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香椿叶，又名香椿头、香椿芽，是楝科落叶乔木香椿的嫩叶，是一种早春上市的树生蔬菜。香椿叶含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。[1]据分析，每100克香椿头含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克。[2]
香椿叶原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。[3]
形态特征
香椿叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。[3]
食材简介
香椿，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩。[4]
营养价值
传统中医认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。[5]
香椿叶含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃、增加食欲。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。[6]
民间用香椿煮水可治疗高烧头晕。[7]
香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，这是植物代谢氮元素的关键，也是植物生长过程不可避免的。香椿中还有一种叫做硝酸还原酶的物质，可将硝酸盐变成亚硝酸盐。由于这个酶主要在叶子里，因此香椿叶中的亚硝酸盐含量高于茎，而且老芽的亚硝酸盐含量普遍比嫩芽高。[8]
香椿具有清热、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。[9]
食用方式
香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。[10][11]
药用效果
香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。[12]
储存方法
将刚采摘下来的新鲜香椿芽用保鲜膜封起来，然后，放到冰箱冷冻室里冷冻起来(千万注意是冷冻室不是保鲜室)，不必担心香椿芽会被冻坏，待准备吃时，提前将香椿芽由冷冻室中取出，放置于室温下解冻，过不了多久香椿芽又会像刚采摘下来时一样新鲜了。[13]
参考资料 13
- 香椿不能这样吃！容易中毒 — m.toutiao.com
- 【养生】大量上市!春天吃香椿“禁忌”多!牢记这三点 — 搜狐网
- 香椿和臭椿的区别 从叶片、花朵、树干区分香椿和臭椿! — 养乐谷
- 香椿:枝上嫩芽香三春 — 中国科普网
- 春吃香椿芽增强免疫力 — 今日头条-家庭医生报
- 【香椿叶的功效与作用】香椿叶营养价值 — 家庭医生在线旗下网站
- 香椿是什么 — 今日头条
- 香椿含亚硝酸盐会让人中毒吗 — 今日头条
- 香椿花 — 今日头条
- 梗粗的嫩? 吃香椿必须知道的事 — 人民网
- 香椿的做法大全 — 美食杰
- 实现“香椿自由”的进阶，除了吃还有…… — 微信公众平台
- 五种香椿芽的储存方法：长期保鲜存放 — 聚餐网