香椿拌鸡丝

香椿拌鸡丝主要原料有鸡胸脯肉等，调料有花生油、香油、盐，制作方法为香椿放入鸡丝碗内，加入熟花生油、精盐、味精、白糖、香油拌匀，盛入盘内即成。

菜谱名称 香椿拌鸡丝

所属菜系 其它菜系

所属类型 健康菜谱

主料：鸡胸脯肉250克

辅料：香椿25克，鸡蛋清30克,

调料：花生油30克，香油5克，盐2克，味精1克，白砂糖1克，料酒5克，淀粉(玉米)5克

特色：色泽淡黄葱绿，鲜嫩咸香。

1. 将鸡脯肉切成片，再顶刀切成6厘米长的粗丝，放入碗内；

2. 加入料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆；

3. 用沸水划开，捞出，沥干水分，放入碗内；

4. 将香椿头放入冷开水中浸泡，去除咸味，切成1.5厘米长的段；

5. 香椿放入鸡丝碗内，加入熟花生油、精盐、味精、白糖、香油拌匀，盛入盘内即成。

功效：香椿性平味微苦，无毒，具有健胃、润肠、祛风、除湿、止血、消炎解毒之功效，可治疗食欲不振、肠炎、痢疾、疔dīng毒疖jiē肿等病，有较高的药用价值。

材料：鸡脯肉200克，椿芽100克；调料：香油2小匙，酱油1小匙，芝麻酱1小匙，香醋1/2小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙；

做法：

1.将鸡肉切成细丝，放入沸水中氽熟，捞出备用；

2.将椿芽洗净，放入沸水中烫一下，迅速捞出沥水，切成段；

3.在鸡丝上撒匀椿芽段；

4.加入精盐、酱油、醋、芝麻酱、香油、味精拌匀即可。

特点：色泽淡雅，清香味美。

要点：椿芽焯水后必须马上拨开晾凉，否则椿芽容易变黄。

巧去鸡肉腥味

1.刚宰杀的鸡有一股腥味，如果把鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时，再烹制时就没有这种异味了。

2.从市场上买来的冻鸡，有股从冷库里带来的怪味，如果把鸡肉放在姜汁中浸3～5分钟，就可以除掉这种怪味了。