浇头面

浇头面是南方特色传统面点，^[1]以浇头为精彩之处。一碗浇头面，汤清色淡，面洁白精细，葱花碧绿，浇头香气袅袅，展现出江南风味小吃的特色。^[2]

据说以前在艰苦的年月里，但凡家里来了客人亲戚，主人家都会一碗浇头面待之，以显示主人的热情好客。逢年过节，女婿上门，也是现吃下一碗分量十足的浇头面。

仙居街头几乎每家小吃店，甚至大饭店都留有浇头面的一席之地。天凉的日子，钻进胡同老巷子，坐在老面馆里，叫上一碗浇头面。

把鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、腊肉丝、豆腐干、油泡等杂七杂八的食物地炒在一起，加入水，焖煮片刻后起锅，带有汤汁地盛出一大碗来，即为浇头。接着开始单独煮面，至于面的种类，可以根据个人的喜好来定，米面、麦面、刀切面自由选择。最后的工序就是在晶亮纯净的面上厚厚地铺上一层浇头。浇头的汁缓缓与面汤融合，看起来就很诱人，尝起来味道也很鲜美。^[3][4]

别看浇头面的制作工序简单，却是仙居人百吃不厌的家常主食。