面疙瘩

面疙瘩是中国北方尤其是河南一带很普及的一种传统风味面食，主要制作材料是面粉、西红柿、白菜等。它的特点是面筋道，汤香浓。^[1]

用料

食材用量面粉300g香葱适量台湾烤肠一根料酒适量盐适量水适量胡萝卜半根辣椒一个生抽适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备面粉、辣椒、烤肠、胡萝卜。步骤二准备一碗水步骤三首先面粉中加少许盐，加入水搅拌成絮状（水慢慢加，不要一次性加完）。步骤四然后和好面，醒十分钟。步骤五将胡萝卜，辣椒切成丝，香肠切成丁。步骤六然后用剪刀剪细长的一块，刚好两头尖中间粗。步骤七所有的面疙瘩剪好后，开大火煮，等面疙瘩都浮起来了说明已经煮好了。步骤八煮好的面疙瘩捞出备用。步骤九用凉水冲一会，沥干备用。步骤十锅中放适量的油，倒入切好的材料，加入少许盐翻炒到活萝卜熟了。步骤十一然后加入煮好的面疙瘩，再加入盐和生抽翻炒几下就可以出锅了。步骤十二成品。

用料

食材用量面疙瘩部分：-高筋面粉80g生粉40g温水50ml盐3g海鲜配料：-鲜鱿鱼1个花甲30个花蟹1个西红柿1个盐4g胡椒粉2g姜丝适量葱段适量西兰花适量清水500ml油适量面粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好面疙瘩的材料步骤二将面疙瘩的材料放入面包机中步骤三按和面键步骤四准备好海鲜配料步骤五锅里烧开水后用剪刀将和好的面用剪刀剪入锅中步骤六煮至面疙瘩全部浮出水面即可步骤七捞出过冷水步骤八锅里加少许盐和油焯熟西兰花备用步骤九锅里烧开水倒入花甲，然后捡打开的新鲜花甲步骤十花蟹切口处沾上生粉步骤十一锅里热油后放入姜丝和葱段煸香步骤十二然后放入花蟹煸香，沾生粉处朝下。步骤十三锅里加入水烧开后放入西红柿步骤十四烧开后放入花甲步骤十五放入煸香的花蟹步骤十六放入鱿鱼步骤十七煮开后放入面疙瘩和西兰花，再次沸腾后关火。步骤十八起锅

用料

食材用量面粉50克番茄1个鸡蛋1个油菜10克

详细步骤

步骤图片说明步骤一 食材准备 步骤二先做面疙瘩：鸡蛋打入面粉中，加入25克清水步骤三用筷子搅拌至无干分干粉，面糊略粘稠即可。步骤四调好的面糊静置10分钟。 步骤五处理西红柿：在顶部划一个“十”字花刀，然后放入大碗中，倒入沸水，将西红柿的皮烫掉。 步骤六用手轻松地剥除西红柿皮。 步骤七西红柿切成小丁。最好切得碎一点，这样容易炒出西红柿汁。步骤八小油菜放入沸水中焯水，沥干水分捞出。步骤九油菜叶子切成碎末。步骤十锅中刷上少许的油，倒入番茄碎，翻炒出汁。 步骤十一倒入热水，轻轻搅动，煮沸番茄汤。步骤十二用一根筷子将面糊沿着碗边拨入锅中。下面糊的时候要注意挪动地方，不然容易粘到一起去，速度要快，这样才能保证疙瘩的成熟度一致。 步骤十三煮3-4分钟后，等待疙瘩浮上汤面就是煮熟了，继续加入油菜末末。 步骤十四可以加入少许的盐调味，继续搅拌均匀。步骤十五出锅。

食材准备

原料：西红柿、洋葱、土豆、面粉、鸡蛋、高汤

调料：盐、胡椒粉、味精、鸡精、香葱。

制作步骤

1、土豆连皮入微波炉高火8分钟左右至熟，去皮用勺子压成泥；

2、加入鸡蛋、盐混合拌匀，加面粉揉成不粘手的面团醒20分钟；

3、将面团搓成长条，揪成小段放入沸水煮至浮起捞出浸在清水中备用；

4、番茄入开水浸一下后马上捞起(利于去皮)，去皮切小丁，洋葱切末；

5、炒锅入油烧热后加洋葱末煸香，下番茄丁炒软，倒入适量高汤煮开；

6、加盐、胡椒粉、味精、鸡精、香葱调味，放入准备好的面疙瘩拌匀即可。

食材准备

全麦面粉1/2杯、盐水少许（可不加）。

制作步骤

1.面粉放入碗中，用筷子慢慢搓成一粒粒很细小的面疙瘩。

2.锅里放5杯水烧开后，将面疙瘩放入煮开，转小火煮8分钟，关火、待温过滤，取汤汁即可。

3.也可将小白菜放汤汁里，取汁食用。

食材准备

原料：面粉（富强粉最好）若干（一人大概能吃掉一小碗面粉的量）、清水、食用油、盐、酱油、鸡蛋、炒料（这个下文有解释）。

器材：能正常使用的灶具一组、炒锅、大碗（其中一个用来和面）、汤勺（球勺不可）、漏勺、筷子。

制作步骤

1、准备炒料。炒料就是现成的料理（主要是炒菜类）。

2、将炒料放入大碗中，以假设放入八分满的水为准加入适量盐和酱油，备用。

3、将炒锅放置在灶具上，煎制鸡蛋（急火煎并加盐，以煎蛋外皮金黄酥脆、蛋黄保持液状为佳），将煎好的蛋放入放置炒料的碗中。

4、准备面。将适量的面粉放入空置的大碗中，加入水搅拌使其成为黏稠的面糊，搅拌均匀后静置（面糊约需静置15分钟）。

5、准备水。将炒锅简单冲洗后加入大半锅水，烧开至能够保持沸腾（别关火）。用汤勺舀起面，汤勺柄朝上手略抖使面糊流入沸水中（这样就是一个面疙瘩了），再舀面糊至面糊用光。

6、继续煮，等看到面疙瘩浮出水面时出锅。关火，用漏勺将面疙瘩捞出盛入装炒料的碗内，再将面汤倒入碗中至八分满即成。

7、用筷子捅穿煎蛋的蛋黄，将疙瘩汤搅拌均匀即可食用。

材料：面粉、花生油、麻油、盐、味精、酱油、辣椒、葱末。

步骤：

1、加入二两左右面粉到碗中，在碗里的面粉中间用筷子或调羹造出一个“坑”，敲一个鸡蛋到坑里，从中间

往四周慢慢和均匀。

2、把水龙头的出水量调到很小，边接边和均匀面粉，至于面的松紧就要自己调了，每个人的口感要求也不同。和好后，放在一边醒，这时可以烧水了，还可以切好葱末和辣椒干。

3、加入小半锅水，水开了之后，用筷子把面粉一块一块夹成虾仁的形状入锅，大小适中，大了不容易熟，全部入锅后，注意把火关小。

4、熟了之后，加入油盐味精酱油辣椒。

新鲜面疙瘩不宜存放时间过长，以免营养成分受损。

买来的面粉有时碱味很重，加碱是为了去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。因此，在面疙瘩快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面疙瘩的颜色也会由黄变白。

在中国，最初所有面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等；元朝出现了可以久存的挂面；明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特殊的刀削面；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些都是中国历史上著名的面条制品。

今人考证，汤饼实际是一种面片汤，将和好的面团托在手里撕成面片，下锅煮成。如果将“撕”改成“刀削”，就成了至今仍在山西一带广为流传的刀削面。后来制面工艺改为：先揉搓到像筷子那样粗细，一尺一断，盘中盛水浸。“宜以手临铛上，挼令薄如韭叶，逐沸煮”（《齐民要术》），这时面的样子类似宽面条。到晋时，又成细条状。傅玄《七谟》道，“乃有三牲之和羹，蕤ruí宾之时面，忽游水而长引，进飞羽之薄衍，细如蜀茧之绪，靡如鲁缟gǎo之线”，这几乎可以和厉恩海的手艺相媲美了。