炒河粉

炒河粉是广东省广州市著名的传统风味小吃，属于粤菜小吃。其最早流行于广州市沙河镇，后来传至广东各地乃至全国。

该菜品常见于广东、海南、广西、福建、江西等地。制作原料有河粉、猪肉、鸡蛋、各种青菜等。炒制方法很讲究，需要大火急炒，这样炒出来的河粉才不会弄散。^[1]

做法一

材料

河粉（六两）、牛肉（一两）、芽菜（二两）、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。

制作步骤

1、放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。

2、放油烧热再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下。

3、倒进炒好的牛肉芽菜，再撒适量的葱花，炒匀后即可出锅上碟。

做法二

用料

河粉250克，绿豆芽200克，韭菜100克，老抽二汤匙，生抽二匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，水二汤匙。

制作步骤

1.将河粉挑松或剥开。

2.洗净绿豆芽，沥干水。

3.韭菜洗净，沥干水，切成小段。

4.锅里下油三汤匙烧热，放入绿豆芽炒数下，倒入河粉炒匀，加入调味品及韭菜炒至汁干，颜色均匀上碟即成。

做法三

原料：河粉500克，虾仁200克，鸡蛋三个，葱三条切成小段。

腌料：麻油、胡椒粉少许，盐1/6茶匙，生粉半茶匙。

调味品：生抽一茶匙，盐1/3茶匙，油一汤匙。

芡汁：生粉一茶匙半，水七汤匙半。

制作步骤

1.虾仁洗净，沥干水，加腌料腌十分钟；泡油，或在漏勺里，沥干水和油。

2.鸡蛋加调味品打散，加入虾仁。

3.将河粉挑松或剥开，往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉，加盐1/3茶匙，水二汤匙炒至河粉熟，水又开，盛在碟里。

4.锅里下油二汤匙烧，勾芡煮开，立即把鸡蛋，虾仁倒入炒熟，盛起铺在河粉上即成。

做法四

用料

食材用量河粉200g叉烧80g洋葱45g秋葵30g美极鲜味汁8ml老抽3ml盐2g十三香粉3g食用油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一叉烧、秋葵和洋葱分别切丝。步骤二热锅注油。步骤三倒入叉烧炒香。步骤四加入十三香味，快速翻炒均匀。步骤五倒入洋葱和秋葵翻炒片刻。步骤六加入河粉翻炒均匀。步骤八加入美极鲜味汁。步骤九淋入老抽，翻炒上色。步骤十迅速用筷子将河粉划散，大火翻炒片刻。步骤十一加入盐、鸡粉。步骤十二翻炒片刻至入味即可。

做法五

用料

食材用量新鲜河粉200g鲜虾8只鸡蛋2个青椒1个葱一根油3大勺生抽2勺老抽一勺盐小半勺洋葱半个耗油1勺鸡粉少许豆芽(可不放)少许蒜2瓣

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好食材。步骤二虾去虾头，去皮，去虾线，放在容器里，加入一勺料酒，半勺盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟。步骤三洋葱切丝。步骤四鸡蛋打在碗里，加入适量盐。步骤五再加入葱花，用筷子打散备用。步骤六蒜瓣去皮后切碎。步骤七青椒洗干净，去根，去籽，切丝。步骤八豆芽焯水，锅中加入水烧开，下去洗干净的豆芽焯水2分钟，捞出淋干水份备用。步骤九所有食材全部准备好了，河粉用冷水冲洗，淋干水份。步骤十锅中加食用油，烧热，倒入蛋液，小火煎鸡蛋饼。锅中加食用油，烧热，倒入蛋液，小火煎鸡蛋饼。步骤十一另起油锅，加入蒜末炒香。加入腌制好的虾仁小火煸炒。步骤十二再加入切好的洋葱丝。步骤十三再加入焯水的豆芽翻炒。步骤十四做调料汁: 将蚝油，生抽，老抽，盐，糖，积分全部放在碗里，调试好备用。步骤十五将冷水冲洗过的河粉抓入锅中。步骤十六再将调试好的调料汁倒入锅中，小火翻炒均匀。步骤十七加入煎好的鸡蛋。步骤十八加入切好的青椒丝。步骤十九大火翻炒均匀即可出锅。步骤二十大火翻炒均匀即可出锅。

做法六

用料

食材用量河粉200g虾仁50g五花肉50g红黄彩椒各半个豆芽1把红咖喱膏30g芝麻酱1勺鸡精半勺盐半勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一河粉热水中泡5分钟变软后，过凉水冷却，沥干凉水倒油搅拌开防粘。步骤二红黄彩椒切丝，五花肉切丝。步骤三热锅冷油下肉丝煸炒，肉丝变色后放虾仁，豆芽，彩椒丝炒熟。步骤四用鸡精半勺、盐半勺、咖喱膏30g、芝麻酱1勺调味，加少许水把酱汁调开。步骤五最后下河粉翻动几下均匀裹上酱汁。

1.油要稍多点，油锅要烧得够热再放河粉，这样才不会粘锅；

2.炒的时候，要大火急炒，炒的时间过长会把河粉弄碎的；

3.如果炒的河粉比较多，用锅铲难以弄散时，最好用筷子来帮忙，左手拿筷子，右手拿锅铲，把河粉弄散再来炒，才不会粘成一团；

4.炒河粉最好用生抽或鲜味汁来调味，不用放盐，如果配菜比较多时，可以分开炒，配菜可以放盐炒，先炒好配菜再跟河粉混合。