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冬阴功汤（泰文：ต้มยำกุ้ง[5]，音译Tom-Yum-Kung，英文：Tom Yum Goong Soup[1][2]），也叫东炎汤[2]，是一道以大虾和草菇为主要材料，辅以红辣椒、番茄、香茅、柠檬、柠檬叶、良姜、香菜、洋葱等配料制作而成的泰国和老挝的特色酸辣口味汤品[3][2][1][6]，也是泰国的“国汤”，位列世界十大名汤之一。[6]冬阴功汤不仅深受泰国民众喜爱，在东南亚其他许多国家也颇受欢迎。
在泰语里，“冬阴”就是酸辣，“功”则指虾，合在一起就是酸辣虾汤。[6]18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病食欲不振，御厨制汤助其开胃。公主饮后病情缓解，王赐名冬阴功汤，定为“国汤”。此汤自皇宫传至民间，成为泰国菜的代表。[7]当地时间2024年12月4日，泰国总理府发言人吉拉育在联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第19届常会上，宣布泰国“冬阴功”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。[8]
历史沿革
18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤，并定为“国汤”。从皇宫流传到民间，成为千家万户、大小餐馆的一道汤菜，是泰国菜的代表。[7]
2019年6月，泰国政府计划申请将冬阴功汤纳入联合国非物质文化遗产名录；2021年3月23日，泰国内阁会议通过了文化部的提议，会向联合国教科文组织申请将“冬阴功”（Tomyum Kung）列为世界非物质文化遗产。[9]
当地时间2024年12月4日，泰国总理府发言人吉拉育在巴拉圭首都亚松森举行的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第19届常会上，宣布泰国“冬阴功”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。[8]
主料
冬阴功汤主料为大虾和草菇。[3]
配料
红辣椒、番茄、香茅、柠檬、柠檬叶、良姜、香菜、洋葱、椰子糖、淡奶或椰奶等。其中，冬阴功汤中最主要的一种配料是泰国柠檬，即箭叶橙，这是东南亚特有的调味水果。而鱼露又称鱼酱油，是一种在广东、福建等地常见的调味品。汤里的辣味来自泰国朝天椒，这种辣椒是世界上最辣的辣椒之一。[6][3][2][1]
调料
调味汁则有鱼露和青柠檬汁。[6][3][2][1]
加工制作
用时60分钟（将切下的边角料用在高汤制作中）
第一步：虾去除虾线，剥壳。如果虾须较长，则要剪掉。如果是冷冻虾，要先解冻。[10]
第二步：将每个草菇都分成4等份，放入水中，大火煮沸后捞出，擦干水分（消除罐头的异味）。[10]
第三步：将香菜叶摘下留作装饰，用刀拍打香菜根部。香菜经过拍打后会散发出香味。[10]
第四步：将柠檬草斜切成片，姜去皮后切薄片，辣椒去蒂后切丝，青柠叶去梗后撕碎。[10]
第五步：将鸡架切成4cm见方的块，和虾壳、柠檬草较硬的部分、姜皮、青柠叶梗、香菜梗放在一起。[10]
第六步：将步骤5的食材放入一锅水中，大火烧开，撇去杂质，改小火炖煮30~40分钟。[10]
第七步：在滤网上铺过滤纸，将步骤6的汤慢慢倒入。将450ml过滤出的汤倒入锅中，大火加热。[10]
第八步：锅中放入柠檬草和姜片，煮出香味，然后放入青柠叶、辣椒丝和草菇，沸腾后放入虾。当锅中产生大量杂质后，用勺沿锅边将杂质去除。往汤中挤入酸橙汁，撒上香菜叶。[10]
第九步：加入鱼露、椰子糖等配料，根据个人口味添加辣椒酱，继续炖煮两三分钟。[10]
小技巧：炒虾时，一定要大火快炒，这样虾肉不易老。鱼露不要添加太多，否则舍使汤品腥味过重。[11]
汤品特点
传统的冬阴功汤多为红汤，色泽红艳诱人且香气独特，看似只有酸辣两味，细品起来却似有百味绕舌，复杂的调料（融合甜、酸、咸、辣、奶香与微苦）造就了它层层叠叠的口味，让人很难一口就品出它的精髓，配一碗泰国香米饭，简简单单就能填饱肚子。一道好的冬阴功汤料理应该鲜而不咸、酸辣适中，入口之后，先尝到柠檬的酸味，然后海鲜的鲜香、香茅的浓郁以及其他调料的味道同时在舌尖炸开，后劲微微的辣意如同点睛之笔。[1][4]
注意事项
痛风患者、对海鲜过敏者慎食。[11]
重要荣誉
参考资料 11
- 参考 1
- 参考 2
- 冬阴功汤暖身又防癌 — 央视网经济
- 参考 4
- 追随“冬阴功”的美味不仅仅是味道，还有药用营养价值。是泰国的丰富 — michelin
- 泰式冬阴功汤 — amazingthailand
- 严春芳/泰国游记（五）泰国国汤一一冬阴功汤 — 百家号
- 泰国宣布“冬阴功”申遗成功 — 百家号
- 泰国拟申请将“冬阴功”列为世界非物质文化遗产 — 澎湃新闻
- 参考 10
- 参考 11