韭花

韭花又名韭菜花、长生菜花、壮阳草花，是韭菜的花茎和花蕾，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，是中国南北城乡食用普遍的一种调味佐料。^[1][2][3]

韭花为伞形花序，两性花，白色，窄三角形，花被6片，雄蕊6枚，子房上位，子房倒圆锥状球形，具疣状突起，基部无凹陷蜜穴。^[4][5]

韭菜花味辛甘性温，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益人体健康的成分，^[6]可食用，如曲靖特色菜肴“韭菜花”。^[7][8]

韭菜花为伞形花序，花序上有小花约20-40个，两性花。小花梗近等长，基部具小苞片，且数枚小花梗的基部又为1枚共同的苞片所包围；花白色，花被片常具绿色或黄绿色的中脉，内轮长圆状倒卵形，稀长圆状卵形，短先端具尖头或钝圆，外轮常较窄，矩圆状卵形至矩圆状披针形；花丝等长，基部合生并与花被片贴生，窄三角形，内轮基部稍宽；花被6片，雄蕊6枚，子房上位，子房倒圆锥状球形，具疣状突起，基部无凹陷蜜穴。^{[9][4][5][10][11]}

韭花含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益人体健康的成分。^[7]

曲靖菜韭花属于曲靖民间的一道小咸菜，始创于清光绪年间，发展历史悠久。摘下的韭花，轻轻择净杂物，洗净晾干水汽，具有韭菜花固有的浓郁清香，脆嫩味美，鲜香扑鼻，可口，搭配萝卜丝或苤蓝丝，或者山珍野生干巴菌等，最后制作成甜、咸、脆、辣、鲜俱佳的韭花，食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。成为吃米线、面条、馒头、粥等调味的佳品，或可用它来炒肉丝、炒素菜等。曲靖韭菜花1928年曾获得了巴拿马国际金奖。著名作家汪曾祺曾在自己的文学作品中多次提到曲靖韭菜花，并赞誉其为咸菜中的“神品”。^[8]

韭花的食用始于汉代，《齐民要术·种韭》引汉代崔缇《四月令》说：“七月韭菁“。“韭菁”即韭菜花。^[12]

普通的韭菜花还跟书法有着不解之缘，那就是闻名于世的《韭花帖》。《韭花帖》是唐末五代书法家杨凝式创作的墨迹本行书作品，有“天下第五行书”之称。^[13]

杨凝式的父亲杨涉是身居高位的宰辅，杨凝式也历仕后梁、后唐、后晋、后汉、后周五朝，却都做不圆满，常以“心疾”为由推辞官场事务，又曾佯疯行于世上，为人所难理解。但是，杨凝式对于书法十分敏感，由于异于常人，又令人感到惊奇。《韭花帖》是杨凝式记述他自己昼寝之后，感觉饥饿无比，得韭花珍馐而食，心中惬意无比，于是灵感大发写下此作。^[13]