猪蹄

猪蹄，又称猪脚、猪手，^[2]分为前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。^[3]

猪蹄里面的胶原蛋白是一种不完全蛋白，每100克猪皮里含有蛋白质27.4克，脂肪28.1克，热量363大卡。^[4]对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、消化道出血、缺血性脑患者有一定辅助疗效。^[1]

猪蹄分为前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。前蹄的蹄筋的横载面是扁的，而后蹄筋则是圆的。^[3]

猪蹄前腿和后腿的区别

前腿也称之为猪手,肉肥厚些；后腿称之为猪脚，型较细，肉少偏硬。其次前蹄筋多肉厚，骨头少，后蹄反之。猪前蹄比后蹄活动量大，所以肉也比较香。前掌肉多，后掌筋壮，一般人买猪手就图一个筋道，所以去买猪手的小贩，总喜欢拨开猪手断面的皮层，露出一段白白的筋，说有筋哦，这给你看的多半就是只后蹄了。前蹄是可以向后弯曲的，而后蹄是绝对不可以向后弯曲的，这一特点是猪的生理结构所决定，任何人都无法改变。^[3]

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低很多，对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、消化道出血、缺血性脑患者有一定辅助疗效。^[1]猪蹄里面的胶原蛋白是一种不完全蛋白，每100克猪皮里含有蛋白质27.4克，脂肪28.1克，热量363大卡。^[4]

相传从唐朝开始，殿试及第的进士们相约，如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书(红笔)题名大雁塔。从那以后，但凡有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意是：希望考生金榜题名，成为将相，也能朱书题名。^[1]

虽然猪蹄内含有丰富的胶原蛋白，但其胶原蛋白属于一种大分子胶原蛋白，其分子量大到30万Da，它需要先被分解为氨基酸和寡肽（低聚肽），才能被胃肠道吸收，即使经过消化道复杂的消化过程，吸收率也较低，通常为2%-3%，而且如果长期大量食用富含有脂肪的食物，可能会导致人体的肥胖以及肥胖导致的并发症。^[5]

猪蹄里确实含有胶原蛋白，但是猪蹄中的胶原蛋白含量并没有大家认为的那么多，胶原蛋白只存在于猪蹄的表皮层，表皮之下是大量的脂肪。猪蹄中含有的大分子胶原蛋白通常以水溶液的形式存在，当人体食用猪蹄后，人体的肠胃道系统同样会将猪蹄的胶原蛋白分解成机体所需的各种氨基酸，不会直接以胶原蛋白的形态补充到人体的皮肤中。另外，想通过吃猪蹄的方式补充胶原蛋白往往会得不偿失，因为猪蹄的胆固醇含量高、脂肪多，食用过多会引起肥胖问题，还会增加高血压的风险。人体胶原蛋白的合成需要大量的氨基酸，并且在足够的维生素C参与下，才能够将氨基酸形态重新组合形成人体的胶原蛋白。这就需要我们在日常生活中追求营养平衡、生活规律，摄入足量的优质蛋白质和水果、蔬菜等营养物质，人体自己就能供给足够的胶原蛋白。所以，通过以上我们可以发现吃猪蹄补充胶原蛋白是一种比较理想的说法，并不能有效的补充胶原蛋白。^[6]