沙县拌面

沙县拌面是一道色香味俱全的名点，属于闽菜系沙县小吃的一道招牌菜，一般与沙县扁肉搭配成餐，具有香味浓，色泽鲜，原料简单，烹饪方式易掌握的特点。^[1]

沙县拌面的历史背景深植于沙县的地理和文化之中。沙县自东晋建县以来，就是中原地区世家大族南迁的目的地之一。这些南迁的中原人带来了他们怀念的饮食，与沙县当地的物产结合，逐渐形成了具有沙县特色的小吃。沙县拌面就是在这样的文化交融中诞生的。

用料

食材用量手擀面1个人量芝麻混合酱1小勺生抽2小勺葱油（自己炸）2/3小勺砂糖1/4勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一材料准备好。煮面，煮饭自己想吃的软硬程度（豆腐不小心抢镜头了，哈哈）步骤二材料准备好。把材料混合在一起放在盘子里面步骤三材料准备好。再把煮好的面去水，不需要过冷水，直接倒入盘子里面搅拌均匀，就可以开吃咯！

用料

食材用量细面90克鸡蛋1个小葱2根花生酱3大勺五香油2勺酱油1勺盐1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好食材，首先炸好荷包蛋步骤二调好花生酱，里面加入花生酱，香油，酱油。要加入开水拌匀，水可以加入半小碗。等会拌面的时候就不会太干步骤三烧开水下面，水里加入一勺盐。面煮好后捞起，倒入调好的花生酱拌匀，放上荷包蛋，撒上葱花即可。制作简单，味道不错

用料

食材用量面一坨鸡精1小勺酱油适量花生油适量葱适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一烧水，下面，煮熟步骤二葱切段，加鸡精，花生油，酱油，量多少如图步骤三面煮熟后捞出，拌匀，好吃噢

原料

沙县拌面用的面条是最讲究的原料，一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉，加适量的水和少量碱与盐发酵而成的。

制作

沙县小吃的花生酱是沙县小吃秘而不宣的偏方，首先是用中火烧热锅，然后下适量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅，摊凉花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。有了面条和花生酱，其余的原料厨房皆有，制手拌面也就手到擒来了。只需把水烧开，投入做好的面条，待其浮起即熟。拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即是一碗美味可口的飘香拌面了。^[2]

原料

面条500克左右、花生酱50克、时鲜青菜若干、酸菜、盐，味精（鸡精），香油，醋，蒜泥适量。

步骤

1、把面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞到碗里。

2、将青菜放在面条上。调好的花生酱放精盐，味精，香油，蒜泥，加入面条中搅拌，配上一碗清汤就可以享用了。

在沙县小吃店面中，经常可以听见：“师傅，拌面扁肉！”的声音。扁肉、拌面低廉的价格、清香不腻、凉爽可口、烹饪简易的特点特别受到广大群众的欢迎。

步骤

1.用现成的鸡汤煮面条。

2.另用油锅，爆葱段，加入酱油适量烧热关火。

3.面熟后捞出放入碗中，倒入葱段和油，加少许盐、鸡精，撒上葱花把面拌匀。