樱桃番茄

樱桃番茄（拉丁学名：Solanum lycopersicum var. cerasiforme）^[1]，又名小西红柿、小番茄果、圣女果等，是一种一年生的草本植物^[2]。樱桃番茄原产于安第斯山脉地带^[3]，在16世纪时期逐渐传入欧洲，于17世纪传入中国，如今主要分布于欧洲的荷兰、西班牙、俄罗斯，非洲的尼日利亚，美洲的美国、哥伦比亚以及亚洲的中国、日本、以色列等国^[4]。

樱桃番茄属于无限生长型的植物^[2]，植株长势迅猛，合轴分枝，其根系发达粗壮，再生能力极强，分布于30~150厘米深的土壤内，侧根多发；茎蔓底部常常木质化，需要搭人字形架生长^[5]；叶互生，呈不规则羽状分布，裂片呈椭圆形；茎与叶都被短毛，能分泌汁液；花朵一般为总状花序，一个花序能萌生10个以上的果实，最多可达60个；果实较小，颜色鲜艳明丽、清香味甜^[6]、肉质鲜嫩^[7]。

樱桃番茄具有美容养颜、促进消化的功效，对皮肤细胞代谢、细胞损伤的修复都具有有益的作用^[2]。其次，因为果肉中含有的维生素是普通番茄的1.7倍，还含有谷胱甘肽和番茄红素等营养价值很高的特殊物质^[8]；它被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一^[9]。除能够普通鲜食外，它还能用于制作果酱、果汁、罐头等产品^[10]。另外，它也是一种观赏价值很高的植物，其外形漂亮、果面光滑，是家庭庭院或盆栽种植的优选^[11]。

樱桃番茄属于无限生长型的一年生草本植物^[2]，植株长势迅猛、分枝性强，常常合轴分枝。樱桃番茄根系发达且粗壮，再生能力极强，常分布于30~150厘米的土壤内，除主根外还分生许多侧根。有茎蔓，底部常常木质化，需要搭人字形架生长^[5]。叶互生，呈不规则羽状分布，裂片呈椭圆球状，常有5~9对，叶片边缘呈锯齿状，一般着浅绿或深绿色。茎与叶都被短毛，能分泌汁液，会散发独特气味；花朵一般为总状花序而生，少数则由复总状花序产生，花芽顶生，花序从7~9节开始生长，每一个花序都在侧枝顶生，一个花序能萌生10个以上的果实，最多时可达60个。樱桃番茄果实较小，一颗果实重量为10~50克，成熟后呈现红、橙、黄各色，颜色鲜艳明丽、清香味甜、肉质鲜嫩，一般在定植后50~60天即可收获。^[6]

樱桃番茄原产于美洲的安第斯山脉，随着新大陆的发现，在16世纪时期，樱桃番茄逐渐传入欧洲^[12]。目前全世界的种植面积为100万公顷左右，主要分布于欧洲的荷兰、西班牙、俄罗斯，非洲的尼日利亚，美洲的美国、哥伦比亚以及亚洲的中国、日本、以色列等国^[4]。

樱桃番茄于17世纪传入中国，从20世纪50年代以后，在中国的大小城市都有大面积种植樱桃番茄的地方^[12]。中国樱桃番茄种植面积约15万公顷，且种植面积会逐年扩大，其中主要的种植地区为广东、广西、海南、山东、江苏等省区^[4]。

土壤

樱桃番茄对土壤适应性极强，最适宜在排水良好、疏松肥沃^[13]的深层土壤中生长发育^[7]，需要大量的磷、氮、钾元素，土壤最适酸碱度一般为pH6~7^[13]。

水分

当生长期空气相对湿度为45%~50%时，樱桃番茄幼苗生长发育较快，应当适当控制浇水，避免造成土壤内水分过多，使得幼苗落花严重、植株形态变得陡长，甚至还可能引发病虫害^[6]。当樱桃番茄的生长阶段到达坐果期时，应当适当增加水分，保持土壤湿润^[13]。

光照

在樱桃番茄的生长时期，如果得不到充足的光照，将会影响樱桃番茄光合作用，导致严重的落花现象。到了花芽分化期则需要保证一天11~13小时的光照时长，才能保证植株有充足的营养能够准时开花^[6]。

温度

对于樱桃番茄来说，最适宜生长发育的温度是20~25摄氏度，但不同生长阶段所追求的最适温度也有细微差别。种子最适萌芽温度为28~30摄氏度，不得低于11摄氏度或高于30摄氏度；当即将开花的时候，樱桃番茄对温度的反应更为敏感，在开花期间，需要保持20~30摄氏度的昼温、15~20摄氏度的夜温，温度低于15摄氏度或高于30摄氏度都会导致开花过程较慢或是落花严重；而果实的生长发育温度则不得低于8摄氏度，否则将破坏茄红素的合成^[13]。

樱桃番茄能通过自交和杂交授粉的方式繁殖。杂交繁殖一般可选择自交系的樱桃番茄和农艺性状较好的自交系，在春秋两季进行杂交组合繁殖。播种后需要进行育苗，之后定植于大棚中^[14]。

-露地栽培^[10]大棚栽培^[10]大棚秋延后栽培^[10]日光温室栽培^[10]选种选择四季红或圣女等早熟丰产品种选择金珠以及圣女等优质早熟丰产品种选用生长期较长且产量高的品种选用四季红或圣女等早熟丰产品种育苗春番茄：一般在12月用小棚育苗秋番茄：一般6月下旬通过营养钵育苗一般在12月初通过冷床、或棚内热电线育苗6月下旬至7月上旬10月定植春番茄：3月下旬秋番茄：7月下旬2月下旬，采用大棚套小棚的模式8月下旬11月采收春番茄：5~7月秋番茄：9月下旬至下霜期4~8月9~12月2~6月

樱桃番茄植株定植后的生长期应保证白天20~25摄氏度，夜晚最低10摄氏度的温度条件，空气湿度不得超过60%。当遇上阴雨天气则需要增加光照时间，而开花时期应当增加光照辐射面积，若光照不足会影响花粉受精，导致落花。樱桃番茄一般结果量多，所需的肥量大，早期不需要太多水分只需要保持土地湿润即可。樱桃番茄开花非常多，应注意疏花疏果，减少果实的密度，注意去除坏果，加强管理，适当保花^[15]。

病害

樱桃番茄需要注意的主要疾病是灰霉病、旱疾病、晚疫病、脐腐病、青枯病，其中以青枯病最为严重^[6]；一般来说，晚疫病发生的概率不大，但当幼苗患病时，病斑从叶片向主蔓衍生，叶片染病时出现褐色不规则的病斑，空气湿度较大时为白色；当茎上染病，导致茎的颜色变为黑褐色，茎变得细弱，表面呈腐败状；果实染病一般发生于青果，病斑由暗绿色逐渐变为棕褐色，边缘稍有凹陷，云纹不规则^[16]。采取防治措施时应当遵循“预防为主、综合防治”的方针，首先考虑无公害药剂，或以高效低毒的农药交替使用，保证产品无公害^[17]。

虫害

主要需要防治的虫害有茶黄螨、白粉虱^[8]、蚜虫^[7]、班潜蝇^[15]等，一般采用生物防治以及物理防治^[8]。另外，蚜虫的成虫及幼虫吸食樱桃番茄植株的茎叶，使得樱桃番茄叶片变形，抑制了叶片的生长发育^[7]。

樱桃番茄的含水量很高，是一种呼吸跃变型果实，采摘过后会进入呼吸跃变期，呼吸达到高峰。储藏樱桃番茄的时候由于强烈的呼吸蒸腾作用使得樱桃番茄失水变软，同时加速樱桃番茄的衰老，会造成果肉腐烂，从而降低商品价值^[18]。

由于市场需求不同，一般需要采收樱桃番茄不同时期的果实，而每个阶段果实的储藏时间也大不相同，需要根据运输距离以及客户需求分时间采收；红熟前期的樱桃番茄一般进行冷藏保鲜，但当空气湿度过大时需要提前采收，以免裂果^[15]。

樱桃番茄具有美容养颜、促进消化的功效，对皮肤细胞代谢、细胞损伤的修复都具有有益的作用^[2]。其次，樱桃番茄中所含的蕃茄素具有利尿和助消化作用，对肾脏病患者尤为有益。樱桃番茄其中含有的番茄碱还具有抗真菌的作用。另外，樱桃番茄中烟酸的含量远低于其他果蔬，具有降低毛细血管破裂、防止血管硬化、预防高血压的功效^[19]。

樱桃番茄富含有机酸、糖类、矿物质、维生素等多种营养素^[20]，其中维生素C的含量较高，能阻断致癌物亚酸胺的形成。其次，樱桃番茄中含有的苹果酸或柠檬酸能够分解脂肪^[19]。另外，在现代内酯zhǐ豆腐的工艺基础上，有学者用新鲜樱桃番茄果汁代替部分含水量研制出新型的保健豆腐，还有学者研究了黄瓜樱桃番茄复合汁乳酸发酵饮料的加工工艺，开发出了一种营养丰富的樱桃番茄罗布麻花茶复合饮料^[20]。

一年四季皆可生长的樱桃番茄是品质高、价格低、安全性极强的果蔬^[20]。樱桃番茄不仅能够普通鲜食，还能够制作果酱、果汁、罐头、饮料、果脯等等^[10]。樱桃番茄的产量很大，每亩产量可达5000千克，经济效益可观^[21]，还发展了电商买卖樱桃番茄产业，作为农业增效、农民增收的好途径^[22]。

樱桃番茄外形漂亮、果面光滑，是家庭庭院或盆栽种植的优选^[11]。樱桃番茄对甲醛的耐受度较高，同时具备着相对较高的观赏性，也能够发挥装饰空间的效果。因为室内环境通常具有弱光性，而樱桃番茄在各种环境中叶绿素含量水平变化幅度较小，樱桃番茄的光敏感度较小，具有较好的耐荫性，因此樱桃番茄也很适合在室内种植^[23]。

樱桃番茄可以从三个方面进行保鲜，分别是物理类、化学类以及生物类，目前，对于樱桃番茄保鲜技术的研究有许多，学者们对于多糖类、蛋白类、明胶、茶多酚、精油类等等作为涂膜液都做了大量的研究^[18]。

采后保鲜技术

有学者发现如果采用不同的壳聚糖、海藻酸钠、黄原胶对樱桃番茄进行涂膜保鲜能够很好地延长保鲜期。而茶多酚结合壳聚糖能够发挥二者的优势，对比单一的茶多酚保鲜或是壳聚糖而言，这二者的复合物保鲜效果更为显著^[18]。

气调保藏技术

樱桃番茄果实的硬度随时间变化而降低，其中5%氧气浓度、5%二氧化碳浓度环境下的果实降低幅度较小、果实弹性变化幅度较小、保持着良好的果实咀嚼性，此时果实的保藏效果最好。在低温、低氧环境下，樱桃番茄的各项生理活动受到抑制，延缓了还原糖含量的减少。其次，在5%氧气浓度、5%二氧化碳浓度下，樱桃番茄果肉内丙二醛含量增加较少。因此，人们能通过调整樱桃番茄生长环境的气体成分，从而控制樱桃番茄的采后呼吸蒸腾作用，以达到保鲜的作用^[24]。

微波干燥技术

樱桃番茄不耐储存，常温常压下一般只能储存5~7天，由于樱桃番茄产量大且集中的特点，一般将樱桃番茄干燥做成果脯售卖，是樱桃番茄储存的重要加工手段。而现代科学技术则利用了樱桃番茄自身的干燥特性，用微波干燥技术将樱桃番茄进行切分以及分段后分开干燥，通过控制不同的空气湿度和温度来达到干燥不同分段果肉的目的。这种在原有干燥工艺上的改良创新，能大大地降低了干燥果肉的用时，也能减少樱桃番茄果肉内营养成分和表面色泽的损失^[25]。