沙县扁肉

沙县扁肉是由馄饨演变而来的。是福建沙县传统的地方名点，属于闽菜系。各地对馄饨的叫法不尽相同，比如：四川称“抄手”，广东称“云吞”，武汉称“包面”，江西称“清汤”，江苏称“淮饺”，新疆称“曲曲”等等。早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。^[1][2]

沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。^[3]

南北宋之际的著名政治家、军事家、民族英雄李纲(1083～1140)一度被贬到沙县负责税务，他很喜欢沙县的扁肉，曾用他的生花妙笔写诗称赞过沙县的扁肉：“浑沌乾坤一包中，常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚，十里平流任西东。”传为佳话。

根据实地考察得知，沙县扁肉有的是用福建福州的著名特产“燕皮”包制而成的，故有“扁肉燕”之称。燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉制成的薄片，创于清末光绪年间，其特点是薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂。因柔软滑润，细腻爽口，富有燕窝风味而得名。

沙县扁肉的原料：半斤新鲜猪瘦肉，扁肉皮三四两(越薄越好)。

用料

食材用量纯瘦肉500g大蒜2粒盐15g小苏打10g鸡精10g鸡蛋一颗，50g矿泉水100g小冰块或冰水100g

详细步骤

步骤图片说明步骤一新鲜瘦肉洗净，切小块，再把一小粒蒜也切碎步骤二将瘦肉，蒜碎放入料理机的绞肉杯，加入适量盐（要稍微咸一些否则没味道）、一指甲盖大小的小苏打（很重要，会膨胀肉质才松软）、适量鸡精，加入鸡蛋液、水、冰块以快接近没过肉为准，若搅拌机太小就搅拌均匀后分次绞肉，开机绞3分钟左右，看到肉已经绞均匀变成肉泥即可步骤三绞好的肉是这样的，很均匀，要包成扁食前先用筷子再搅拌均匀，有利于包出的扁肉煮后容易膨胀步骤四筷子夹一块绞好的肉泥用扁肉皮包起来即可，收口轻轻一夹即可太过用力煮的时候不容易膨胀影响肉质哦（PS：煮扁肉可以放进沸水中，稍微用勺子搅拌至扁肉浮到水面即熟了，煮的过程太迫不及待吃了忘记拍照，煮好的扁肉加入排骨汤或者清汤中，撒点葱花就大功告成咯，也可直接热油锅，将包好的扁肉放进去炸两分钟即可食用，炸扁肉可以一道非常非常好吃的沙县小吃哦）

用料

食材用量里脊肉适量现成馄饨皮适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一买里脊肉拿去绞肉店里绞细腻步骤二现成的皮，把肉放在皮中，把四个角包起来。步骤三把四边的皮捏紧。步骤四水煮开下馄饨前，加一点盐巴不容易粘锅，馄饨煮开多煮两分钟，下香菜葱加点醋。味道淡淡的，好吃。

用料

食材用量扁肉皮500g特级酱油25g葱花20g香油少许味精少许瘦肉250小苏打3g

详细步骤

步骤图片说明步骤一将肉，所有调料放进料理机搅拌就好啦，然后就开始包了步骤二包成这样步骤三开水烧开，放入扁肉，2分钟后捞起。放入紫菜汤，完成！