孜然芹

孜然芹（Cuminum cyminum），又名孜然、安息孜然、安息茴香等，是伞形科（Apiaceae）孜然芹属一年生或二年生草本植物。原产于埃及、埃塞俄比亚，在印度、伊朗、土耳其等地已广泛种植；在中国新疆是孜然的主要产地。^[2][3][4][5]孜然芹属半耐寒作物，喜冷凉，略耐旱，对土壤条件要求不严，在砂壤土或壤土栽种为宜。^[6][7][8][9]

孜然芹植株高10~30（~50）厘米，除果实外，全株光滑无毛。叶片三出式2回羽状全裂，末回裂片狭线形。^[2][3][10]复伞形花序多数，顶生或腋生^[11]；总苞片线形或线状披针形，不等长；小伞形花序有3~8花；萼齿钻形；花瓣粉红或白色，长圆形。^[2][3][10]分生果长圆形，密被白色刚毛^[2][3][10]。

孜然芹果实具有强烈的芳香气味，是著名的辛香调味料，在世界范围内广泛用于食品加工。^[12][13][14]此外，其果实或种子可用于提取精油^[14]。果实还可入药，中医里有散寒止痛、理气调中等功效^[11][15]。

植株高10~30（~50）厘米，除果实外，全株光滑无毛。^[2][3][10]

叶柄长1~2厘米或近无柄，叶鞘狭披针形；叶片三出式2回羽状全裂，长3~8厘米，宽2~7厘米；末回裂片狭线形，长1.5~6厘米，宽0.3~0.7毫米。^[2][3][10]

复伞形花序多数，直径2~3厘米，顶生或腋生^[11]，多呈二歧式分枝；花序梗长3~10厘米；总苞片2~6（~8），线形或线状披针形，不等长，长1~5厘米，全缘或先端2~3裂，边缘膜质；伞辐（1~）3~6，不等长；小伞形花序有3~8花，小总苞片3~5，与总苞片相似，长4~10毫米，宽0.3~0.6毫米，有时反折；萼齿钻形，长0.5~2毫米，长于花柱；花柱基圆锥状，花柱短，叉开，柱头头状；花瓣粉红或白色，长圆形。^[2][3][10]

分生果长圆形，长5~7毫米，宽1.6~2.8毫米，密被白色刚毛。^[2][3][10]

孜然芹原产于埃及、埃塞俄比亚，在印度、伊朗、土耳其等地已广泛种植。中国新疆是孜然的主要产地，主要分布于南疆的库车、沙雅、喀什、和田和北疆的吐鲁番、托克逊等地，其次是甘肃酒泉、张掖等地，在内蒙古、宁夏、陕西等地也有零星种植。^{[3][4][5][16][17]}

孜然芹属半耐寒作物，喜冷凉，能适应温差较大的气候条件。^[9]略耐旱，但不耐涝。对土壤条件要求不严，最好选择土壤肥力较高、地下水位较低、灌排条件良好、中性或微盐碱性、土层较厚且疏松的砂壤土或壤土栽种。^[7][8][9]

孜然芹生育进程快，出苗后40多天就抽薹tái开花，全生育期90天左右，花果期2~6（~9）月。^[3][9]孜然芹对恶劣气候环境适应性强，具有很强的自花授粉能力。花的生长发育较快，从花序形成到开花仅需5天，单花开花历时仅3天，单花序开花历时仅11天。^[16]

孜然芹各地播期多在2~3月^[16][18][19]。其种子细小，顶土能力差，出苗缓慢，为杀灭部分种传病菌和促进早出苗，播种前可用温水浸种，晾干表面水分后再用沙子拌匀后播种。^[6][20]播种多采用机械条播，也可采用机力点播、撒播^[20][21]。

孜然芹生产中存在病虫害、逆境胁迫等问题，导致其产量和品质下降^[9]。采用组织培养技术可快速繁殖孜然芹，也有利于其种质资源的保存与利用^[22]。以孜然芹种子培养无菌苗，分别取无菌苗的胚根、胚轴、子叶、真叶为外植体，通过愈伤组织诱导和不定芽的分化、生根培养，可获得孜然芹再生植株^[9][23]。

孜然芹宜选择在通风良好、土层深厚、土质疏松、肥力中等以上、盐碱含量低的砂壤土或壤土种植为宜，前茬以小麦、玉米、番茄、棉花为宜，忌重茬种植^[20]。前作收获后，及时耕翻平整土地，灌足底水，铲高垫低，精心耱mò平^[24]。第二年早春土壤解冻时再精细整地，做到土壤细碎、松软^[20]。

播种后，如果是秋沙地，应及时灌上安种水；如果是冬水地，土壤含水量充足，可以不灌水。出苗后2叶期灌头水，开花盛期灌二水，灌浆期视土壤湿度灌第三水，全生育期共灌水2~3次^[20][24]。基肥一般在秋末冬初结合深耕翻地时施入，也可在早春精细整地时施入^[21]。后期根据孜然芹长势，适当进行叶面追肥。在孜然芹出苗显绿后，如果田间杂草多，要及时人工除草，一般全生育期要除2次草^[25]。危害孜然芹的虫害较轻，根腐病是导致孜然芹死亡的主要病害。防治根腐病，可采用以轮作倒茬、合理密植、抗病品种选育为主，杀菌剂防治为辅的综合防治措施^[16][19]。

由于孜然芹生育期仅70~90天，适合套种、间作及早春填闲种植^[16]。孜然芹套种棉花^[26]、玉米^[27]、甜菜^[28]、油葵^[29]、红花^[30]及孜然芹套种糯玉米间毛豆^[31]、孜然芹套种茴香复种白菜^[32]等栽培模式均已有研究报道。

孜然芹果实有强烈的芳香气味，略有甜、苦、辣味。干燥的孜然芹果实研碎后得到孜然粉，可用作调味料或其他食用用途，在世界范围内广泛用于食品加工。^[12][13][14]

孜然芹果实或种子可用于提取精油。秸秆和提取精油后的固体残留物中富含膳食纤维，可作为功能性成分添加到保健食品中；除膳食纤维外，还含有蛋白质、必需脂肪酸、矿物质、活性物质等，可以直接用作动物饲料；另外，还可作为生物质充当生物燃料能源，参与沼气发酵或者堆肥，制造可再生的无黏结纤维板。^[14]

孜然芹以果实入药，味辛，性温，中医里有散寒止痛、理气调中等功效，主治脘wǎn腹冷痛、消化不良、寒疝坠痛、月经不调等症^[11][15]。

孜然芹整株都含有活性物质（黄酮类、糖脂类、磷脂类和胆碱类等化合物），以种子中含量最高^[14]。孜然芹籽含有挥发油（主要成分是枯茗醛、藏花醛）、枯茗醛衍生物、黄酮tóng及其苷类、萜tiē类及其苷gān类、多酚类、多糖及微量元素等化学成分，具有抑菌作用、抗氧化活性、降糖降脂降压、镇痛抗炎、抗过敏、杀虫等活性^[12][13]。孜然芹种子的加工方式主要以孜然芹籽粒、孜然芹粉的形式存在，也有少数企业对孜然芹中的精油和油树脂进行提取^[4]。孜然芹的副产物主要为秸秆、水溶胶（提取精油后的液体废物）和提取精油后的固体残留物等，产量大，具有潜在应用价值^[14]。