阴功汤，是其中的代表。^[42]冬阴功汤也是世界十大名汤之一。^[44]以椰浆、土柠檬汁、香草、柠檬叶、南姜、紫苏等熬煮而成，若加上鲜鱼片则是 “酸辣鱼汤”，加上鲜虾就成为“酸辣虾汤”。在汤上加小辣椒配味，味道清香、酸辣十足。 ^[11]此外，在泰语中，“冬阴”指酸辣，“功”指虾，合起来就是酸辣虾汤的意思。^[44]

海鲜是泰国烹饪中的主要原料，在热菜中海鲜类菜肴占有极高的比例。用咖喱等酱料烩制的海鲜菜肴，是泰国人烹调海鲜的拿手方法。咖喱虾，以海鲜为原料，以泰国特色调味品——红咖喱、椰奶调味，并用泰国常用的罗勒叶装饰，是一道具有浓郁泰国风味的菜肴。^[42]

”风梨饭”是泰式米食中最令人称道的。 “凤梨饭”的做法是先将整个凤梨(菠萝)挖空，将凤梨肉、火腿肉、香肠、什锦豆、玉米粒加上肉松 、腰果等作和米饭一起炒熟之后，再放回凤梨壳里焖．等人齐全后再上桌。香甜十足的 “凤梨饭”，令吃过的人难以忘怀。此外，若将凤梨按成椰子，以相同的作料炒，那就成了 “椰子饭”，也是泰国的一大名菜。 ^[11]利用泰国香米的香气，搭配菠萝和什锦蔬菜，以大火快炒，酸酸甜甜中还带有淡淡的咸味，咸甜可口，令人食欲大开。^[45]

泰国盛产大米，除了将大米作为日常主食外，泰国人还制作出各种米制品，河粉即是其一。河粉除了凉拌，还常与肉类或海鲜一同烹调制作成各种热菜和汤菜等。^[42]泰式炒河粉是先将河粉用甜酱炒得甜甜咸咸的，旁边再摆上碎花生、辣椒粉、花生粉和豆芽菜等。食用前先将所有材料拌匀，再滴上几滴柠檬汁，爽口的河粉与清脆的豆芽交错出绝妙的口感。这道料理在泰国比较常见，大餐厅或小餐馆里都能点。^[46]

泰国甜点的品种以及制作方法繁多，此外泰国甜点注重运用自然原料进行装饰和美化，如运用大芭蕉叶作为装饰素材，便是泰国甜点的一大特点。而南瓜布丁以空心南瓜为容器，用料自然，增加了饮食乐趣。^[42]

早期的泰国人用餐是采取席地而坐的方式，但随着中国餐桌文化的融入，同时又深受西方餐桌礼仪文化的影响，现在的泰国餐厅都是桌椅的座位形式。^[25]泰国菜基本餐具为汤匙、筷子，以及圆盘。圆盘用来盛饭，汤匙用来取有汤的菜肴，筷子则用来夹菜。吃饭时不会将盘子端起来往嘴里送，而是用汤匙以西餐喝汤的方式，由靠身体的内侧向前方舀起，吃饭时每一小口都是一匙，而每一匙都正好半匙米饭、半匙肉或鱼。^[47]

泰国餐厅通常会配合泰菜的特色布置，竹架搭的屋子、花布铺陈的桌面、热情歌舞女郎的大海报、随处可见的椰子壳，以及供桌上的佛像，具有浓烈的东南亚风格。^[11]泰式餐厅最为突出的设计特点就是用色大胆，采用纯天然的藤条、竹子、石材等材料来进行装饰，凸显纯朴自然之美。^[48]而由于信仰佛教，所以在泰式风格的室内设计中，常见佛像、大象等元素。^[49]

泰国中部是泰国传统的心脏地带·围绕着湄南河的肥沃平原，发展出许多知名的泰国佳肴，最早，古代的素可泰王朝首都相较之下比较简单，主要以到处丰收的米食为主，新鲜的鱼类、本土种类的大蒜、盐、黑胡椒及鱼露。在大城王朝时期统治的四世纪，又加入了更多复杂的原料。其中最重要的包括当时从南美产的辣椒，其他主要产品包括香菜(胡荽)、莱姆及蕃茄等。

身为当时国际性王朝，大城不单只是吸引当地的贸易商人，同时也吸引如中东、欧洲、中国、印度、日本、波斯及葡萄牙等商人远道而来，他们贡献的许多食物经过微妙的改变，转化成适合当地泰人的口味并运用当地食材，增加了食物烹饪的多样化。

类似的发展延续到1782年成为首都的曼谷，中式或是更精确的说法中泰式的食物此时非常受欢迎，尤其是各种面食，大部分食物都是用拌炒方式，如Phat Phak Bung Fai Daeng (大火快炒菠菜)。水果在食物中也开始扮演重要角色，泰国果农们开始种植新品种即更香甜多汁的芒果、榴莲、柚子及其他种类的水果等。

泰北与寮国及缅甸为邻，长久以来泰北一直是独立的兰那泰王朝，"百万稻田之地"，山峦层叠的高山地势让这里与其他地区完全隔绝，一直到19世纪才受曼谷的统治。在经历曾被缅甸及大城统治过的时代后，泰北发展出的特有文化，与其他地区明显不同，不仅在语言及习俗上，也包括了饮食。

不像中部居民喜爱香软米饭，泰北居民喜欢各种糯米饭，传统上他们会将糯米饭用手揉成小圆形，再搭配各种酱汁的菜吃。也可以看到一些受缅甸人影响广受欢迎的几道菜，如一种加有姜和罗望子及姜黄等做成的猪肉咖喱Kaeng Hang Le、一道用鸡蛋面及肉，上面加上切碎的青葱和莱姆片做成的咖喱汤Khao Soi。北部的咖喱一般味道比其他地区来的温和，当地还有许多特产如Sai-Ua，一种辣猪肉香肠及脆猪皮；另外还有许多美味的水果，如许多果园都种植有龙眼及荔枝。

泰北有名的勘托克(Khantok) 传统餐，Khan 指的是碗、Tok是一种小圆桌，让客人席地用餐。

泰国东北部是属高低起伏的高原地形，一直延伸到湄公河，与寮国和高棉为邻。泰国东北部对一般人而言或许比较陌生，较熟悉的通称为"伊森"，它占了泰国总面积的三分之一。此地有许多历史遗迹及独特的文化和饮食。

东北人喜欢重口味的食物，许多热爱泰国烹饪的行家将一些经典的伊森菜列入他们喜爱的创意之中。包括Som Tam(青木瓜沙拉)、Lap(辣猪肉或鸡肉沙拉)以及Kai Yang(烤鸡)。淡水鱼和虾也颇受欢迎，常以药草和香料来调理。和泰北一样，伊森居民也喜欢糯米饭，有时会做成甜口味的糯米饭，是每一道菜的主食。

泰国南部是一个长型半岛地形，往下一直延伸到马来西亚，邻泰国湾和安达曼海。以优美的海滩及度假胜地出名，拥有知名的美食，尤其附近海域盛产的新鲜海产扮演主要角色。包括海洋鱼类、龙虾、螃蟹、乌贼、贝类、蛤蜊及贻贝等。也广泛使用椰子，椰奶来中和辣汤、咖喱、油炸的热度，而果肉则用来当作佐料。此区特产包括当地种植的腰果，其他水果包括山竹果、小型凤梨以及称为Sato的辣豆，尝起来有点苦味。其他特别的南部菜肴如Khao Yam Nam Budu(米沙拉配南部鱼酱)、以及辣汤如Kaeng Lueang(黄咖喱)和Kaeng Tai Pla(鱼内脏辣咖喱)。

大部分泰国伊斯兰教人口居住在泰国最南边的府县，受到他们饮食影响的菜肴如Kaeng Massaman ，一种加有豆蔻、丁香和肉桂等香料，口味较温和的咖喱，以及淋上花生酱的沙爹。

2006年，泰国政府推出了“泰国厨房迈向世界”计划，将泰餐推向全球。^[14]在泰国向世界推广其食品文化和烹饪艺术的公共外交活动中出现了“胃外交”或者“美食外交”这一概念。在美食外交活动中，各国将食物作为推广其文化和建设自己国家形象中的一部分，使其国家食品工业全球化，从而吸引更多外国游客。过去几年，多个国家效仿泰国美食外交运动的成功案例，开始推广自己国家的美食文化和烹饪技巧。比如日本发起了全球寿司运动、韩国将泡菜推向世界、秘鲁椰子运动等。^[22]

为了推动泰国餐厅在海外的发展，泰国商务部国际贸易促进厅设立了“泰精选”餐厅认证，此认证是对泰国餐厅及泰国美食水平的专业认证标识。“泰精选”有着严格的认证标准，只有在原材料、口味、烹饪技术、装修风格以及服务水平等方面都达到一定标准，才会被授予该标识，该标识以餐厅的食物和服务水平高低分为金色、红色、蓝色三种，其中金色为最高等级。目前，全球有1800余家餐厅获得“泰精选”标识。^[14]

泰国菜是世界主流美食之一，受到世界各国的欢迎，其多道菜肴被评选为世界上最好吃的美食之一，其中的玛莎曼咖喱咖喱更是连续十年被评为“全球50种最美味食物”中的第一名。^[21]2016年，在美国有线电视新闻网（CNN）全球最好吃50道美食榜中，泰国青木瓜沙拉列第46名，泰国瀑布猪柳列第19名，泰国冬阴功汤列第8名，被称为咖喱之王的玛莎曼咖喱，更是凭借辛辣香甜味道，斩获榜单第一名。^[20]

2019年，泰国菜以“美食精致、独特，还能成为一种药，并且使用特色材料制成，使得泰国美食受到世界欢迎。”在CNN Travel全球最佳饮食文化排行榜中排行第8名。^[50]

2023年，在著名美食点评机构“美食地图网”（tasteatlas）发布的“全球美食榜”中，泰国美食以4.16（满分等5分）的分数位列第30名；在其评选的“全球100道最佳传统美食榜”中，泰国菜以泰式浓香红咖喱（4.8星）位列第6名，玛莎曼咖喱（4.6星）位列第40名，泰式绿咖喱（4.52星）位列第73名；^[51]同时，在“全球10个最佳沙拉”中，泰国的青木瓜沙拉“宋当”排名第6位，“Pla Kung”凉拌鲜虾位列第9名。^[52]

除了多道泰国特色菜肴登上世界美食榜单，制作出泰国菜的餐厅也有多个被评为最佳。2023年，在有“亚洲美食界的奥斯卡”称号的“亚洲50最佳餐厅”榜单中，泰国曼谷的Le Du获得榜首，此外，还有8家餐厅入榜，分别是第3名的Nusara，第5的分子料理餐厅Gaggan Anand，第9名的Sorn，第22名的Sühring、第33的Ms. Maria & Mr. Singh，第35名的Potong、第38名的Raan Jay Fai，第46名的Tepa。^[53]

泰国菜关注到人们对身体健康的重视，打造了健康营养饮食，"泰餐SPA”，使用新鲜有机的蔬菜、水果和香草，辅以天然佐料，赋予其鱼、肉的美味，降低脂肪、降低盐分和降低糖分。另外，泰国传统食材的药用价值也越来越受到重视。泰国饮食的典型食材香茅，生姜以及柠檬叶都具有药用价值，诸如此类食材的保健效果在泰餐中被凸显出来，甚至被开发成新型的"药膳"。^[13]