拌面

拌面，起源于福建福州、沙县等地。广东人称捞面，在新疆，拌面为一道传统菜，俗称拉条子。做法是把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配料食用。^[1]

福州拌面是福州十邑经典的传统小吃。做法是汤锅中倒入适量水煮滚，放入碱面，以中小火煮至熟透，捞出沥干水分，先将稀释后的花生酱、酱油、猪油、味精放入大碗中，再加入煮熟的碱面，最后撒上少许葱花即可。

“沙县拌面”是福建三明沙县的“沙县小吃”的一种，一般与“沙县扁肉”搭配成餐。具有香味浓，色泽鲜，原料简单，烹饪rèn方式易掌握的特点。口味咸甜，油而不腻。在普通的沙县小吃店中，其基本原料包括：面条，花生酱，盐，味精，香油，葱花适量。

广东拌面称为捞面多以蚝油作为酱料，再加上菜心及馄饨、牛腩或牛筋食用。做法是把面放汤煮好，氽水后食 用，这些面多数为广东蛋黄面，但也有人会用河粉代替，当今也出现“捞出前一丁”（简称“捞丁”）的食法，传统上，吃“捞面”时会佐以炸酱、牛腩、猪手。约1990年代起，香港有方便面厂推出即食捞面，其面放在一个有小孔的即弃胶盒内，放入滚水把面身煮软后，再从盒身的小盒中把水倒入。

拌面，俗称拉条子，起源于“骆驼客”。一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，

拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。

用料

食材用量手工拉面200g小葱6根食用油3勺老抽1勺半味极鲜酱油（可换成生抽）3勺白砂糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将小葱洗净，切掉葱白部分，留绿叶部分切段，再将老抽和味极鲜酱油混合；步骤二热锅倒油，放入切好的绿葱段；步骤三加入混合好的酱油汁；步骤四加入适量白砂糖；步骤五锅内水烧热，下面条；步骤六煮开后，加入半碗清水，继续煮；步骤七葱油酱汁煮至冒泡，即可关火！步骤八二次煮开后，关火，立即捞出面；步骤九根据个人口味浇入葱油酱汁，搅拌均匀；步骤十最后撒上葱花即可！

用料

食材用量面条一把黄瓜半根花生碎一勺辣椒面一勺蒜头一个白芝麻一勺生抽一勺醋一勺油适量香菜适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一食材准备步骤二大蒜去皮用东菱绞肉机搅成末。步骤三碗中加入一勺辣椒粉。步骤四一勺蒜末。步骤五一勺葱花。步骤六一勺芝麻。步骤七半勺花椒粉。步骤八淋上热油。步骤九搅拌均匀。步骤十加入一勺生抽。步骤十一一勺醋。步骤十二半勺糖。步骤十三半勺盐。步骤十四拌匀备用。步骤十五面条煮熟，捞出过凉开水。步骤十六放入调料碗中，加上黄瓜丝，花生米，香菜，葱花拌匀即可。步骤十七成品。

用料

食材用量面条400克鸡胸肉1块绿豆芽200克花生碎适量香葱适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材。步骤二把鸡肉放入锅中，然后倒入适量的清水，再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒，大火烧开后转小火再煮20分钟，直到鸡肉全熟。步骤三鸡肉捞出晾凉后，放入保鲜袋中，用擀面杖将其敲散。（用擀面杖敲散，可以更容易将鸡肉撕开。）步骤四把鸡肉按照肉的纹理撕开，撕的越细越好。步骤五把面条放入开水锅中煮至成熟，然后捞出过凉水降温。步骤六把面条控干水份，放到一个大盘中，然后放入2勺熟油，再用筷子挑散。步骤七把绿豆芽放到开水锅中焯1-2分钟，然后捞出过凉水备用。步骤八取一只空碗，往碗中放入2勺芝麻酱，再放入半勺盐、半勺酱油、5勺清水，朝一个方向搅拌均匀，麻酱汁就做好了。步骤九把蒜压成末入到碗里，如图。步骤十往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少许鸡精调匀，料汁就做好了。步骤十一把面条放入碗中，再放入少许绿豆芽、鸡肉丝。然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油，再撒上少许香葱末、花生碎即可开动了。步骤十二成品图。

用料

鸡蛋细面1束、葱末1茶匙黑醋1大匙、酱油半大匙、橄榄油1大匙、香油半茶匙。

步骤

1．先将半锅水烧开(约3杯)，放入细面煮熟。

2．面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。

3．将煮好的细面捞出放入，拌匀即可。

用料

主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）。

配料：葱，姜，蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水。

步骤

1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。

2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。

3.锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。

4.将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。

5.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜。

制作关键

1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；

2.面不能硬也不能太软；

3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；

4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。

用料

主料：鲜面条、黄瓜

辅料：花生酱、生抽、香醋、拌饭酱

步骤

1. 将面条放入锅中煮熟。

2. 黄瓜擦成丝。

3. 将一大勺花生酱和醋，生抽，拌饭酱一起拌匀，(可适当加些纯净水调匀）。

4. 煮好的面条捞出过纯净水。

5. 过完冷水的面条沥干水捞出，倒入调好的酱汁。

6. 放入黄瓜将面和酱汁拌匀。

7. 吃时可再拌入一大勺的拌饭酱即可食用。

用料

主料：切面

辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜

调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料

步骤

1.坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。

2.将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可

用料

面粉250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙

步骤

1.将面筋切丝。

2.鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

3.用大碗盛着加入老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。