和子饭

和子饭是晋、陕地区比较常见的著名传统小吃，也称为和则饭、和和饭或米淇。它是当地居民早晚餐食谱中最常见的食物之一，口味咸鲜，工艺是煮。和子饭的基本组合包括小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一，因此被称为“调和饭”。由于地域差异，各地“和子饭”的制作方法和辅料配备各具特色。有以小米为主，加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；还有米少面多，加煮大量萝卜条的。层次低的叫“糊面和和饭”，中等的叫“和子饭”，高档的称“流尖菜稀粥”。其中一种制作方法是将小米加大量水煮成米汤，放入南瓜块、豆角段和泡好的黄豆，煮至南瓜、豆角熟软，下入适量的手擀面条煮软；炒锅加油，炒香葱姜蒜，加入麻麻花爆香，关火，倒入和子饭中，加入适量盐、五香粉、醋和辣椒油即可。^[1][2][3]

用料

食材用量小米一小把黄豆10g豆角50g南瓜50g挂面（宽）100g食用油3g韭菜花（干）一小撮盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一小米，黄豆入锅，清洗干净，按吃饭人数加入适量水，中小火煮，就和熬粥一样步骤二豆角洗净掰小段，待锅煮开后放入步骤三待豆角煮大概五分钟后放入切成块的南瓜步骤四待豆角软后，再放挂面（宽挂面），挂面熟后关火步骤五开小火，汤勺里放少量食用油，烘热步骤六待能看到油里有泡泡的时候就可以往勺里放一小撮韭菜花，这个步骤可不能省啊，少了它那个味就不正宗啦！如果实在找不上这个，也可以拿葱白代替，但味道肯定不如韭菜花步骤七就是这样啦！烧到韭菜花发黑时就可以关火啦！步骤八最后快速舀（放）进和子饭中拌匀（要把勺子快速放到锅底拌匀，防止飞溅），放进去的时候你就会听到那“哔啦”的一声啦！最后一步，适量撒些盐，搞定！

用料

食材用量鸡蛋【芝士蛋卷】2个芝士片【芝士蛋卷】2片生抽、盐、糖【芝士蛋卷】-香菇片【香菇烧豆腐】-炸豆腐【香菇烧豆腐】-味啉、酱油、糖【香菇烧豆腐】-米饭【柯基饭团】-煲仔饭酱油（普通酱油也行）【柯基饭团】-白色芝士片【柯基饭团】-寿司海苔【柯基饭团】-意大利面（固定用）【柯基饭团】-

详细步骤

步骤图片说明步骤一做玉子烧：鸡蛋2、生抽、盐、糖打匀。步骤二玉子烧锅加热刷油，先铺一半蛋液，半凝固时放入对折的芝士片。步骤三卷起后倒入另一半蛋液。步骤四卷起完成，放凉一下再切。步骤五完成步骤六会爆浆哦步骤七做香菇烧豆腐：锅内放少许油，放入香菇片炒一会，继续放入炸豆腐。步骤八放入水没过食材，放入味啉、酱油、糖，大约1：1：1，分量根据材料增减。步骤九加盖子收汁。步骤十盛出撒芝麻装饰。步骤十一做柯基饭团：米饭加入酱油拌匀步骤十二捏出身体和耳朵。步骤十三用芝士片和海苔做出五官、嘴巴、肚子。组合起来！步骤十四塞塞塞塞塞！步骤十五完成！

用料

食材用量小米-面粉-清水-

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备小米一把。步骤二用清水把小米淘洗干净。步骤三准备一些面粉，准备做面条。步骤四加水和面，揉成面团。步骤五在锅中加入水，把水烧开。步骤六在烧开水后的锅中下入小米，煮至再次沸腾。然后盖上锅盖煮小米。步骤七用擀面杖擀面。步骤八把面团擀成薄圆片。大约五毫米厚。步骤九案板上洒些面粉以防粘，把大圆面薄片切成面条。步骤十这是切好的面条。步骤十一这时，锅中煮的小米已经差不多熟了，一把一把放入切好的面条。步骤十二放入所有面条后盖上锅盖煮，开大火力让其沸腾两次。盖上锅盖，煮五六分钟。之后就可以出锅食用了。步骤十三成品图。步骤十四和子饭成品图。

“米汤锅里煮片子”是晋北应县一带地道的家常饭。忻州市以公路为界，路东的居民喝“豆散散”，路西的居民多是小米加“黄豆钱钱” （将清水泡涨后的黄豆用石碾压扁）。

河曲一带居民常吃一种特有的酸稀粥，做法是把米放入特制酸汤内，在15至20℃的常温下浸泡4～8小时后捞出，然后熬成酸粥。特点是味如酸奶，黄亮筋韧。吕梁地区交城山区的居民常以莜麦糁糁，即莜麦去皮或破为两半，加煮山药蛋为早餐。

长治一带的居民则多吃“南瓜糊饭”和“菜稠饭”。

晋城一带的居民管它叫“米淇”，晋城本土笑星司剑虹的小品《说唱晋城》中有“米淇配着猪头肉"

盂县人在小米中加入玉米面，即称“和子饭”，如果加入红小豆，又称“红稠饭”。过去，只有节日或农历初一、十五，农家才能吃顿“红稠饭”。太谷、祁县一带的“和子饭”，有以小米为主、面食为辅的，也有以面食为主、小米为辅的。以面食为主的 "和子饭"，又有多种名称，如：糊面和子饭、拌面和子饭、擀面（因长短宽窄切法不同又有好多名称）和子饭、流尖菜饭、擦尖菜饭、压尖（即饸饹）菜饭、压饽饽菜饭、剔尖菜饭等等。以面的品种分，又有白面、豆面、红面（即高粱面）、荞面、玉米等多种和子饭。同时，还有以加入辅料为名的和子饭，如红薯和子饭、山药蛋和子饭、番瓜和子饭、南（金）瓜和子饭、西葫芦和子饭、萝卜和子饭等等。

氽羊肉菜饭，实际是和子饭氽羊肉，是太谷县民间家常面饭，一般在秋冬季节食用最多，暖胃祛寒，肉嫩香，颇有乡土气息。这类和子饭，都以加入的辅料多为特色。调和和子饭都讲究"露咸"，加入油煎葱花或韭菜、香椿芽，风味独特。如加入油煎野韭花，气味更加芳香。山区居民常以野韭花烹调和子饭，配以煎饼、锅盔等干饭，很有地方特色。外地人对山西的“和子饭”时有微词，对米、面、菜一起混煮不以为然。可许多到外地工作的山西人，说起家乡的“和子饭”，津津乐道，回味无穷，乡情缕缕。

主料

面条(干切面) 1小把，红芸豆2汤匙，小米半碗

辅料

胡萝卜1根，土豆半个

调料

食盐适量，葱1段，蒜2瓣，食油1茶匙，陈醋1茶匙

步骤

1.将土豆和胡萝卜切滚刀块，葱蒜切末备用。

2.锅中烧开水，先煮五分钟豆子。

3.往锅中放入洗净的小米。

4.盖半个锅盖，中小火煮十分钟。

5.十分钟后把土豆和胡萝卜块下锅中，接着中小火煮十五分钟左右至土豆胡萝卜软面。

6.接着下杂面条煮熟。

7.在煮杂面条的过程中，往炒锅中倒少许食油烧八成热，下葱蒜末爆香至焦黄色。

8.倒少许陈醋爆香，这个过程一直大火。

9.用最快速度把另外锅里的小米和子饭倒进炒锅中，然后放适量的食盐拌匀就可以享用了。

小贴士

1.熬粥想要香，一定要等水开后再放米。

2.煮小米时，半盖锅盖，小火煮才香。

3.这个和子饭一般都是放黄豆。

4.一定要用老陈醋，味道才浓厚，但是别倒太多。

盛产莜面的呼和浩特地区，平民百姓爱吃“和子饭”。

“和子饭”亦称混混饭，属稀饭类，是稀粥的新种。按熬稀粥的方法，把小米放在水中，再放入大小适中的山药（马铃薯）块一同去煮。将熟时，再把莜面均匀地撒向山药稀粥锅内，边撒边搅，勿使结成干面疙瘩，连接不断搅动，直到看不见干面的痕迹，再熬稍许，闻到莜面香味，即已制成。

“和子饭”常被用来做早饭。特别是市郊的农家，早晨更爱吃“和子饭”，从清末到本世纪 50 年代，一直是塞北群众最爱吃的食物之一。