蛋卷

蛋卷（dàn juǎn），又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成。色泽金黄偏红，质地松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁。据传，此蛋卷是瑞士传来，故也称瑞士蛋卷。^[1]

将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷。趁热食用，味极酥脆鲜美。

用料

食材用量鸡蛋2个胡萝卜适量圆白菜适量蟹味菇适量水淀粉15克

详细步骤

步骤图片说明步骤一参考月龄：12月以上 食材准备：鸡蛋2个、卷心菜30g、胡萝卜20g、蟹味菇15g、水淀粉15g 烹饪rèn时间：20分钟 难度分析：初级步骤二胡萝卜去皮切细丝。 PS: 胡萝卜麻麻们要切细一点，这样做好厚蛋烧好卷也好切，并且还容易宝宝咀嚼和消化哦！步骤三水开后，卷心菜、蟹味菇、胡萝卜分别入锅焯水。 PS: 优质卷心菜应该是结球坚实、包裹紧密，质地脆嫩的，有虫咬、黄叶、开裂和腐烂等情况的卷心菜最好不要购买。由于春季新鲜的卷心菜一般薄的有一些松散，在挑选时，要尽量选择水灵且柔软的。步骤四-卷心菜切丝，蟹味菇切碎。 PS: 蟹味菇的根部不是很好咀嚼和消化，一岁以下的宝宝可以只食用帽的部分，大一点的宝宝也要把根部切碎噢！步骤五鸡蛋打散后过筛。 PS: 过筛是为了去除蛋液里的气泡，做出来的厚蛋烧比较细腻口感好。步骤六加入水淀粉，搅拌均匀。 PS: 每次用到淀粉后台就会甩来一沓留言，淀粉是神马粉？可以用地瓜淀粉吗？可以不放吗？可以用面粉代替吗？淀粉是植物中提取的一种粉，是一种碳水化合物一般不含有添加剂成分。淀粉遇到高温会糊化成胶体溶液，做饼的时候放点更容易成型哈！如果没有特殊标注使用某一种淀粉，这些都是可以互换的，但是面粉性质跟淀粉差异很大，不可以代替哦！步骤七将蟹味菇碎、卷心菜丝、萝卜丝放入鸡蛋液中，搅拌均匀。步骤八锅烧热后，加入少量油，先倒入三分之一蛋液，均匀摊开，煎至七成熟。步骤九向前卷起，放在锅的一边。步骤十第二次加入蛋液，迅速摊开，让蛋液与之前的蛋卷粘连，煎至七成熟后，从卷好的蛋卷继续往前卷起。步骤十一第三次重复第二次的做法。步骤十二卷好以后烙制全熟就可以啦，记得翻面哦！

用料

食材用量藜麦大米饭一小碗火腿适量胡萝卜适量黄瓜适量芒果半个坚果适量番茄酱少许盐少许油少许鸡蛋2个

详细步骤

步骤图片说明步骤一藜麦米饭，火腿，胡萝卜，黄瓜切丁。自己喜欢吃的食材都可以加入哦。步骤二锅热，加入少许油，先翻炒胡萝卜和火腿丁。翻炒片刻加入饭。步骤三加入饭后再继续翻炒一会。步骤四加入少许盐。步骤五最后加入黄瓜丁。步骤六翻炒一分钟左右即可。步骤七盛出备用。步骤八鸡蛋打碎，搅拌均匀，来煎蛋皮，一定要小火煎哦。步骤九煎好后关火，放入炒好的藜lí麦饭。放在蛋皮的一半处。步骤十将蛋皮盖过来就可以啦。步骤十一淋上番茄酱。步骤十二煎另外一张蛋皮，用模具刻出心型来装饰蛋包饭。步骤十三放些坚果，和芒果丁。步骤十四完成步骤十五成品步骤十六成品

用料

食材用量鸡蛋4个低筋面粉60克玉米油40克牛奶50克白砂糖30克醋5滴

详细步骤

步骤图片说明步骤一玉米油和牛奶混合均匀。步骤二筛入低粉，划Z字搅拌至无干粉即可。步骤三加入蛋黄依然划Z字搅拌均匀。步骤四搅拌均匀的蛋黄糊。步骤五蛋白盆必须无水无油无蛋黄。步骤六滴几滴柠檬汁。步骤七砂糖分三次加入打发至湿性发泡即出现大弯钩即可，千万不要打发过度，否则容易开裂。步骤八取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。步骤九将蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。步骤十将蛋糕糊倒入28*28烤盘中，烤盘垫上油布。轻震几下烤盘震出气泡。步骤十一烤箱预热，150度30分钟。步骤十二出炉立即震几下震出热气，不用倒扣取出，上面盖烤布防止发干，待温凉再翻面撕掉烤纸。步骤十三切掉四边。步骤十四翻面。毛巾底也很漂亮，做外皮也不错。步骤十五卷起放冰箱定型一阵。步骤十六切块步骤十七装盘步骤十八开吃

用料

食材用量韭菜1斤鸡蛋5个虾皮1把盐6克生抽2勺蚝油勺面粉500克酵母5克

详细步骤

步骤图片说明步骤一酵母用温水花开，边倒入面粉边用筷子搅拌成絮状，没有干面粉步骤二搅拌好的样子步骤三揉成光滑的面团步骤四蒸锅里加入热水，把面盆放入锅里，发酵至2-3倍大步骤五准备馅料，5个鸡蛋，打散，韭菜提前摘干净，洗干净，晾干备用步骤六热锅烧油，把鸡蛋炒散，金灿灿颜色不错(*๓´╰╯`๓)♡步骤七鸡蛋放凉后加入切碎的韭菜，虾皮步骤八加入盐，生抽，蚝油搅拌均匀步骤九面发好啦，满满的蜂窝步骤十简单揉搓排气，按成圆饼，用擀面杖擀成长方形大饼，厚度5毫米左右，厚一点，薄一点都可以步骤十一均匀的铺好馅料，左右两边空出来一点点，防止卷的时候掉出来步骤十二从近端卷起来步骤十三卷的稍微紧一点，卷好的样子ヾ ^_^♪步骤十四切成大小均匀的段就可以了步骤十五锡纸刷油，二次醒发步骤十六发好的生胚步骤十七开水上锅蒸，蒸12分钟，关火焖5分钟步骤十八哈哈，直接看到馅的感觉也不错步骤十九跟包子一样好吃，省了擀皮的功夫了~

用料

食材用量鸡蛋2个香葱28克面粉160克胡萝卜40克菜籽油适量清水适量食盐1小勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一备好食材步骤二胡萝卜洗净后，先切丝再切成碎丁，吃起来更有口感步骤三香葱清洗干净后，也切成葱末步骤四准备一个大碗，倒入面粉和食盐，敲入2个鸡蛋再加适量清水，搅拌成鸡蛋面糊步骤五然后倒入香葱沫和胡萝卜碎拌匀步骤六将面糊调成自己想要的稀释状态，我喜欢调成可流淌的线状面糊步骤七不粘锅加热后，倒入少许菜籽油步骤八舀入一大勺面糊至锅中步骤九提起不粘锅随势转一圈，面糊会沿着锅边自动流淌，变大变簿且表面很平整步骤十开中小火煎制，待四周开始翘边步骤十一然后用锅铲掀起翻面步骤十二待双面都煎制金黄色，即可盛出，继续煎下一张饼步骤十三切片装盘步骤十四再配一碗杂粮粥一起吃，营养又美味哈

如意蛋卷

配料：青鱼肉250克，辣大酱25克，鸡蛋2个，鸡蛋清50克，火腿30克，油菜叶20克，鸡油10克，鸡汤100毫升，料酒15克，精盐3克，味精2.5克，水淀粉15克，葱姜水10克。

特色：形似如意，美观大方，清鲜微辣。

操作： 1、将鸡蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精盐、5克水淀粉，用竹筷打散打均匀，把干净炒锅上火烧热，淋少许豆油滑锅，随即倒入一半鸡蛋，将锅转动国，摊成一张圆形鸡蛋皮，依此法再摊一张。

2、再将青鱼肉洗净，在鱼肉面用刀背，轻砸，然后将刀翻过来，用刀刃将鱼肉刮下来，则鱼肉与刺皮自然分开，放在干净的丰墩上，用刀斩成细茸，将鸡蛋清放在碗内，用竹筷打散，与鱼茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水，用3根竹筷使劲向一个方向搅打，若太稠，可加入适量的清水，直打至鱼糕发稠上劲，光亮即好。

3、把油菜叶、火腿分别切成细末，再将鸡蛋皮摊平，着锅的一面向下，将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上，抹光抹匀，在鱼糕的一侧撒上火腿末，另一侧撒上油菜末，再从两侧同时往里卷，卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好，这样如意卷已做好。

4、再把做好的如意蛋卷置于盘中，上屉用中火约蒸7分钟，打开屉帽放一次气，然后再用小火约蒸5分钟，取出，稍凉，切成片，码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤，再上屉约蒸4分钟，取出，将汤滗bì入锅中，上火烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，搅拌均匀，放入一个小瓷碗里。

5、食用时，随配一小碟辣大酱，一小碗汤汁蘸食，即可。

材料：奶油200克，糖粉140公克，香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2个，低筋面粉1杯(100公克)。

1、先将奶油用低温加热溶解

2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀。

3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀。

4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状。

5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)。

6、平均放置於烤盘上。

7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状。

8、放入已预热的烤箱中以200度烤约10分钟。

9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下)。

10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成。

配料

面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可。

工具：蛋卷烤制模；

炉子：煤炉、煤气炉均可以，只要能将烤制模加热就行。

容器：用来装蛋液、面粉等。

配料方法

将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。

烤制

1、将蛋卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温；

2、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下两面）；

3、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可；

4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边；

5、加工到一定数量，用袋包装、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包装好。

食材：鸡蛋2个，面粉50克，白砂糖45克，黄油50克，黑芝麻10克。

做法详解

1、准备一个干净容器，将鸡蛋打入，加白砂糖，用打蛋器搅拌均匀即可。

2、黄油常温融化后，放在容器里，也搅拌均匀。

3、加面粉和黑芝麻，调成稠稠的面糊。

4、平底锅稍微加热就关火，再舀一大勺面糊放在锅中间。

5、手持锅子转动一圈，使面糊在平底锅中铺开。

6、开小火加热，直到蛋卷边缘有些焦黄即可翻面，等到另一面也变焦黄就关火。

7、将面饼趁热放在案板上，用一根筷子放在面饼里侧，迅速卷起来。固定一会儿。等蛋卷放凉后即定型变脆。

主料：鸡蛋、红萝卜、肉馅。

辅料：盐、姜、胡椒、生粉、橄榄油。

1. 在肉馅中加入盐，胡椒，生粉，生抽和姜末，顺着一个方向搅拌上劲；

2. 再加入搽好的红萝卜末，沿着同一方向搅拌均匀；

3. 在鸡蛋中加入适量生粉，盐，搅拌均匀备用；

4. 将锅烧热，加入适量的油，将蛋液倒入后，转动锅；

5. 待蛋液完全凝固后，将蛋皮拿出放在案板上摊凉；

6. 将准备好的红萝卜肉馅平铺在蛋皮上；

7. 将蛋皮卷起，再在外面包上一层保鲜膜；

8. 用牙签扎上几个小孔；

9. 烧锅水，水开后将蛋卷放入；

10. 蒸上十分钟拿出来放凉；

11. 将蛋卷切成片，摆成喜欢的造型即可。

小贴士：

1. 蛋卷以肉馅为主，加入些红萝卜不仅颜色漂亮，而且营养更丰富；

2. 蛋液中加入适量生粉，更利于定型；

3. 煎蛋皮时要先将锅加热，再加入油，油要少量，将油倒入锅中后转动锅，让锅的底部均匀的沾满油后，将多余的油倒出即可；

4. 蛋皮包裹馅料卷起来后，再用保鲜膜或纱布包着蒸，更容易定型，但一定要注意用保鲜膜时要在上面扎些小孔；

5. 水开后大火将蛋卷蒸上十分钟，拿出来放凉后再切。

1、香酥蛋卷：适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠。

2、芝麻蛋卷：按上方加入适量芝麻。

3、花生蛋卷：将花生粉碎成小颗粒按1方加入。

4、葱油蛋卷：将葱切碎拌，加入1方。

5、香辣蛋卷：将香辣料加入1方中搅拌均匀。

椰蓉蛋卷：食用植物油，黄奶黄油麦粉，椰蓉，鸡蛋，无糖炼乳，白砂糖，肉松。

蛋白蛋卷：食用植物油，黄奶油黄油粉，鸡蛋，无糖炼乳，白砂糖，肉松。

朱古力蛋卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，无糖炼乳，白砂糖，可可粉，肉松。

香芋蛋卷：食用植物油，黄奶油，黄油，鸡蛋，香芋色香油，白砂糖，肉松。

芒果蛋卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，芒果色香油，白砂糖，肉松。

紫菜蛋卷：食用植物油，黄奶油，小黄油鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，紫菜，肉松。

蛋卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素。

肉松蛋卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，肉松。

香脆圆卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，肉松。

芝麻蛋卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，发酵粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，芝麻，肉松。

XO肉松蛋卷：白砂糖，食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋 XO酱，可可粉，肉松。

海鲜蛋卷：食用植物油，黄奶油，白砂黄油麦粉，鸡蛋，辣椒粉，肉松，海鲜酱。

紫菜肉松蛋卷：肉松，紫菜，食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖。

草莓蛋卷：食用植物油，黄奶油，白砂糖黄油粉，鸡蛋，草莓色香油，肉松。

芝麻蛋卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，黑芝麻，肉松。

蛋卷王：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素。

蛋卷的的发明不是为了美味，而是为了填饱肚子，在旧时代，穷苦的人家为了填肚子，挖野菜、草根来吃的人到处都是，但这些东西非常难吃，为了填肚子，于是就想出了个好办法，就是将鸡蛋和野菜、草根和在一起煮，但鸡蛋不是常有，所以就将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干，卷成形，留着慢慢再吃，这就形成了蛋卷的始祖！

在历了无数个年代，直到上个世纪初，蛋卷一直处于单一的品种，单一的制作方法中，直到礼记饼家的创立，才将蛋卷进一步地扩大和发展，在经历了将近一个世纪的时间洗礼，礼记饼家已经从小铺仔变成了今天驰名中外的百年老字号，蛋卷也从单一的产品变成了的二十多种品种，上百个制作方法，数百个不同口味的蛋卷，其中蛋卷就是蛋卷中是最具有代表性的一种，礼记饼家生产的“澳门特色蛋卷”凭着传统的手工工艺，古法秘制，和现在的生产先进工艺，生产出的蛋卷已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品！

现在的市场上销售的蛋卷都是蛋卷机做的，并且都是比较大型的机械，一般个人用不到的，纯手工制作的蛋卷厂家不多，澳门礼记饼家的蛋卷是纯手工制作的产品之一。

食物名称蛋卷含量参考约每100克食物中的含量能量197 千卡